冬天非常幸福的事情大概是吃火鍋吧，看著鍋裡咕嘟咕嘟的熱氣，緩緩的上升，還能吃到各種肉丸，真是沒有比這更讓人滿足的事兒了。
這些天吃火鍋，就被推薦了一款會爆汁的牛肉丸。
煮熟後的牛肉丸，個大又飽滿，肉質緊緻有彈性。一口下去，好像無數個小皮筋層層崩裂，嚼起來不停噴汁，香脆好吃。
想像一下，在寒風侵肌的時節，全家人圍坐在一起開開小電鍋，一邊閒聊追劇，一邊享受爆汁牛肉丸。
可烤可涮，再蘸上潮汕風味的沙茶醬、蒜酥，鮮香甜美，這種滿足感分分鐘把寒氣甩出九霄雲外。
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98元/2袋（500g*2）
牛肉丸、牛筋丸任意組合
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01
不是所有牛肉丸都有牛肉
牛肉丸乍看和其他肉丸不差分毫，卻內有乾坤。
牛肉肉絲偏粗，韌性強，所以和魚丸滑嫩不同，牛肉丸吃起來應該是有嚼勁、有彈性的，而且一咬會迸出豐盈的湯汁，像有無數小噴泉似的。
這種嚼勁不是依靠化學添加，而是全憑老師傅剃筋去筋膜，一下下手打出細膩的肉泥，才手擠出來的。
說到手打牛肉丸，你一定能想到某部影片，雙刀火雞瘋狂剁牛肉的場景，經過千錘百鍊做成的牛肉丸。
牛肉丸一咬爆汁，一蹦三尺高，彈性好的可以打桌球。
可是市面上的牛肉丸，大部分吃起來都是粉粉的面面的，一度以為這樣的牛肉丸，只出現在電視上，為了喜劇效果而生。
現在才發現，原來真的有Q彈脆爽的牛肉丸存在。同時也發現，並不是所有牛肉丸都是牛肉做的。
網上有一款銷量靠前的牛肉丸，把風味兩字摺疊在名稱中，不細看根本發現不了。
再細細一看，配料中和牛肉相關的竟然只有牛油，而主要原料竟然是雞肉，這不是掛牛肉賣雞肉嗎？
市場上牛肉還要40多塊錢一斤，而在潮汕火鍋店，一份手打牛肉丸40元10個，平均一個就要4塊錢。
不難發現，用純牛肉做丸子成本很高，而你在麻辣燙店裡2塊錢一個，或者十多塊錢一斤的，多半是牛肉風味丸。
02
精選牛後腿肉 手打成丸
今天推薦的這款潮汕牛肉丸，來自潮汕汕頭。
咱們平時說的潮汕牛肉丸，也叫汕頭牛肉丸，是廣東有名的小食。至今已有近百年歷史。
潮汕牛肉丸的特別之處，分別在於選料只用牛後腿肉，以及傳統手打工藝。
廣東潮州市沙溪鎮上西林村，自營牛場與放牧場，依靠桑浦山環山抱水，專人放牧餵養，遠離工業汙染的大自然，從源頭上保證牛肉結實與牛香味重。
經驗豐富的老師傅親自到牧場，選取當日現宰的新鮮牛後腿肉，剃筋去脂，肉質細嫩，這樣打出的牛肉丸吃起來更加緊實，有彈性！
只有剛宰殺的牛肉才會這樣哦~
原料排前面的就是牛肉，沒有雞肉、豬肉這些，吃起來就像嚼牛肉一樣紮實有彈性，但又多了一份脆爽。
傳統鄉下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量。
潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形。用雙手輪流捶打，隨著不斷捶打，在保證肉纖維完整的前提下，還激發出牛肉的蛋白膠質。
至於用多大的力道，什麼樣才算好，老師傅全都捻熟於心。捶打好的肉漿，細膩粘手而不掉落，方便擠成一個個圓潤細滑的牛肉丸。
撕開牛肉丸，能看到一條條牛肉纖維緊扣在一起，柔韌有勁，若隱若現的氣孔中，閃爍著晶瑩的油花。
其實，一顆地道的潮汕牛肉丸，除了對原料、工藝的要求，還有一個鮮為人知的秘密，那就是製作時長。
屠宰後的牛肉，肉質逐漸產生乳酸，甚至變硬，所以一顆新鮮、多汁的牛肉丸，從取肉到捶打成丸的時間僅有2-3小時。
在潮汕和牛肉丸齊名的還有牛筋丸，製作方法和牛肉丸大抵相同，原料除了牛肉還有牛筋。
雖然外表不差分毫，但卻內有乾坤。肉丸紋理間藏著一根根像小皮筋似的「筋頭巴腦」，也正因如此，牛筋丸比牛肉丸口感更粗暴有嚼勁，汁水就像煙花一樣在嘴巴裡綻放。
做好的牛肉丸、牛筋丸採用急凍技術，真空包裝。在冰凍狀態下用泡沫保溫箱+冰袋打包，使丸子處於一個密閉的冷藏環境。
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03
吃法多樣 火鍋、做湯、爆炒、油炸……
好吃的食材往往只需要簡單的水煮，便能吃到它的原汁原味。
或者蘸上沙茶醬，就已經好吃到爆，我們好幾次都是這麼吃的，牛肉丸又大又彈，一整顆放到嘴裡，一咬爆汁，整顆嚼起來爽爆了，和朋友吃了一袋，都直呼不過癮。
累了一天回到家，又冷又餓，煮一碗牛肉丸，再燙幾片菜葉，就能喝到熱熱乎乎的牛肉湯，熨帖的胃舒舒服服，全身也變得暖和了。
就連爆炒也離不了牛肉丸，清香的萵筍搭配脆爽的牛肉丸片，雙重口感交織在一起，能吃兩碗飯哦~
吃不慣清淡味道？做成牛肉燒烤，撒上點白芝麻、黑胡椒，香中又微微發辣，丸子滲出鮮美的湯汁，嚼的嘴巴裡都暖暖的，它就是你的深夜食堂！~
當然受歡迎的還是涮火鍋啦~
在濃鬱的牛骨鍋湯底襯託下，牛肉丸的肉味不但不會稀釋，反而使牛肉丸更具濃鬱的牛肉味，再配上沙茶醬作醬碟吃，嘖嘖~真是太棒了！
潮汕火鍋店的手打牛肉丸，要一斤90元左右。想吃到地道的牛肉丸託朋友快遞、或者從網上買也不便宜，而這款牛肉丸，自己有養殖基地和加工廠，從源頭上省去中間成本。
市場價56元/500g，現在活動價98元/2袋（500g*2包），大概有58顆左右，牛肉丸、牛筋丸任意組合搭配，還贈送2包沙茶醬+4包蒜蓉酥，在家也能吃到地道潮汕味哦！~
1.丸子出現軟化和解凍是正常現象，凍品都會出現，並不會導致丸子變質。
2.收到貨後請-18℃冷凍儲存，真空袋拆封后吃不完的，必須放冷凍，並且儘快吃完。
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