入門級專業術語還沒搞懂
就想做烘焙門徒？
光有一顆愛烘焙的心是不夠的
想儘快入門
先從最簡單的烘焙專業術語開始學習吧
01
麵粉過篩
大家在烘焙製作過程中，絕對會用到的就是麵粉，而麵粉經常會因為生產工藝或者放置時間的原問題，產生的小疙瘩。這些疙瘩如果直接混入蛋糕糊中，那麼做出來的蛋糕口感是不好的。
所以，為了得到更好食材，就需要用篩子將食材過濾，除去麵粉裡小疙瘩，從而使麵粉更加精緻，讓它更加均勻的與其他材料混合在一起，同時也可以讓麵粉充入更多的空氣，這樣做出來的蛋糕鬆軟可口，更加細膩。
02
食材打發
食材打發是蛋糕製作過程中必不可少的一種方法。把空氣打入食材中，讓食材變得更加彭松。例如打發黃油、奶油、蛋白等。通常需要使用打蛋器，用電動打蛋器效果更好，因為電動打蛋器打發的更加均勻細膩。
03
切拌和翻扮
所謂切拌，就像切東西一樣，用刮刀切入麵糊，快速划過攪拌碗的中心。保持攪拌碗和刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底輕輕划過。刮刀劃到攪拌碗邊緣後，自然的翻轉手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗中，這樣能讓食材更快地混合均勻。
所謂翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。翻拌手法多用於蛋糕糊量比較大的時候使用，當蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌勻的時候，翻拌能讓讓麵糊更均勻。
04
麵團整形
這個就是將發酵好的麵團按照自己想要的模式做成各種形狀，例如各種吐司和圓麵包、花式麵包等，簡單來講就是將麵團換一個形狀，這個過程就叫做整形。
05
蛋糕震膜
這個詞一般形容蛋糕，拿著蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，這個動作就叫做震膜。蛋糕入烤箱前，震膜可以排除裡面的大氣泡，防止蛋糕內部組織出現空洞。
剛出爐的震膜，是為了將蛋糕多餘的熱氣儘快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具製作的麵包，例如吐司，出爐後也是需要震膜的，為了防止收腰。
06
烤箱預熱
做麵包使用烤箱前，一定要提前預熱。預熱的意思是，在將食材放入烤箱前，將烤箱調到烘焙需要的溫度，讓烤箱先熱起來，然後再將食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要預熱10分鐘，具體要看自家烤箱的習性，養成預熱烤箱的好習慣。
07
消泡
打發這一步沒有做到位，或者拌麵糊手法不對，導致蛋白霜呈現出水或者起泡沫的狀態，這樣做出來的蛋糕容易烤不熟，出現布丁層。此時需把打蛋器上的麵粉振落，這個過程就叫消泡。
08
麵筋靜置
就是做完打發或者揉面的準備工作後，什麼都不用做，讓它靜靜地呆在一個地方。例如麵包的鬆弛，就是需要靜置，讓麵筋得到休息，方便後期擀開整形。
09
隔水加熱
食材不直接接觸水，將裝食材的器皿放在熱水中，利用容器傳熱來達到加熱的效果。例如融化巧克力，一些醬汁的製作等。
10
麵團排氣
大部分麵包經過第一次發酵後，麵包的內部會產生大氣泡，為了讓麵包的組織（氣孔）恢復均勻的狀態，用手輕拍麵團，將大氣泡拍破，這就叫排氣。
11
蛋糕倒扣
這個動作是為了固定蛋糕形狀，防止蛋糕收腰，中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫以後才可以脫模。把蛋糕出爐震模後，將蛋糕反過來放在冷卻架上冷卻，這就叫倒扣。
烘焙說難不難但絕不簡單
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