想必大家一提起做麵包就想到了複雜的和面機、打蛋器、發酵箱，超多的原料添加，還有超繁瑣的製作過程，還要揉面到手套膜等等，想想這些就感到無從下手，甚至放棄了製作麵包的衝動。
從事20多年食品研發的我，其實一直在跟各種的食材打交道，什麼麵包蛋糕甜品，幾乎天天都要接觸，相反食品研發卻陷入到了一個誤區，大家往往只追求進口的食材，進口的麵粉，高級的淡奶油、牛奶等等，卻從根本上忽略了產品的本質，要回歸到大眾，回歸到家庭，用最簡單的食材去製做美食，才是我們需要努力的方向，也是最有可能被大眾所接受的。
在這裡我特意整理了，許多歐洲麵包工匠，用最普通的三到四種食材，認真的製做了有史以來最好的麵包食譜奉獻給大家，將所有複雜及繁瑣的步驟都去掉，呈現給你最簡單的做法，好了說到這，大家開始去做吧……
配方：
560克 麵包粉
190克 全麥粉（如果沒有可以全用麵包粉代替）
600克 水（35 °到37°）
17克 鹽
3克 活性乾酵母
1.準備一個大碗，用手將麵粉和水完全混合均勻，蓋好保鮮膜或溼毛巾靜置麵團10分鐘；接下來，在上面撒上鹽和酵母，然後將麵團捏、拉伸和摺疊大約4至5分鐘，將其均勻混合到麵團中，再密封靜置麵團20分鐘；
2.再將麵團從四周向中間反覆摺疊5至6次，蓋上蓋子並靜置45至60分，重複此步驟二次，最後將麵團蓋住，放在溫暖的地方靜置發酵90-120分鐘，直至其體積增加2-2.5倍大小；
3.已經發酵完成的麵團取出，由四周向中心，揉成一個規則的圓形；
4.準備一個發酵籃或者一個任意合適大小的碗，上面鋪一塊乾淨的布，並均勻撒上麵粉，防止粘連，蓋上蓋子再次靜置60分鐘，進行二次發酵；
5.同時，準備一個耐烤琺瑯鍋或者比麵團稍大的瓷碗，提前放入250度的烤箱中預熱30分鐘，二次發酵好的麵團扣進鍋中或碗中，然後放回烤箱中烘烤30分鐘；
6.取出麵包，冷卻20至30分鐘，然後切成薄片即可食用。
註：
1、當然麵包在入爐烘烤之前 ，你也可以發揮你的創意，表面撒上薄薄的一層麵粉，用小刀劃出各種漂亮的紋路，那會令你做出更加賦有創意的麵包來；
2、麵包的配方中，你也可以按照你自己的喜好，添加各種果仁或果乾，比如核桃、南瓜籽、蔓越莓、葡萄乾等，這樣口味會更符合中國人的口味；
3、因為這種麵團的含水量會比較大，因此麵團開始呈現的狀態是比較軟、比較溼，不要緊，在進行了兩次的摺疊、松馳的步驟，麵團會變得更堅挺、筋度更強；
4、麵包烘烤之前 ，一定在表面撒一層薄薄的麵粉，這樣經過烘烤膨脹，麵包會變化出賦有藝術感的花紋；
5、建議大家在烘烤時，可以選擇一款不錯的琺瑯鍋，那會令你烤出，外表酥脆膨脹力俱佳的麵包來；
相信只要大家按照我寫的方法，一定能做出令人賞心悅目的麵包，通過一次一次的不斷嘗試製作，你也可以像歐洲麵包工匠一樣，變成家庭麵包達人，期待大家的作品；
文中相關使用到的器具鍋具，在文末的下方中有相關推薦，如果大家喜歡我的文章，喜歡家庭烘焙、喜歡麵包製作，歡迎大家繼續關注我，後續將會有更好作品奉獻給大家。