為什麼一喝粥，餐後2小時血糖就會升高？
細心的糖尿病患者有這樣的體會：只要一喝粥，餐後2小時血糖就會升高。這是為什麼呢？
這是因為食物加工時間越長、溫度越高則血糖指數越高。粥熬的時間長，大米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖，而且粥熬的時間越長，升高餐後血糖就越快。同時粥含水分多，比米飯和饅頭容易消化吸收。研究發現，大米粥血糖生成指數為69.4，牛奶血糖生成指數為27.6，遠遠低於粥。所以早餐最好吃牛奶、豆漿或酸奶。當然，糖尿病患者不是永遠不能喝粥，當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況，不能吃普通飯時，也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛麵條。但是，粥不要熬的時間太長、太黏。
糖尿病人真正需要吃的是『血糖指數』低的食品。
「血糖指數」是指一種食物進餐後對血糖影響的大小，數值越高，對血糖的影響也就越大。根據血糖指數的高低，常用的糖可以分為低糖、中糖和高糖三大類。木糖醇、果糖為低糖，其中木糖醇的血糖指數只有8，果糖的血糖指數通常為20；中糖有乳糖和蜜糖，其中乳糖的血糖指數是45，蜜糖的血糖指數是55——這是指未經加工的天然蜂蜜，市場上銷售的蜂蜜通常已加過熱或加入糖，血糖指數為70；高糖有蔗糖、葡萄糖和麥芽糖，蔗糖的血糖指數為65~70，葡萄糖的血糖指數為100，麥芽糖的血糖指數更高達105~110。在常見的食品中，大部分水果含果糖，草莓中所含的糖為木糖醇，因此甜度較低，乳製品含乳糖，大棗中含很多葡萄糖，啤酒含麥芽糖。市面上的「無糖食品」，不是含葡萄糖或蜜糖，就是含麥芽糖或乳糖，或者含糊精（如麥芽糊精）或糖醇（如木糖醇），其中很多糖的血糖指數都遠比蔗糖要高，如葡萄糖、麥芽糖。
碳水化合物又稱糖，是構成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、麵包等都屬於糖類物質。另外白糖、紅糖、水果，也屬於糖類物質。米、面、玉米及白薯所含的澱粉屬多糖；紅、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是雙糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，屬於單糖。
此外，市面上的「無糖食品」大都還含有澱粉，如無糖餅乾。其實澱粉也是糖，它進入血液後變成葡萄糖。精製澱粉的血糖指數往往比蔗糖還要高，例如白面為80，白米為80。糖和澱粉都是碳水化合物，而碳水化合物的血糖指數都很高，會刺激胰島素大量分泌。「所以，市面上所謂的『無糖食品』，事實上血糖指數非常高，屬於高糖高碳食品。」吃「無糖食品」降糖，猶如抱薪救火！ 無糖食品真正科學的概念是「無糖低碳」，即無蔗糖、無其它單糖、低碳水化合物。
溫馨提示：糖尿病司機注意什麼？
司機的工作強度大，駕車時精神高度集中，每日要消耗大量精力和體力；而且大多數司機生活無規律，時常不能按時進餐，這些都是血糖波動的危險因素。
絕大多數患糖尿病的司機是可以繼續開車的。但如處於糖尿病的某些階段，如血糖尚未控制穩定、有急性併發症時（酮症、感染等），則應暫時避免駕車；當有較嚴重的慢性併發症時，如視網膜病變或白內障視力下降、腎功能不全、糖尿病足、心肌梗死、腦中風等，則應放棄駕車。
患糖尿病的朋友在外開車一定要特別慎重。開車前最好測一下血糖，血糖過高會引起視物模糊，影響駕駛安全。但駕車途中更多的情況是低血糖，這可能是由藥物引起或是沒有按時進餐所致，當出現頭暈、無力、心慌、顫抖、冒冷汗等症狀時，很可能就是低血糖反應。建議最好購置一個快速「血糖儀」，隨身攜帶，以便隨時監測血糖，還應在駕駛室的小儲藏櫃中存放足夠整個旅程食用的含糖食物，便於及時取用。