大家好,這裡是美食YU。因為疫情的原因在家十幾天了,所以小編特別想念老北京炸醬麵的味道。其實現在要吃上正宗的老北京炸醬麵是非常困難的,一個原因是很多店都打著老北京炸醬麵的牌子,但是做出來的味道確實參差不齊,甚至有的店的炸醬麵的醬是買的現成的醬。另一個原因就是正宗的老北京炸醬麵對食材和炸醬的要求特別高,比如老北京炸醬麵的醬必須要用幹黃醬炒制,而且幹黃醬還要是六必居的,就單單這一要求,就限制了很多店家,因為過程有些複雜,所以我們平時吃的炸醬麵都不是正宗的。
雖然我們吃不到正宗的老北京炸醬麵,但並不意味著我們吃不到好吃的炸醬麵,只要我們在做炸醬麵時用對一種醬,做出來的炸醬麵甚至不會屬於絕大部分商家,所以今天小編就教大家如何在家裡做出好吃的炸醬麵,關鍵是炸醬這麼炒才地道。
首先我們要和面,因為炸醬麵雖然醬很重要,但是面的筋道程度也是非常影響口感的。當然你也可以去買那種手工拉條子,效果差不了太多。先取一乾淨的大碗,碗中放入300克乾麵粉,麵粉中再加入3克的鹽調一下味,用筷子攪拌均勻,然後一邊攪拌一邊加水,直到麵粉被攪拌成絮狀,因為做拉條子的面要軟一些,所以和面時儘量動作輕一些。
接著再將絮狀面揉成光滑的麵團,用保鮮膜封上靜置兩到三個小時,時間到後我們將麵團拿出加上些麵粉,再次揉成麵團,用擀麵杖幹成厚薄均勻的麵餅即可。取一乾淨的盤子,在盤子上刷上一層食用油,放入麵餅蓋上用保鮮膜封上靜置三十分鐘。因為準備面的時間較長,大家可以提前準備。然後就是準備菜碼了:胡蘿蔔去根,去皮,切絲,木耳泡發後去根切絲,大蔥去掉最外皮,留外層切絲,豆芽清洗乾淨準備備用。
接下來這一步就非常重要了,炒炸醬!準備一塊五花肉去皮,清洗乾淨,切成碎末後非常小的肉丁,因為這樣可以更好的入味,放入碗中。切10克左右的生薑末在碗中同時鍵入3克鹽和15克生抽增加底味,20克料酒給肉末去腥,將肉與調料用無情鐵手抓拌均勻,然後醃製15分鐘。起鍋燒油,將油燒至5成熱,轉中火,下入醃製好的肉末不斷地翻炒,過程中將入切好的蔥花,直到肉末變色,這時再加入一勺幹黃醬,少許白糖,快速翻炒,等幹黃醬和肉末充分融合後再加點水澱粉勾芡一下,再轉大火,等湯汁濃鬱些,就可關火盛入碗中。
醬和配菜都準備好了,醒面的時間也到了,將麵餅拿出來用刀切成5毫米左右的條狀,將麵條緩緩拉長,可以在案上拍打一下就可以拉長了。拉好麵條後就可以下入開水中,用大火煮兩次即可撈出,最後擺上菜碼,澆上醬汁,拌勻就可以吃了,炸醬鹹香,菜碼清爽,麵筋道彈牙,讓人慾罷不能。
美食YU小貼士:第一,炸醬用的肉最好是五花肉或者瘦肉較多,這樣吃起來不膩。第二,炸醬用的醬最好是幹黃醬,其他醬口感會不是很好,尤其是不能用老抽上色,這樣味道會變苦。第三,炒炸醬最後最好用水澱粉勾芡一些。炸醬麵的做法就分享給大家了,炸醬這麼炒才地道,我是美食YU,喜歡就關注吧,我們明天見。