綠豆
香菜是一種奇怪的蔬菜，在三個工匠的廚房印象中，對香菜的評價總是兩極的，只喜有恨，沒有中間路線。
深愛他的人，沒有香菜，他們總覺得味道不好，但是，有的人把香菜看作砷，認為時時刻刻會散發出嘔吐的氣味。
問題是，香菜的特殊氣味是什麼？為什麼有些人特別不喜歡香菜？
張騫從西域帶回香菜
如今香菜在中國的一些地區仍被稱為「芫荽」。單詞「荽」是一個真正的音譯。在張騫通西域之後，香菜被引入中國，其古老的波斯語名稱gosniz被轉換成中國，音譯為「胡荽」（胡對應go-也有「胡人」之意；香菜對應於sniz，是最早的漢語。
香菜是一種直立的草本植物，但他的葉子很大，幼時散開，當有許多叢植植物時，他是連續的，因此他被命名為「芫荽」。根據《本草綱目》中李時珍的解釋，「芫」用於描述「莖葉布散」。「芫」的原音是「yuan」，意思是一種能毒死魚的灌木。自從「芫荽」這個名字，他就變成了一個複音詞。
從另一個角度看，你可以從你所說的香菜來了解當地方言的一般歷史，比如前面在廣東等地方提到，香菜叫「言西」，粵語是自秦朝以來保存最完整的方言之一，因此可以粗略判斷，與「言西」相似發音的方言的歷史是比較完整的。
《康熙來了》的屏幕截圖
有的人為什麼討厭香菜？
雖然香菜在中國有著悠久的歷史，但他並沒有征服所有人。每次在社交網絡上都有關於香菜的爭論，堪比豆腐的強度是關於甜和鹹。根據調查數據，大約七分之一的人不喜歡香菜。
其他研究表明，21%不喜歡香菜的人是東亞人，比例最高；其次是白人，佔17%；其次是非洲裔，佔14%；而西班牙裔和中東中，只有7%的人不喜歡香菜。
也有人在國外建立了反香菜網站，現在有4500多名支持者，為什麼他們那麼討厭香菜？
首先是味道。通過對芫荽中葉子的化學成分分析，在科學家中發現了約40種化合物。其中醛類佔82%，醇類佔17%。這些醛類主要由9個碳和10個碳組成，是芫荽的主要來源。肥皂和洗手液有相似的化合物，許多人無法忍受。
香椿象
當受到攻擊時，一些甲蟲（如香椿）會從腹部釋放大量有毒霧，其中還含有醛類物質。卡通象的通用名是「放屁蟲」或「臭大姐」。一想到這種味道，很多人對香菜就沒有胃口了。
一些研究發現，對食物口味的偏好與基因有關。美國基因測試公司23andMe調查了2.5萬人，發現那些認為香菜聞起來像肥皂味的人在11號染色體上有一個基因，叫做OR642，這與嗅覺感知有關。
此外，莫奈爾化學感覺中心的一位遺傳學家對527對雙胞胎進行了調查，發現有三個基因也影響人們對香菜的偏好，其中兩個與苦味識別有關，一個與刺鼻氣味（如芥末）有關。因此很多人不習慣吃香菜，香菜是命中注定。
在2014中，一家公司日本引進了香菜泡麵，他是在越南生產的。
飲食文化也會影響人們對香菜的態度。在常年吃香菜的地方，比如南亞和東南亞，討厭香菜的人更少。
▍喜歡吃香菜的人會因此增加食慾
對於喜歡香菜的人來說，香菜幾乎是百搭。清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、香辣蝦、麻辣螃蟹、拍黃瓜、牛肉麵……可加入香菜作為調料，尤其是羊肉湯加香菜。一些廚師警告說，香菜最好不要和豬肝，豬肉和甜椒一起吃。
事實上在傳統中餐中，香菜並不是用來擺放菜餚的，而是更多地作為調味品。然而近年來，不加香菜的菜很多，最典型的菜是糖醋排骨。
為了豐富糖醋排骨的味道，經常會把白芝麻從鍋裡撒出來，再撒上韭菜碎。他既能調味又能美容。然而很多家庭通常並不總是有白芝麻，北方很多地區也沒有韭菜，所以很多人拉兩片香菜葉來來擺盤。看上去不錯，但香菜和糖醋排骨不相配，很多人都會撿香菜。
香菜最重要或提味的功能。比如，一碗小餛飩，加芥末，撒些蝦皮，滴一點醬油，最後加入香菜，用高湯衝泡，再在煮好餛飩中釣魚；或者喝羊湯時，湯會是油膩的，加入香菜既能中和油膩，又能調節羊肉湯單調的色澤。
至於香菜的提味功能，有人說：如果另一個材料是99分，那麼香菜就是關鍵的最後一點，他的意義是照亮整盤菜。
香菜古老的最佳用途是調味，夏天的涼菜總是撒上一把香菜來增加顏色和味道，在出鍋的菜裡撒上幾根香菜，不僅能讓菜看起來好看，還能為菜增添獨特的風味，吃即食水煮肉時，香菜必須放在芝麻糊碗裡。
香菜還有一個更重要的作用——去除腥味。例如，孜然羊肉配香菜。有研究表明，香菜本身含有一種揮發性物質，可以中和豬腸的臭味，使其更美味。
香菜作為一種蔬菜，很少大量食用，也許只有當你衝洗火鍋的時候，你才會想到直接吃香菜。
▍根、葉、種子、香菜可吃遍全身
在亞洲人的餐桌上，香菜是常見的調味品，中國人吃更多的莖和葉，但香菜的根和種子也可以吃。
在南亞中，香菜是一種重要的調味品。印度人認為香菜莖葉具有健胃消食的功能，香菜也被當地人用作消化藥。
在西方，香菜籽是一種常見的香料，主要用於醃製醃菜和肉類，他也可以與許多香辛料組合用於調味和烹飪。德國人和南美的人用香菜籽醃製香腸，而中歐和東歐的人會用香菜籽代替葛縷種子，烤黑麵包。
一份印度咖喱sambar
香菜籽香味濃鬱，辛辣味也是咖喱粉的重要原料。
常用調味料泰國菜
芫荽根比莖、葉、種子更豐富、更醇厚，在泰國菜中，他通常用於製作泰式湯和咖喱醬。
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