東北過年時候常常說再來兩個硬菜，硬菜是什麼呢？首先硬菜不是帶骨頭的菜，小時候過年意味著是鞭炮聲陣陣來襲，壓歲錢譁譁給啊，奶奶過年包餃子特別喜歡放點硬幣，吃到餃子裡面硬幣那是福氣，肯定不是硬菜，年夜飯那一道是硬菜呢？ 這個問題太難了，我這幾天問了好幾個朋友和大廚，啥是硬菜，答案很多很多。
我們找到一家五星級大酒店的新年菜單，舉個例子說一下什麼是硬菜和招牌菜。
喜迎新春吉祥年（精美涼菜六小碟）
涼碟肯定不是硬菜，我們宴席裡面覺得涼菜冷盤都不是硬菜，再好看再硬也不是硬菜，就算是有魚肉有蝦肉的涼菜，也不是硬菜。
年年好運皆歡喜（碧綠繡球燒海參）
---這是硬菜，也是招牌菜。
吉祥如意福高照（蜜椒香烤牛肋骨）
---這是硬菜，也是招牌菜。
笑顏常開喜事多（粵式避風塘海蝦）
---這是硬菜，但不是招牌菜
緣定三生福星照（沈城冰糖扒圓肘）
---這是硬菜。看餐廳定位，要是遼菜餐廳就是招牌菜。
一般魚啊、蝦啊、肘子、海參、龍蝦算是宴席裡面的硬菜。因為山珍海味嘛。
那麼有朋友是價格高是不是硬菜呢，類似粵菜裡的老火靚湯，雖然一位高達80多元，也不是硬菜。在東北的老百姓心目中，硬菜就是大海鮮（除去貝殼類，泛指小海鮮），這桌裡最貴的熱菜（肉菜）。
農家飯店很流行鐵鍋燉菜，已經流傳到大城市裡，燉菜算不算硬菜，不好意思啦，燉菜也不能算是硬菜，有湯的菜都不是硬菜，因為不夠硬的，但是珍稀魚類燉起來就算硬菜，比如說鰉魚燉土豆，能算硬菜，這道菜據說上千呢。
再找來一張菜單，看看那一道是您心中的硬菜。