澎湃新聞記者 肖蓓
2017-11-07 08:46 來源：澎湃新聞
11月7日，立冬，在我國民間有立冬補冬習俗，每逢這天，人們要以不同的方式進補，這樣到了寒冷的冬天可以抵禦嚴寒的侵襲、提高人體免疫功能，還能為來年的身體健康打好基礎。那麼，立冬進補有什麼講究？食補還是藥補呢？
少食生冷 不宜躁熱俗語說：「藥補不如食補。」食補在冬季調養中尤為重要。立冬的飲食調養要遵循：「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之，寒者溫之」的古訓。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：「冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。」也就是說，少食生冷，但也不宜躁熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽、熱量較高的膳食為宜，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚；同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。
從立冬開始，寒冷氣候影響人體的內分泌系統，為了增加肌體的禦寒能力，就造成人體熱量散失過多。因此，立冬時節的營養應以增加熱能為主，蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果最好。
其他有禦寒功效的食物還包括：含碘的食物，如海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等；增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。
維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。堅果類的食物中富含油脂，冬季進補是非常好的選擇，諸如芝麻、花生等都是不錯的選擇。
進補因人而異俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，冬季也是進補的好時機。須要注意的是，冬季的西北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長江以南地區雖已入冬，但氣溫較西北地區要溫和得多，進補應以清補甘溫之味為主，如雞、鴨、魚類；地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。
另外，進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。
冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃「臘八粥」有助於增加熱量和營養功能，小麥粥有養心除煩的作用，芝麻粥可益精養陰，蘿蔔粥可消食化痰，胡桃粥可養陰固精，茯苓粥可健脾養胃，大棗粥可益氣養陰等等。
除此之外，還要因人而異，人有男女老幼之別，體有虛實寒熱之辯，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故「冬令進補」應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目「進補」。
蘿蔔賽參湯民諺後「立冬蘿蔔賽參湯，不勞醫生開藥方」。介紹一款立冬食療方：蘿蔔燉羊肉。蘿蔔被稱為「平民人參」，蘿蔔軟爛，清香味淡，具有清痰止咳，溫中益氣之功效。羊肉性溫，適合冬季食用。
食材準備：
主料：羊肉400克，白蘿蔔50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙。
製作步驟
1.羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍松，蒜苗洗淨切段。
2.往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
3.然後加入白蘿蔔、鹽、胡椒粉、醬油，燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
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