炒粉時，米粉粘連，原來是和「它」有關
米粉是除了米飯和麵食之外的第三大食物來源。可能很多人還分不清米粉和粉絲的區別，並認為它們是同一種東西，其實米粉是用米磨成的粉，然後製成米漿後，再蒸製而成的，而最高級的粉絲是用綠豆磨成粉做成的，次之的是用紅薯粉和土豆粉製做而成的。米粉通常被人們用作是早餐，而粉絲通常都被用做菜。
米粉因為它的加工工序比較複雜，所以它有很好的韌性，通常煮米粉不管煮多久都不會糊湯。而且作為炒粉時也不容易斷裂。可是炒粉時，如果不注意「這一點」，粉絲就會粘連發糊。米粉分為乾濕兩種，溼粉一般就在當地鮮賣，而乾粉一般就是經過晾曬過後，非常幹的一種幹米粉，它易保存，所以被很多的商販帶到了全國各地。所以在外面不管是大街小巷，我們都能找到炒米粉的影子。
米粉因為流傳甚廣，所以在很多的地方都有名。比如衡陽米粉，撫州米粉，新化米粉等美食。炒米粉看似簡單。但是我們就是炒不出外面絲絲分明的那樣，其實炒粉絲也是有竅門的。想要炒出絲絲分明不粘糊的粉絲，還得從「它」說起。
炒粉前我們會先用水把粉絲浸泡，這個小細節，我相信有90%的人都知道，而且也這樣照做了，我告訴你們，其實外面的廚師也是這麼做的，但有一點不同的是，它們會掌握這個水的溫度。幹米粉易於保存，所以市面上出現最多的最是幹米粉，溼米粉只有在當地才能買到。對於乾食物，我們在食用之前一般都想到用熱水泡開會更好 。因為熱水能快速的把幹米粉泡軟化。但是這樣泡過的米粉下入鍋中炒過後，非常容易粘連。並且粘連過後的米粉，由於受熱不均，就會發糊。
那我們應該要怎麼泡米粉才能讓米粉不粘在一起呢？其實正確的泡米粉的姿勢應該是用溫水或者冷水。冷水對於我們這樣的上班族來說，應該是不利的，每天吃個飯都像打戰一樣，哪裡還會慢慢等待著米粉軟化呢？所以溫水是最理想的狀態。不僅能加速米粉軟化，還能節約我們的時間。這也是外面廚師能在短時間內炒出絲絲分明且不發糊的米粉的原因了。
網上還有一些網友說，用熱水泡米粉也可以，但是泡過以後，先過一遍冷水，然後再在上面淋上一些芝麻油，這樣米粉下鍋後，絲絲分明，一點也不會粘連。這讓我想到了熱乾麵的方法，也許這種方法也可以，不過到底哪種方法更好呢？那還是要看個人的喜歡。