饅頭麵包用什麼酵母好？好吃的包子與麵包、用什麼牌子酵母發酵出來效果最好？
發酵饅頭麵包用什麼酵母好？
文|杜德春焙烤食品工程系統研發機構
工業酵母：機械流水線生產酵母菌種，亦叫做食品酵母。
分為乾酵母、溼酵母、高糖酵母、低糖酵母、即發酵母、企業用酵母、家庭diy酵母等。
燕子酵母（藍燕酵母）：法國發行製作酵母，有百年歷史；法國總部生產的酵母比較好用；國內代工的有的地區加工的不適合發酵--高糖高油、甘油與山梨糖醇配方下的麵團；發酵力弱。
燕山酵母：馬利美膳華北區張北生產酵母，其品質適合冬季起發弱的地區；特別是其「百思特」甚好；梅山則適合夏季發酵用。
安琪酵母：其穩定性比較穩定。
雪燕與蘇燕酵母：後起之秀、發酵酵母中一匹黑馬；其酵母按照不同群體與產品因地制宜、有的放矢。
天然酵母：穀物、植物根莖果、蔬菜發酵而氤氳。
提子酵母、蘋果酵母、醪糟酵母、老面酵母等。
野生酵母：啤酒花、植物、動物乳汁所發酵而氤氳。
啤酒花酵母、乳酸菌酵母、益生菌酵母、多糖酵母等。
Diy家庭製作酵母使用：雪燕、蘇燕匹配酵母匹配為佳；
工業麵包、蛋糕、高糖、高油饅頭與焙烤食品使用：雪燕、蘇燕耐高糖酵母為佳。
DIY家庭手作酵母風味使用酵母：野生酵母與天然酵母為最佳。
工業麵包、蛋糕、高糖、高油饅頭與焙烤食品使用：雪燕、蘇燕耐高糖酵母與野生酵母以及天然酵母協作喚醒穀物麥香。
杜德春：焙烤食品工程首席博士、營養結構工程師博士。