導讀：牛肉丸怎麼做好？教你自製牛肉丸，無需手打，肉質鮮美，口感Q彈、嚼勁十足，學會在家做，取吃隨取。
牛肉的營養價值非常豐富，富含大量適合人體需要的胺基酸和蛋白質，並且脂肪的含量非常低，經常食用能補氣血、健脾胃，提高人體免疫力。
由於燉牛肉需要一定的時間，不少家庭都喜歡把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要時取出來食用，省時省力又方便，煮湯、打火鍋、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把麵條，再放進幾顆牛肉丸子做早餐，既美味又營養。
牛肉丸怎麼做？牛肉丸的做法不複雜，但要做出口感鮮美Q彈，肉質細膩鮮嫩的牛肉丸子，在材料選擇、製作方法和調料搭配上都非常有講究，我們先來了解製作牛肉丸的相關問題。
牛肉丸的歷史
牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的特色小吃， 屬粵菜系列，因其成品味道鮮美，肉質鮮嫩，肉香濃鬱，嚼勁十足而風靡全國的大街小巷。
牛肉丸最早起源於客家，因為地處南方的客家地區以山地居多，客家人因地制宜，飼養黃牛、水牛較為普遍，牛肉是客家人日常膳食中用得比較多的食材，在長期的不斷發展摸索中，用牛肉製作成的牛肉丸，成了當地一道家戶喻曉的美味，並逐漸走向商業化。
在清末民初，便有許多客家人挑著擔子，在汕頭走街串巷來叫賣牛肉丸湯，潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，便將其吸納過來，取其優點，改進不足，成了現在這種最為大眾化的潮汕民間小食。
牛肉丸的選料
要做好的牛肉丸，在選材上是有要求的，應選用本地的黃牛肉，以牛腿肉為佳，黃牛肉肉質鮮嫩，肉香濃鬱，腿上的肉因為經常性運動，韌性較好，口感勁道。
牛肉丸的製作
牛肉丸最傳統的製作方法是用手工製作，不像普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而是將整片牛肉用鈍器錘砸擊成泥，這樣能夠使肉漿保持較長的的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性，這是潮汕牛肉丸的製作方法。
自從絞肉機出現，為了縮短製作時間和減少人工成本，很多地方都已經換成了用絞肉機打肉漿的形式，某些商家為了增加牛肉丸子的筋道，加入適量的彈肉素，做出來的牛肉丸水分充足，口感Q彈筋道。
牛肉丸的調料
潮汕牛肉丸裡的調料有各含比例的味精、雞精、糖、食鹽和魚露，其中最為提鮮的是魚露。魚露是由魚蝦為原料發酵而成的一種調料，是廣東比較常見的一種調味品，風味獨特，非常鮮美，是牛肉丸味道鮮美的主要來源。
下面我以500克牛肉為例，分享一道我家廚師常用的牛肉丸的做法，無需手打，步驟簡單，口感Q彈筋道，味道鮮美，學會了家用、商用都可以。
－－牛肉丸的製作方法－－
準備材料：
牛腿肉500克，紅薯粉30克，魚露10克，胡椒粉10克，味精、雞精、無鋁泡打粉各5克，食鹽、白糖各10克，食用油25克。
製作過程：
第一步：將牛肉整塊用水清洗乾淨，放在案板上先切成片，再切成條，最後切成肉丁狀。然後放進絞肉機裡，反覆幾次打成細膩的肉泥。
第二步：準備一個乾淨的盤，將打好的肉泥倒進盤中，分三次加入少許的水，用手順著同一個方向將肉餡攪拌，再摔打上勁。
待肉泥上勁後，放入準備好的白糖、雞精、味精、食鹽、紅薯粉、胡椒粉和泡打粉攪拌均勻，最後加入適量的食用油，拌勻後醃製1個小時。註：最後加入食用油目的是為了鎖水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：鍋中加入透量的清水，水微微冒泡後，將火力調小，準備一個乾淨的小勺子，用左手抓起肉末，從虎口擠出一個圓球形狀，右手用小勺子將擠出來的丸子刮入鍋中，以此類推。
第四步：當全部的丸子都下鍋時，水溫已經下降，將溫度加熱至80度左右，將丸子煮至全部漂浮在水面上，再關火燜制3分鐘就熟透了。
第五步：用漏勺將煮熟的丸子撈出來，放入裝有涼水的盤子中浸泡，涼透後將丸子撈出來控幹水分就可以。
製作小貼士
1、牛肉要切成肉丁，因為牛肉中會有少量的筋膜，如果將牛肉切成大塊攪拌的話，肉與肉之間的筋膜就會互相纏繞，就很難將牛肉徹底打碎、打鬆散，切成肉丁再打，可以將牛肉上的筋膜切斷，放進攪拌機打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和賣相如何，與牛肉餡的粗細有很大的關係。我們將切好塊的牛肉放進攪拌機裡，一定要重複多打幾遍，將牛肉打成細膩的牛肉泥才行。
3、將肉泥攪拌、摔打這一步是關鍵，要用手大力往同一個方向快速攪拌，再抓起來摔打，反覆幾遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉絲狀為好，這樣做出來的牛肉丸口感才細膩有彈性，松爽勁道。
4、鍋中加入的水量要大點，水太少時，當丸子全部都下鍋了，水溫會驟然下降，造成丸子間互相粘連、變形。在煮丸子時的水溫最好保持在微開的狀態，不要全開，水全開的話丸子口感易變老，不夠鮮嫩。
製作總結
牛肉丸的製作方法，簡單易學，掌握以上的步驟和技巧細節，你也可以做出味道鮮美、口感Q彈、嚼勁十足的牛肉丸，偶爾做一次，放在冰箱裡冷藏，隨吃隨取，早餐煮麵條、煮湯都可以，蘸上沙茶醬來吃，非常美味。
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