老北京炸醬麵，正不正宗吃了才知道！醬香濃鬱口感彈牙，十分滿足
作為一個地地道道的北方人，對於麵食的熱愛那是什麼時候都不會褪色的，我從小就特別喜歡吃麵條，尤其是炸醬麵，自己家瘦高的麵條彈性十足，配上醬香十足的炸醬，這時候只需要一點點的黃瓜絲點綴一下，我自己就能吃上一大盤，炸醬麵好不好吃主要就在於這個炸醬做的好不好，再就是麵條的口感了，我一般吃的炸醬都是肉末和雞蛋再加上甜麵醬和幹黃醬一炒，那真是撐的彎不下腰的美味啊！
【今日美味】：手工炸醬麵
【所需材料】：甜麵醬200克、五花肉500克、蠔油1湯匙、幹黃醬3湯匙、雞蛋2個、白糖適量、胡蘿蔔1棵、黃瓜2棵、麥芯粉400克、黃豆小半碗、水200-220克之間、鹽3克
【烹飪過程】：
步驟1
首先我們把做手工炸醬麵的材料都準備好，我們需要用到：甜麵醬200克、五花肉500克、蠔油1湯匙、幹黃醬3湯匙、雞蛋2個、白糖適量、胡蘿蔔1棵、黃瓜2棵、麥芯粉400克、黃豆小半碗、水200-220克之間、鹽3克，準備好食材之後就可以開始製作了，麵粉放到面盆中加入一點點的鹽攪拌均勻，少量多次的倒入溫水，邊倒邊攪拌將麵粉攪拌成面絮，加一點點鹽會提高麵粉的筋性，吃起來會更加的勁道。
步驟2
將攪拌好的面絮用手和成光滑的麵團，表面蓋上一層白保鮮膜防止麵團表面風乾，放到一邊靜置鬆弛半小時或者一小時都可以。
步驟3
在面鬆弛醒發的這個時間裡，我們來準備一下蔬菜，將胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨，然後胡蘿蔔打去表皮，和黃瓜一起切成絲備用。
步驟4
然後就可以開始製作炸醬了，鍋中加入少量的油，油熱之後下入提前切好的肉丁，開小火慢慢的炒，如果是稍微肥一點的，會煸炒出很多的油，如果油太多的話，可以稍微舀出來一點，但是不能舀出來太多，油太少的話炸醬的味道可能會不好。
步驟5
再找一個小碗，碗中把幹黃醬用一點清水稀釋一下，然後和甜麵醬混合均勻，然後加上適量的蠔油和白糖提鮮。
步驟6
然後將攪拌好的醬倒入到鍋中，簡單的翻炒一下，讓肉丁上都能裹滿醬料，然後往鍋裡加入適量的開水，鍋開大火熬製，把醬熬到濃稠的時候，將事先炒好的雞蛋加入到裡面，翻炒幾下，炒勻之後炸醬就算是做好了，無論是拌麵條還是蘸饅頭都很好吃，一次吃不完還可以把醬放到冰箱裡冷藏保存，最多能保存一周。
步驟7
這時候面也差不多醒好了，我們來製作手擀麵，將麵團拿出來之後簡單的揉搓幾下，然後將麵團擀成薄片。在麵餅上撒上大量的乾麵粉。
步驟8
把麵餅像疊扇子一樣疊起來，用刀將麵餅切成細條。
步驟9
切好之後再撒上一點幹澱粉，用手提起麵條把麵條抖散開。
步驟10
鍋中加入大量的水，水開之後往鍋中加入一勺食用油，這樣會讓麵條煮好之後更加的油亮好看，然後下入麵條，煮一會之後夾起來嘗沒有硬心了，煮熟之後就可以將麵條從鍋中撈出了。
步驟11
麵條煮好之後我還習慣性地過一下涼水，這樣會更加有彈性一些，然後我們就可以將麵條拌著醬和蔬菜一起吃了，除此之外，我還切了一些蒜末和花生，一起拌著吃也是非常好吃的。
【烹飪小貼士】：炸醬一次可以多炸一些，吃不完放到冰箱裡面冷藏，最多可以保存一周哦！
文案編輯：今晚去捕月