中餐和西餐，如果拿來比較的話，你覺得哪一種「更勝一籌」？每個人的看法都可能不同，關於美食的比較意義不大，要知道中華美食和西方佳餚都有著各自的特色，在我們看來中餐更符合我們的口味，同樣的，在他們眼裡西餐才是他們的心頭愛，這點無可厚非，畢竟這還需看個人的口味，著實是很難分出個高下來。
談及西餐 這些年在我們這裡越來越尋常可見，漢堡炸雞不能稱之為真正意義上的西餐，但牛排卻可以，儘管有人說牛排也不能算是西餐，不過他們如此否認的一點可能是按照西餐「高級」的標準，於這些人看來，或許魚子醬和鵝肝才能被稱之為真正的西餐，因為其更符合西餐「硬菜」的標準，至於「硬菜」，它其實也難有個確切的定義。
我們可以理解為價格較為昂貴的餐廳招牌菜，如下面我們就會介紹一種米其林餐廳的「硬菜」，其被很多老外稱之為高檔食物，是米其林餐廳的招牌菜之一，不過當你知道它是啥的話，或許會有著這麼一個感嘆：這沒啥了不起的吧，在我們這裡隨處可見！
米其林三星主廚，米其林「地獄廚師」，談及米其林，我們總是會聯想到「高檔」這個詞，貌似它就是最具代表性的西餐廳，而且名聲如此大的原因自然也和它做出來的食物讓人覺得美味不無關係，可以說米其林餐廳並非浪得虛名，的確是有它過人之處的，至於如上所言的「硬菜」，我們在此先賣個關子，因為它有著非常抽象的菜名，為「炸空氣」，聽著就讓人猜不透它到底是啥？至於如此命名，據說吃起來像是在吃空氣一樣。
好了，直接來說它是啥好了，它就是炸豬皮！一聽估計就讓你略微有點失望吧？但在米其林餐廳裡面，這道有著抽象菜名的炸豬皮的確算是「硬菜」，很多老外都很喜歡吃，而且還有著多種口味可以選擇，而這個口味其實指的是醬料品類多，都知道油炸食物需要蘸醬，炸豬皮的醬料可以是番茄醬，蘋果醬和芥末醬等等，從醬料搭配如此多來看，可見其真的蠻受歡迎的。
然在我們這，炸豬皮算得上是高檔菜嗎？顯然不是，我們吃炸豬皮，很多時候都是家常做法，蘿蔔排骨湯裡面加入幾塊炸豬皮，那湯的味道可以說一絕，油而不膩且非常的入味，配白米飯非常的合適，這就讓我覺得很有意思，在米其林被視為「硬菜」的炸豬皮，結果在我們這裡卻是家家戶戶都隨便吃的「廉價品」，著實是讓我們多少有點感觸：
「硬菜」，它真的就昂貴嗎？有時候是如此，有時候卻不是這般，可以說一道菜高檔與否，和「環境」是有有關係的，而好吃真的和價格或菜的「身份」無關，如街頭小吃它可能永遠也不能被稱之為「硬菜」，但味道卻絲毫不差。