封面新聞-華西都市報 2017-05-31 09:07:37
一日傍晚，一家美國中餐廳來了一對老外情侶。坐定，看菜單。
「給我來一份左宗棠雞。」「SORRY，左宗棠雞沒有了。」「那就來一份史密斯夫婦吧。」「OK！」
給我來一份「史密斯夫婦」？這是什麼梗？近日，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，休斯敦一家川菜館招牌涼菜「夫妻肺片」榮登榜首，被選為「年度開胃菜」。而讓人捧腹的是，這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」（Mr and Mrs Smith），源自一部好萊塢同名電影。
對此，記者分別採訪了兩位分別在成都和海外的川菜大師，他們對「夫妻肺片」翻譯成「史密斯夫婦」，以及川菜海外推廣方面的情況，發表了自己的看法：「一笑而過，不會在意。」
搞笑英譯名
「夫妻肺片」有了摩登的名字
近日，一條帶有花椒味的新聞從大洋彼岸飄了過來。據稱，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師Brett Martin 最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，休斯敦一家雙椒川菜館的招牌涼菜「夫妻肺片」榮登榜首，被選為「年度開胃菜」。其間，讓人覺得有意思的是，這道菜的英文名被翻譯成了「史密斯夫婦」（Mr and Mrs Smith），源自好萊塢同名電影。
川菜名小吃「夫妻肺片」咋和好萊塢電影《史密斯夫婦》扯上了關係？據了解，「夫妻肺片」這道菜所涉的這對成都「夫妻」資歷要老很多——根據資料和川菜大師透露，這對成都「夫妻」指的是郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業的他們起碼在50多年前，創立了這道川菜最經典的菜式之一。相比之下，「史密斯夫婦」要年輕很多，他們在2005年才成為「夫婦」。電影《史密斯夫婦》兩口子約翰·史密斯和簡·史密斯是一對特工，他們相遇、戀愛，後來發現對方竟然是自己的目標。
因此，也可以說，成都「夫妻」談的是「碟戰」，考慮用什麼樣的蘸水碟，怎樣讓你吃飽吃滿意；而史密斯夫婦，則更多是談諜戰，如何搞垮對方。
川菜在海外
有過改良，現在更注重傳統
夫妻肺片翻譯成「史密斯夫婦」，實際上涉及到一個諸如「舌尖上的老外」有趣話題。記者為此先採訪了兩位川菜大師，了解了一下川菜走向海外的情況。
中國烹飪大師、川菜大師彭子渝（曾擔任電視劇《林師傅在首爾》美食顧問，為到成都的金庸配菜，謝霆鋒曾拜師學習經典川菜水煮牛肉做法）表示，夫妻肺片作為四川的經典小吃，它的做法和幾十年前基本一致。它不是極端的麻辣，香、鮮等口感豐富。
很多外地人說當地的川菜館不正宗，這是為什麼？彭子渝直言不諱道，那是經過改良了，而改良已經把經典口味給改掉了，一般這種菜館都壽命不長。我們很多在外的川菜館，寧願客人不吃都行，也不會結合當地口味進行改良，就是為了保持川味。
但彭子渝也強調，這也不能說外面的川菜完全不能改，「你比如說宮保雞丁在美國，美國人喜歡吃牛肉，川菜師傅們就把原材料雞肉替換成了牛肉，做法完全沒變。」
「為了適應市場獲得更好的經濟效益對川菜進行改良是可以的，但是最正宗的菜品，比如夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁這些就不能改，總的來說大家還是追求最正宗的口味。」彭子渝說。
新加坡四川豆花飯莊集團執行總廚曾鋒（從成都到海外推廣川菜20多年，曾為時任新加坡總統納丹等多位政要做川菜）介紹，夫妻肺片作為川菜中麻辣味的代表菜，早已為大家熟悉。做為涼拌菜，夫妻肺片與其它涼菜不同的是先滷後拌，除外加的麻辣調味料外，更具有五香滷味的本味。是一道十足的重口味。
