炸魚薯條是道什麼菜

2020-12-24 青島晚報電子報
炸魚薯條是道什麼菜
青島全搜索電子報   2015.10.22 星期四

    據英國媒體報導，中國國家主席習近平在訪英行程中安排了一頓在英國傳統酒吧的炸魚薯條餐。一時間，「炸魚薯條」成了網絡熱詞，各路吃貨對此展開了熱烈討論。
為啥英國人酷愛炸魚薯條
    最早，英國人是將炸魚薯條分開吃的，他們將普通麵粉和自發粉混在一起，加鹽和蛋黃，裹住去了頭尾脫骨的鱈魚，油炸。這是16世紀從葡萄牙和西班牙逃到英國的猶太難民的吃法，因為他們坐擁豐富的鱈魚資源，魚炸好後放起來，安息日時作為冷食食用。
    19世紀，伴隨工業革命浪潮，火車運輸讓鱈魚被運到英格蘭中南部地區，人們發現將土豆條炸一炸配炸魚，味道好又更能吃飽。這種炸魚配薯條的吃法，更能配合當時處在經濟飛速發展時代的英式生活節奏，所以，專門的炸魚薯條店也應運而生。倫敦人普遍認同，在1860年由約瑟夫馬林開辦的炸魚薯條店，是在這座城市的行業鼻祖。
一道菜體現多種英式生活
炸魚薯條的吃法，也能體現出英國各地人民不同的性格。在北方，當地人往往把薯條切成大塊，在南方，人們更愛吃個頭細小的薯條。北方的英國人如果請朋友吃炸魚薯條，那往往就真的是僅此而已，最多加杯啤酒。在南方，吃炸魚薯條也能被安排成正式晚宴，除了開胃湯、炸肉串之外，配合炸魚薯條這道主菜的還有炸香腸、魚餅、炸雞等。
    無論多偏愛，英國人都無法迴避炸魚薯條這樣的高熱量食物給健康帶來的危害。英國的健康部門一直在警告國民，不要只知道捧著報紙包的炸魚薯條在電影院裡享受，還要記得鍛鍊身體。面對炸魚薯條對肥胖體型帶來的「直接貢獻」，英國人也嘗試用素魚片來做一道不帶任何肉腥味的炸魚薯條，但這樣的設計雖然也一度吸引到威廉王子來品嘗，但對於多數英國老百姓來說，始終不是他們喜歡的味道。
炸魚薯條也有些「講究」
    你以為炸魚薯條很簡單嗎？雖然看起來就是普通快餐，但也有一些講究。正統的炸魚薯條，魚一定是鱈魚或比目魚，去骨裹面高火炸。薯條變不出什麼花樣，但醬汁可以很豐富，比如番茄醬、蛋黃醬、白醋醬或茄豆汁等。
    有些店的炸魚薯條依舊沿襲傳統，用印著舊報紙花紋的油紙包著炸魚和手指粗細的薯條，放在雙手可捧的竹筐裡，供客品嘗。這樣一份炸魚薯條，如果想坐在餐館的舒適沙發椅上，曬著暖暖的陽光品嘗一番，一個人至少要花費15英鎊，但大多數英國人更習慣每頓花上四五個英鎊，吃上一頓炸魚薯條，讓自己的舌頭和肚子滿足一下。這樣的平價炸魚薯條店在英國全境，隨處可見。

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