2020-12-13 18:20 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
位於SOHO天山廣場的MA COFFEE在日前度過了兩歲的周年慶，從0杯到60000+杯的品質咖啡，MA COFFEE及其品牌創始人安妮詮釋著「以夢為馬，不負韶華」的創業初心。
很多人可能都會稱呼這家店為「馬」咖啡，或者是直接念英文MA咖啡，但其實正確的叫法應是Meeting Annie，即「遇見安妮」，安妮則是MA COFFE的品牌創始人，一位追求各種至真至美事物的年輕創業者。她用Meeting Annie這個名字，是想表達在咖啡廳遇見的不止是一杯咖啡。
MA COFFEE也是一處高雅的社交空間，這裡定期會舉辦紅酒品鑑課、花藝沙龍等會員活動，並向有需求的顧客提供商務訂製茶歇、私人訂製酒會等，讓大家因咖啡結緣，分享更多的生活美好。
記者見到店內到處可見的「馬」元素logo，不禁好奇「馬」的來歷，原來，創始人安妮很喜歡「馬」，她告訴記者：「都說『馬到成功』，作為一名創業者，我想以奔跑的馬來激勵自己，去把這個品牌做成功。」因此，安妮用抽象的「馬」作為咖啡廳的品牌標誌。「動物形象能給人留下比較深的印象。」作為一家品牌連鎖店，「先入為主」的品牌視覺營銷手法能夠在短時間內讓大家記住它。
區別於社區性質較強的街邊咖啡館，MA COFFEE坐落在SOHO天山廣場的高級寫字樓中，走的是高端輕餐飲的風格，高級灰的裝修主色調，花藝和紅酒作為店內裝飾，以及寬敞、舒適的座位區，有一種硬朗的休閒商務範兒。不少顧客坦言，他們尤其會關注咖啡廳的環境和服務品質，除了享受好喝的咖啡，也能在此進行很好的商務會面或休憩聊天。
回想起2016年一次同朋友喝咖啡的經歷，那時一閃而過的創業念想，令安妮至今還記憶猶新。其專業學得是酒店管理、又擁有香格裡拉酒店的工作經歷，讓她對餐飲、旅遊等方面有著濃厚的興趣，也對所有關於「美」的概念十分熱衷，比如花藝、茶道、紅酒，都是安妮的日常愛好，即便做著其他的工作，卻一直沒有放棄做回餐飲行業的想法。之後，抱著對咖啡的熱忱，以及懷揣著對上海咖啡文化氛圍的期待，2018年，由她創立的MA COFFEE首店落戶上海長寧。
想打出自家的咖啡品牌，最主要的還是保證咖啡品質。不怕半路出家，只怕練功「半桶水」，通過咖啡專業知識的培訓，碾轉多家連鎖咖啡店進行實習，安妮狠下功夫，只為做出一杯品質至上的咖啡。她特別提到了咖啡豆的「養豆期」，是指咖啡豆在烘焙之後大量釋放出香氣因子及二氧化碳，只有經過一定的放氣過程，才能達到最佳風味期，安妮告訴記者，MA COFFEE會將中深烘焙的咖啡豆在15天至45天內用完，來保證咖啡的口感。
「威士忌酒香豆」是店內比較有特色的一款拼配豆，也是經過多輪杯測後的匠心之作，其選用蘇門答臘、娜玲瓏產區的豆子，用朗姆酒桶發酵而成，與曼特寧、巴西、瓜地馬拉的豆子進行拼配，經過高溫高壓萃取，製作出一杯帶有朗姆酒香氣、焦糖味、蔗糖甜及榛果香的意式咖啡。
除了咖啡，店內還提供精品茶、西點、沙拉等輕食，安妮信心滿滿地說：「我們準備培養一支專業的甜品團隊，自己來做蛋糕、慕斯這些西點，不論是店內的下午茶，還是我們一直在做的定製茶歇，讓顧客不僅能記住我們的logo，還能加深味覺體驗，更好地打出MA的品牌。」
MA COFFEE
地址：遵義路SOHO天山廣場T3-110室
交通：地鐵2號線婁山關路站1號口步行430米
營業時間：08:00—21:00
人均：¥42
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原標題：《從0到60000+！馬咖啡——行業中一匹奔跑的「馬」！》
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