潮汕美食千千萬萬，令無數人折腰的非潮汕牛肉丸莫屬了。日啖牛肉丸三百顆，不辭長作潮汕人。就連謝霆鋒，古巨基，陳羽凡等明星拍攝《十二道鋒味》時，也親臨潮汕，體驗手打潮汕牛肉丸。
謝霆鋒、古巨基及陳羽凡空降潮汕，掄起傳統五六斤重的手捶鐵棒，體驗了一把手打肉丸的師傅癮，讓大潮汕的人民尖叫不已，更是自豪這一份美食受到更多人的重視和嘗試。
潮州牛肉丸與別處肉丸最大的區別就是「彈」，「彈」到能當桌球打，吃起來彈牙中帶有爽脆的口感，越嚼越覺鮮美。而要製作出一枚完美的牛肉丸從選料開始就有講究。正宗的潮汕牛肉丸必須用最新鮮的牛肉才打得出，新鮮到什麼程度？帶著溫度，看得到肌肉還在跳動，手指輕碰一下，可以感覺得到肉表面的微微黏性。
電影食神裡的橋段就是取自潮州牛肉丸。
牛肉丸之所以Q彈，離不開好肉質好源頭。潮汕地區氣候溫和，適合黃牛的生長。潮汕黃牛以合理的科學飼養，肉質細緻鮮嫩，口感細膩筋道。
跟我一起來學習製作能當桌球打的「潮州牛肉丸」
1、早市上買回來的2斤新鮮牛肉，選的後腿肉，50元/斤；
2、先剔除表面的筋膜，對半切開，分成2半；
3、用三斤重的鐵錘來回捶打；做好心理準備，沒有點手勁是做不了這道美食的，這是捶打30分鐘後的效果；
4、這是捶打了40分鐘後的效果，肉基本上成泥了，再把裡面的筋膜挑出來，可以邊打邊挑；
5、筋膜挑完後，加一勺鹽，繼續捶打，這樣更加能夠快速捶打出膠質；總共加了2次鹽，捶打了1個小時；
6、打到最後越來越難打，這是最後的效果，這樣就差不多了；
7、放入大碗中，加入黑胡椒，1勺沙茶醬，3勺魚露，100克木薯澱粉，400毫升冰水，分三次加入；低溫攪拌，避免肉變質；
8、往一個方向攪打上勁，如果喜歡爆汁的還可以加點牛油；捶打好的肉泥要立即加料攪打，這樣才能保證出品新鮮勁道；
9、攪打至虎口擠壓非常順滑有黏性就可以了；
10、左手虎口擠壓出丸子，右手接丸子放入溫水中定型，2斤肉大概出了52個牛肉丸；全部擠完開中火煮；
11、煮至浮起，再煮3-5分鐘就可以出鍋了，純手工製作的牛肉丸真的很香呀！
12、撈出來裝盤，可以看到的彈力十足，平時煮湯，吃火鍋必備的，可以當時吃也可以放冰箱冷凍備用；
13、切開，裡面遍布氣孔，味道也剛剛好，沙茶醬和黑胡椒的香味，簡單調味，不一樣的回味；
14、不是所有的牛肉丸子都可以叫潮汕牛肉丸，如果你看了還不嘴饞算我輸！
15、入口彈牙有嚼勁，誘人香味回味無窮，爽極了！
小貼士：製作潮汕牛肉丸的關鍵：
1、新鮮的牛肉，剔除油脂筋膜；
2、用鐵錘持續捶打30分鐘以上，中間邊加鹽邊敲打；
3、錘打成肉泥之後立即加料加冰水攪打，保證肉質新鮮起勁。
耗時耗力的功夫菜-潮汕牛肉丸你學會了嗎？趕緊動手做做吧！
潮汕牛肉丸的配方：
2斤牛腿肉剔除油脂筋膜，鹽少許，黑胡椒少許，1勺沙茶醬，3勺魚露，100克木薯澱粉，400毫升冰水；
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