隨著國內的開放與世界的距離縮短，到過中國的外國人與日益增加在海外的中國人都越來越多，川菜席捲了全球，大家對川菜的認識也越來越全面。曾鋒說，「20年前我剛到新加坡時，算是真正把正宗川菜帶到新加坡，當時他們因接觸不多，對川菜的油重麻辣還比較抗拒，所以我們對菜餚出品是做了一些調整，比如夫妻肺片當時我們將牛肉滷製過後，選擇了類似幹拌的方法，讓顧客儘量少看到一些紅油。」
隨著國際國內的開放，新加坡人見識也慢慢多了，所以到現在川菜已經有了很大的市場，重口味是得到了相當大部分人的認可。「十年前我們在日本東京開設分店時對菜餚已經不去刻意調整了，儘量保持傳統口味，接受度一樣受歡迎。這間店十年了直到今天我每年去兩次培訓，目的就是保持傳統。」
譯名之我見
1「史密斯夫婦」像故弄玄虛
曾鋒告訴記者，他是老成都，在新加坡推廣川菜20多年。以他的了解，比如在新加坡，這裡是華人為主社會，地方小，出國也比較多，對川菜認知和接受度比較高。但在西方社會，歐美人很難真正品嘗出中國菜或川菜等菜系的風味。因此，一些海外中餐廳宣傳時愛故弄玄虛，曾鋒說：「在海外，我們中國菜一般多用原材料來翻譯，除非耳熟能詳、認知度很高的菜才用流傳很廣的菜名，比如麻婆豆腐，就直接用『麻婆』的拼音，加豆腐的英文進行翻譯。一般的菜，多用原料或調料來翻譯。因此，把夫妻肺片翻譯成史密斯夫婦，我覺得完全是給外國人看的，有點故弄玄虛的意思，看得懂的華人不會在意，多一笑而過，可能只是覺得好玩或奇特吧。」
2 顯示了川菜海外影響力
彭子渝則告訴記者，對於夫妻肺片被譯為「史密斯夫婦」這件事並不知情，「很長時間以來，川菜確實被翻譯得五花八門，老外看得不知所云，硬是鬧出了不少笑話。」
彭子渝說，隨著川菜更多的走出國門，越來越具有影響力，大家迫切感受到準確、統一翻譯的重要性。2010年，在四川省相關部門組織下，《中國川菜》這本中英文對照編排圖集出版，書中重點介紹了180種四川經典菜品，是國內第一本大型的中英文標準版的地方風味精美圖文集。此後，經典川菜在翻譯上逐漸準確、統一了起來。
對於夫妻肺片被選為「年度開胃菜」，彭子渝說：「這當然是件好事情，它顯示了我們川菜逐步擴大的海外影響力，但榮登這本雜誌榜首並不能代表啥，怎樣使川菜出川、川菜出國才是需要我們更多關注的。」
知道一下
川菜名菜英譯那些事
搞笑翻譯
●或多或少，你都聽聞過一些不靠譜的川菜英譯名，以下為少許摘錄——
麻婆豆腐/Bean curd made by a pock-marked woman(滿臉雀斑的女人製作的豆腐)
夫妻肺片/Husband and Wife's lung slice(丈夫和妻子的肺切片)
童 子 雞/Chicken Without Sexual Life(沒有過性生活的雞)
常用翻譯
●川菜乃至中國菜，常用的幾種英譯模式不外如下幾種——
模式1：主料或面點類別＋配料
泡菜魚/ fish with pickled vegetables
夫妻肺片/ Pork Lungs in Chili Sauce
模式2：味型＋主料/配料或主料/配料＋味型
魚香肉絲/ Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨/ Sweet and Sour Pork Spareribs
模式3：烹飪方法＋主料（＋配料）
水煮肉片/ Boiled Sliced Pork in Chili Sauce
模式4：地名＋主料
川北涼粉/ Northern Sichuan Bean Jelly
富順豆花/ Fushun Tofu Pudding
連山回鍋肉/ Lianshan Twice-cooked Pork
宜賓燃面/ Yibin Ranmian Noodles
模式5：按既有譯法＋注釋
擔擔麵/ Dan Dan Noodles
鍋盔：Guokui (Sichuan Pastries)
麻婆豆腐/ Mapo Tofu（Tofu made by woman with freckles）
宮保雞丁/ Kung Pao Chicken
來源：封面新聞-華西都市報 記者李逢春 實習生 鍾曉璐