將冗長繁雜的語句匯聚成一個詞語，專業術語的發明目的在於方便日常交談。過篩、消泡、排氣，這次專業烘焙術語你知道是什麼意思嗎？相信很多新手入門的小白聽到是一臉懵逼的，小編今天做一篇小小的總結給烘焙新手排憂解難！
在烘焙製作過程中，一定會用到的就是麵粉，而麵粉經常會因為生產工藝或者一些久置的原因，產生一些小疙瘩。如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那麼做出來的蛋糕口感肯定不好。
所以為了得到更細膩的食材，就需要用篩子將食材過濾，除去麵粉裡的小疙瘩，從而使麵粉更加精緻，防止麵粉結塊，讓它更加均勻的與其他材料混合，同時也可以讓麵粉充入更多的空氣，做出來的蛋糕鬆軟而蓬鬆，口感也是極致的細膩。
打發是蛋糕製作過程中的一種方法。把空氣打入食材中，讓食材變得更加彭松。例如打發蛋白，打發黃油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用電動打蛋器效果更佳哦~
打發這一步沒有做到位，或者拌麵糊手法不對，導致蛋白霜呈現出水或者起泡沫的狀態，這樣做出來的蛋糕容易烤不熟，出現布丁層。此時需把打蛋器上的麵粉振落，這個過程就叫消泡。
多用於形容蛋糕麵糊的攪拌手法。
翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。翻拌手法多用於蛋糕糊量比較大的時候使用，當蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌勻的時候，翻拌能讓麵糊更均勻。
切拌，就像切東西一樣，用刮刀切入麵糊，快速划過攪拌碗的中心。保持攪拌碗和刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底輕輕划過。刮刀劃到攪拌碗邊緣後，自然的翻轉手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗中，這樣能讓食材更快地混合均勻。
兩種手法都可以避免麵糊產生更多的麵筋，而且避免蛋白消泡。
就是做完打發或者揉面的準備工作後，什麼都不用做，讓它靜靜地呆在一個地方。例如麵包的鬆弛，就是需要靜置，讓麵筋得到休息，方便後期擀開整形。
大部分麵包經過第一次發酵後，麵包的內部會產生大氣泡，為了讓麵包的組織（氣孔）恢復均勻的狀態，用手輕拍麵團，將大氣泡拍破，這就叫排氣。
將發酵好的麵團按照自己想要的做成各種形狀，例如吐司，圓麵包，還有花式麵包等，簡單來講就是將麵團換一個形狀，這個過程就叫做整形。
蛋糕出爐震模後，將蛋糕反過來放在冷卻架上冷卻，這就叫倒扣。這個動作是為了固定蛋糕形狀，防止蛋糕收腰，中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫以後才可以脫模。
做麵包使用烤箱前，一定要提前預熱。預熱的意思是，在將食材放入烤箱前，將烤箱調到烘焙需要的溫度，讓烤箱先熱起來，然後再將食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要預熱10分鐘，具體要看自家烤箱的習性，養成預熱烤箱的好習慣。
食材不直接接觸水，將裝食材的器皿放在熱水中，利用容器傳熱來達到加熱的效果。例如融化巧克力，一些醬汁的製作等。
類似隔水加熱，將食材連同容器一起泡在熱水中，放入烤箱一同烤制。例如製作輕乳酪蛋糕的過程，這樣製作出來的蛋糕更加溼潤可口。若是活底子模具則不建議用水浴法來製作，因為會漏水，可在蛋糕放中間的部分放烤網，下層放一個裝了熱水的烤盤，也會有水浴法的效果。
將麵粉用高溫的水或油燙熟。常見的有泡芙，燙麵法蛋糕，蔥油餅的油酥等，高溫燙過的麵粉就像被磨掉了稜角，失去筋性，幾乎不會再起筋，讓食物達到想要的口感。
即分蛋打發法，蛋清加細砂糖打發後的蛋白霜與蛋黃糊及麵粉等材料混合的麵糊攪拌均勻，即可做出戚風蛋糕糊了。
主要有兩種，一種是全蛋打發製作，即蛋白加蛋黃加細砂糖一起打發至濃稠狀態，呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失，再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻。
