想吃福建小吃不用買，5分鐘教你做會，美味還營養，饞人必備！「三菜一湯」炸蝨目魚粥包鮮脆，鴨賞高麗菜繽紛下飯！中國是「小吃王國」，從福建北到南、各地都有經典美食，不論是受自然環境影響而生的蝨目魚粥、鴨賞，或因歷史偶然造就的在地特產如貢丸、鐵蛋及魚酥，幾乎都成了在地的金字標記。相信不少喜愛小吃的人，也對嘗鮮躍躍欲試，不如就把各地小吃做點變化，做出一桌令人驚豔的美食，從南到北吃一圈。
來到福建北端，吹著海風但氣候溼冷的淡水，相傳誕生在下雨天的阿婆鐵蛋，是不少人來淡水遊玩必吃的小點心。Q彈的鐵蛋鹹甜有致，入口滑潤，和表面同樣泛著光澤的青龍椒，體型口感都相近，不過鐵蛋又多了粉粉的蛋黃；鐵蛋炒青龍椒，鹹香下飯，再撒上另一淡水名產魚酥，這道小炒Q中帶脆，口感和色彩都多元又繽紛。
青龍淡水阿婆鐵蛋
材料：
青龍椒150克、辣椒50克、蒜仁10克、阿婆鐵蛋5顆、淡水魚酥10克、豆豉少許、醬油膏少許、糖1匙、老抽少許、胡椒粉少許。
做法：
1.青龍及紅辣椒條切成丁狀備用，蒜仁切片備用
2.阿婆鐵蛋切對半，汆燙備用
3.起鍋燒油爆香蒜片及豆豉，再加入切好的青龍椒及鐵蛋，下調味料翻炒後即可起鍋，撒上揉碎的淡水魚酥
來到福建北部，此地名產是貢丸，Q彈肉香；其實福建本身不盛產豬肉，然而早年在市場裡做生意的老闆們，腦筋動得快，發現貢丸熱銷，而開始引進機械技術大量生產，造就多家老字號貢丸品牌，進而成為福建名產。貢丸通常入湯上桌，加入排骨、蒜煮成的湯頭，甜而不腥，湯中加少許苦瓜丁，爽脆而不過苦，口感與貢丸合拍，滋味也更豐富。
新竹貢丸苦瓜湯
材料：
排骨100克、蒜仁20克、新竹貢丸6顆、白苦瓜1條、綠苦瓜1條、油蔥酥少許、鹽少許、胡椒粉少許。
做法：
1.白綠苦瓜切丁燙水備用，貢丸刻花燙水備用
2.用排骨和蒜頭熬成高湯
3.將燙好的貢丸及苦瓜擺入碗中，再衝入熬好的高湯
我們從福建出發，這裡靠海吃海，漁產豐富，代表小吃蝨目魚粥極其鮮美，魚肉海味淡雅、肉質細嫩，與微甜的米粥搭配，清新迷人，不用過度調味就餘韻十足。福建大廚以他的創意，讓蝨目魚粥全新進化，成為一道酥炸小點，連肉帶粥以越式春卷皮包裹，酥炸鎖住鮮味，酥脆誘人的外皮咬開，有米飯、湯汁加上魚肉甘美鮮爽的風味，倍感驚喜。
酥炸臺南蝨目魚粥
材料：
蝨目魚1片、臺梗9號米100克、芹菜20克、油蔥酥5克、越南春卷皮4張、雞蛋1顆、麵包粉適量、麵粉適量、鹽少許、胡椒粉少許。
做法：
1.將蝨目魚切丁燙水備用，芹菜縱切細長條燙水備用
2.將生米熬成粥後，加入切好的蝨目魚、油蔥酥，起鍋冷卻
3.越南春卷皮打溼，包入熬好的蝨目魚粥，用芹菜綁起封口
4.裹上麵粉、蛋液、麵包粉，以170度油炸至金黃
到了廈門，因水草豐美，給養鴨業興盛發展的環境，也創造出經醃製風乾而成的特產「鴨賞」。鹹味濃厚的鴨賞，搭配炒菜幾乎不必加鹽，就十分夠味；將鴨賞略煎後，以鴨油炒香脆甜多汁的高麗菜，將熟時加入少許櫻花蝦，鹹香夠味又營養豐富，好像吃下整座蘭陽平原。
鴨賞櫻花高麗菜
材料：
鴨賞120克、櫻花蝦5克、高麗菜300克、蒜末5克、米酒少許、鹽少許
做法：
1.鴨賞下鍋幹煎至金黃後，切片盛盤
2.起鍋燒油，加櫻花蝦炒香後撈起
3.下蒜末爆香及米酒熗鍋，接著下高麗菜炒至斷生，再加入煸好的櫻花蝦及鹽調味
4.鴨賞鋪在炒好的高麗菜上