今天是臘月二十，再有十天就是新年了，年夜飯，想不想露一手，給家人做一道超級美味的硬菜？極力推薦這道我家的招牌菜，群蔬蝴蝶烤雞。
把整雞從脊柱部位剪開，對剖成蝴蝶型，因此叫做蝴蝶雞。這種剖法可以使整雞完美的展開，幾乎使所有的雞皮朝上，能受熱均勻，烤熟後雞皮特別的香脆，不但外形好看，而且後期切小塊也方便。因為有雞皮的保護，在烤制的過程中，雞皮還能起到鎖水的作用，使雞肉鮮嫩多汁。因為整雞烤制時，雞皮是朝上的，雞汁和雞油會不斷的往下滴，這麼美味的東西如果不利用起來，真的很浪費，所以我將蔬菜置於雞的下方同烤，可以承接滴下來的雞油和雞汁，成為非常美味的配菜。
群蔬蝴蝶烤雞
食材：整雞、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蔥、蒜瓣、番茄、土豆、香菇、青椒、橙子、檸檬、醬油、橄欖油、麵粉、黑胡椒、粗鹽等調料。
做法：
1、在菜市場買活雞一隻，讓攤主幫忙宰殺，去頭去尾，不要剖開，掏去內臟即可。回家後將雞清洗乾淨，用廚房剪將雞的脊柱連同脖子剪下，這樣整雞展開就呈蝴蝶形了，兩面撒上黑胡椒、粗鹽，內臟一面擠上半個橙汁，將肉麵朝上置盤中醃製30分鐘。剪下來的雞脊柱和雞脖子不要丟棄，剪小段備用。
2、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蔥、香菇、大蒜切丁，取其中三分之一裝料理盤中備用。剩餘三分之二鋪入烤盤，土豆、番茄、青椒等蔬菜切塊，也放入烤盤鋪平。在烤盤的蔬菜上撒上鹽、黑胡椒，澆入橄欖油，備用。
3、醃製好的雞肉淋上少許的橄欖油，烤箱預熱到230℃，將雞的內臟一面全部朝下、雞皮部分朝上置烤架上，放入烤箱中層，雞的正下方放入裝蔬菜的烤盤，烤35-40分鐘，具體時間因烤箱不同而異，以將雞肉烤熟為準。
4、在等待烤箱期間製作醬汁。起鍋熱油，燒至油微微冒煙，倒入雞脊柱和雞脖子，煎至微微焦褐色，翻炒的同時刮下粘在鍋底的焦褐物，加入一勺麵粉，翻炒均勻。倒入料理盤中的蔬菜，翻炒一分鐘，加清水沒過所有食材，加兩勺醬油，擠半顆檸檬汁，大火燒開後，關成中小火燜煮。在烤箱快烤好前，將湯鍋中的食材倒出，用濾網過濾，只取湯汁，留作醬汁。
5、取出烤雞，靜置10分鐘後再進行下一步操作，靜置很重要，可讓雞肉更嫩。將蔬菜烤盤中的蔬菜盛出，平鋪在大盤中，烤雞切塊，鋪在蔬菜上，用筷子一塊塊夾著吃即可，這個吃法比較優雅。如果喜歡豪放型的吃法，可以整雞直接上桌，一家人手撕著吃。
烤雞的雞皮非常香而酥脆，雞肉嫩滑多汁，蔬菜因為受到雞汁雞油的浸潤，完全不會烤黑，而且吸足了雞的鮮味，非常好吃，而且蔬菜中的湯汁用來拌飯都很香。