來源：第一財經
原標題：螺螄粉火起來靠什麼 | 消費慧言
休閒方便食品更迭的潮流中，乾脆麵、來一桶等都曾風靡一時，如今這些早已被拍在遙遠的沙灘上，今年疫情期間和口罩、消毒水被一起送上電商平臺熱搜榜的，還有新晉「後浪」螺螄粉。
對螺螄粉的評價和喜好，一直以來呈現兩極分化，喜歡的人隔幾天不吃就日思夜想，不喜歡的人聞到味道就想退避三舍，神奇之處在於，這樣一個兩極分化的食品，從2014年以預包裝形式開啟電商營銷之路後，迅速衝出了廣西柳州，成為走紅全國乃至海外的一款名小吃。
螺螄粉之前，地方小吃走出本地向外擴張的案例有不少，沙縣小吃、桂林米粉、重慶小面、四川擔擔麵……這些小吃大都比上世紀80年代才出現的螺螄粉歷史更悠久，現在在全國的城市也都能吃到，而且已經融入當地居民的日常飲食消費中，但沒有一個有螺螄粉這麼紅、這麼多話題量，預包裝的螺螄粉在疫情期間，線上一度賣斷貨甚至需要延遲一個月發貨。
螺螄粉真的這麼好吃？為什麼能火起來並保持熱度？
2012年，紀錄片《舌尖上的中國》對螺螄粉的介紹，算是幫其做了一個傳播度較高的引流，更重要的，還是因為螺螄粉自備網紅屬性。
筆者線上下單購買了一款網紅品牌螺螄粉，一包粉幹搭配了七八種配料配菜，撕開包裝的一刻確實覺得很有料，煮粉放配料不到十分鐘就能吃上了，一大碗加滿配料的粉給人做了豐盛一餐的錯覺和滿足感，整個屋子裡都飄散著似臭非臭的氣味，味道重口濃鬱，對偶爾想換一下刺激口味的人來說，不失為一種選擇。
「一個人在滿屋子螺螄粉味道裡嗦粉，有一種隱秘又放縱的快樂，很難形容這種上頭的感覺。」一位螺螄粉愛好者如是形容。
愛上螺螄粉並不斷有線上復購行為的消費者，絕大部分都是年輕人，追求多樣化、有個性、新鮮特別、有話題性是這一群體的特點，螺螄粉的特點正中這一群體需求的靶心。另一方面，「一人食」作為一個正待開發的巨大市場，螺螄粉因為氣味特別適合獨自享用的特點，吸引了不少單身人士。而從網紅直播吃螺螄粉帶貨的高關注度來看，同時具備社交屬性的螺螄粉紅起來，不是沒有道理。
為網紅螺螄粉衝出柳州走向全國和海外提供了堅實支撐的，是其背後迅速的發展產業鏈，螺螄粉搭上了電商、直播營銷渠道的快車，也得到了當地政府對產業的大手筆扶持。
2014年柳州第一家預包裝螺螄粉企業註冊，在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉才正式走向產業化，隨著米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產技術的引入，精包裝的速食袋裝螺螄粉上市。到2019年末，柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已有81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋，2019年柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億。2014~2018年的四年時間裡，螺螄粉成為阿里巴巴平臺銷售排名第一的米粉特產類商品。
一碗粉撐起一座城，一點不誇張，螺螄粉成為柳州的新招牌和地域標識，真正實現了政府搭臺企業唱戲。米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養殖……螺螄粉產業為當地超過5萬人提供了就業，還帶動了當地產業扶貧、生態扶貧。柳州市政府和企業正在推動當地一二三產融合發展來延長產業鏈，致力於將螺螄粉打造成為「雙百億」產業（袋裝螺螄粉和原材料等附屬產業產值均超過100億元）。
2016年被稱為中國直播元年，螺螄粉也是在這一年開始成長為國民網紅食品。社交媒體上各種關於螺螄粉的段子、各路主播的吃播視頻、明星們的微博助推、電商平臺推出的地域美食地圖和榜單等，不斷激發年輕消費者的體驗訴求，對螺螄粉的銷量起到了強大的帶貨效果。
螺螄粉的爆火不是偶然，背後是年輕一代消費需求變化和新零售營銷渠道模式的變更，但其實際發展也不過五六年時間，整個行業依然有許多不確定性，最早做預包裝螺螄粉的柳州本土品牌已經死了一波，能活下來的，也多以自主品牌產銷、貼牌代工兩種形式，面對越來越多的跨界入局者，螺螄粉市場的競爭必然更加激烈。
螺螄粉想要持續做大，政策扶持、資本加持、產業升級、渠道助推、消費群體拓展這五個環節需要環環相扣實現互融共通，否則成為常青樹願望也會難以實現。