另一種則是分蛋打發製作，原理與戚風相似，蛋白與蛋黃各加一半的糖打發至乳白色蓬鬆均勻狀態，再將二者混合均勻後加入其它的粉類材料攪拌好。
蛋白加入檸檬汁、細砂糖打發溼性發泡狀態（不可以乾性哦），提起打蛋頭能形成彎彎的尖角，之後就可以拌入過篩後的麵粉與玉米粉攪拌均勻了。
油類材料先打發鬆軟，再加入糖類材料打發至鬆軟絨毛狀態，接著分次加入蛋液均勻（一次性加入不容易混合均勻），最後則是篩入粉類材料拌合均勻。常用來做餅乾、重油類蛋糕。
與糖油拌合相似，先把油類材料打發鬆軟，加入麵粉打發至蓬鬆狀態後再加入糖打發，呈絨毛狀時候再加入蛋液攪拌至光滑狀態，注意不要一次性加入蛋液。常用來做水果蛋糕。
1、最簡單的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的雞蛋比較新鮮，如果是那種蛋黃一倒出來就散的那種就用不了這種方法了。
2、可以先把雞蛋倒出來，再拿一個空瓶子對著蛋黃一吸，自然而然地蛋黃就沒了，也是很簡便的。
3、最常用，靠譜的手法，那便是「蛋殼分蛋法」。敲開蛋殼，快速地把蛋液從左右兩個蛋殼中移動，蛋白即可自然流入至打蛋盆裡。新手多嘗試幾次就好，比較實用的方法。
使用量匙量取粉狀材料的時候，應以抹平量匙為標準，同時也要看清楚量匙的單位，切莫用錯了哦。
用料 細砂糖70克低筋麵粉60克65-75度熱水60克玉米油38克抹茶粉8-10克雞蛋（帶殼55-60）5個檸檬汁2克鹽1克
🍵清新治癒抹茶戚風——不容易消泡的秘密的做法
材料提前準備，避免手忙腳亂～提前分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆要乾淨無水無油～夏天的話呢，蛋清就先去冷凍～這樣好打發，也不容易消泡～
抹茶粉篩入玉米油中～攪拌均勻
60克65-75度左右的水～我直接用這個小飲水機出的水了，他可以選擇常溫，泡奶泡茶，開水～懶的去燒了～你們就自己燒一下～
加入65-75度熱水攪拌均勻
篩入低筋麵粉攪拌均勻～
加入蛋黃～
攪拌均勻～由於抹茶粉比較吸水，越好的抹茶粉越吸水～到這如果麵糊太幹，可以適當加5克熱水攪拌均勻
預熱烤箱～
冰箱取出蛋清，加入鹽，檸檬汁～開始打發，分三次加入細砂糖～這裡新手害怕消泡的可以適當的加玉米澱粉5克～穩定蛋白
蛋白狀態
取1/3蛋白入蛋黃糊盆中
攪拌均勻～
再全部倒入蛋白盆中～翻拌均勻～
裝入磨具，輕震兩下～送入預熱好的烤箱～中下層，（海氏i7，卡士750）150度上下～40-50分鐘～喜歡嫩一點40分鐘，喜歡香一點50分鐘～摸不準的，養成出爐之前扎牙籤檢查的習慣
好的抹茶高溫烘烤之後也是綠油油的～這裡又有人要說了～啊，PO主你的戚風有裂紋，有裂紋怎麼了，國際大師的戚風也有裂紋，我想叫她裂就裂，不裂就不裂～只要不是東非大裂谷，不要糾結於此好嗎？實際上裂開的更香～如果你一定想要不開裂，很簡單，降低溫度，延長時間即可～
出爐震出熱氣，立馬倒扣晾涼
切塊～
今天天氣不好，下次再拍～
小貼士
抹茶需要冷凍保存
淄博中強技校歡迎您！
都這麼優惠了
你還在猶豫
從去年猶豫到今年
你還打算在讓你的前途毀在一個等字上面嗎！！！！！！
機不可失 失不再來
抓住機會
就是你抓住成功的尾巴
淄博中強孕育烘焙大師的搖籃
報名方式更多優惠長按上方二維碼進行報名諮詢
淄博中強技校始創於2012年，2015年經淄博市人力資源與社會保障局審批為正規民辦職業教育培訓學校，在六年的辦學實踐中，以烘焙培訓為龍頭，實現跨越式快速發展，已形成獨立的烘焙學院，以優雅的教學環境、雄厚的師資力量、齊全的培訓項目、先進的實操設施、科學的教學管理模式等優勢獨佔鰲頭，成為聞名省內外、魯中地區烘焙培訓界的「旗艦」，引領行業新潮流。中強技校是職業技能培訓、考證基地，是淄博市烘焙師協會指定的唯一烘焙培訓基地。
*諮詢電話：
18364355515 15165337581將有課程顧問一對一的詳細解答。
*地址：山東省淄博市張店區西二路239號
（乘坐市內公交122,125到中心醫院下車或西二路北首下車50米即到，西二路與人民路交叉口往南200米路西）
網址：www.zbzqjx.com