作為一名北方人，從小就愛吃麵，我家最常吃的就是打滷面，母親自己手擀的麵條，配上西紅柿雞蛋滷或者木耳肉絲雞蛋滷，我每次都要吃到撐。後來因為求學工作等原因離開家，開始接觸到蘭州拉麵，山西刀削麵，河南燴麵，武漢熱乾麵，陝西油潑麵，北京炸醬麵等，這極大的刷新了我對於麵條的認知。
炸醬麵，常見於北方的特色麵食，位列中國十大麵條之一。用時令蔬菜做菜碼，用醬和肉做成炸醬，然後跟麵條一起拌食，深受人們喜愛。作為一個吃貨，我在家也經常嘗試做炸醬麵，但是始終做不出想要的那種味道。
前幾天看了老飯骨中三叔做的一道老北京炸醬麵，給了我很多的啟發，自己動手嘗試之後，覺得大有改觀。今天就跟大家分享一下我做炸醬麵的心得體會，供大家參考。
——家常炸醬麵的做法分享——
【主料】：五花肉/黃豆醬/甜麵醬
【輔料】：大蒜/大蔥/心裡美蘿蔔/娃娃菜/毛豆/黃瓜/花生油
【香辛料】：八角
【調味料】：白糖/老抽
【步驟】：
—STEP 1—
①青毛豆，開水下鍋，下入適量食鹽，焯水3分鐘後撈出。
②將心裡美蘿蔔，黃瓜洗淨切成細絲（我是用擦子擦的），娃娃菜洗淨切成絲。
—STEP 2—
①五花肉切成肉丁，肉丁大小根據個人喜歡掌握。
②大蔥切成蔥花，喜歡吃可以多切一些。
③黃豆醬和甜麵醬，按照3：1的比例，加入適量清水稀釋。
—STEP 3—
①熱鍋涼油，五花肉丁下鍋，小火煸炒，加入一顆八角一起煸炒。
②慢慢煸炒出五花肉中的油脂，煸至五花肉呈現金黃色澤入下圖。
③稀釋好的醬分開下鍋。先下入一半炒香炒透，再下另一半炒，必須不停的翻動防止糊鍋。
④用熱水涮一下盛醬的碗，分幾次加入鍋中，開小火慢慢。加入適量白糖，此外我還加了一點點老抽，這樣讓顏色更漂亮。
⑤至醬包裹在肉丁上，油脂顏色清亮，濃稠度合適，撒上蔥花，翻炒幾下關火出鍋。因為我的量比較小，整個過程用時10分鐘多一點。
—STEP 4—
①準備麵條，手擀麵最佳，沒有的話用其他代替。我就是用的超市賣的鮮麵條。
②鍋燒開水，下入適量食鹽，再下入麵條，煮大致3分鐘撈出。
③將炸醬，菜碼拜訪在麵條上。注意放炸醬的時候，一定要混合上一些油，這樣更香，更潤。
④攪拌均勻，吃起來香而不膩。如果再配上幾瓣大蒜，那才叫一個香呢。
—TIPS—
菜碼的選擇，一般根據時令和個人喜好來選。老北京炸醬麵要八個菜碼，我們家常做法的話有幾個喜歡的就可以了。其中青毛豆要焯熟使用。炸醬是關鍵。首先要將五花肉充分煸炒出油；其次分幾次下入醬，這樣有利於充分炒香炒透；再次就是要分幾次加入熱水小火慢，讓醬，油，肉充分融合入味。我喜歡吃肉，所以切得肉丁比較大，而且醬少肉多。這個都是可以根據個人喜好來調整。醬中含有鹽分，炸醬時不需要再加鹽。
—小結—
炸醬麵關鍵在於炸醬，小火慢才更香。一定要注意觀察鍋內變化，並不停的攪動防止糊鍋，一旦糊鍋。一鍋炸醬就廢了，非常影響心情。
歡迎大家在評論區裡交流自己的做飯體驗，我是傑鍋專注於家常美食的探索和分享。