在平時的生活中，饅頭小籠包是大伙兒喜愛的美食，做饅頭時必須用酵母發醇。有好朋友說自己做饅頭總是做不太好，饅頭不虛軟也並不雪白，很有可能是找不到掌握好酵母的準確使用方法。今日給大伙兒詳盡的詳解一下有關於酵母的專業知識和使用方法，希望您看了有一定的獲得。
酵母是一類自然的菌類微生物，大伙兒應用的酵母全部都是由天然酵母人力培育出的。酵母有非常好的發醇功效，用於醒面高效率而方便快捷。依據酵母的新鮮度，也可以分成乾酵母和鮮酵母2種，乾酵母更有利於長期存儲，鮮酵母發醇速度相當快，可是不易存儲。除此之外，依據酵母對糖的耐受性水平，也可以分成高糖酵母和低糖酵母2種。大伙兒平時做饅頭包水餃，用的全部都是低糖酵母。而僅有當麵團中的糖分高過7%時，才會採用高糖酵母。比如說製作麵包甜點，就必須用高糖酵母。有人製作麵包總是做不好，就是因為使用了低糖酵母。那為何有些人醒面時喜愛加一些白砂糖呢？由於糖實際上同樣是酵母的一類食材，揉面時搭配一些白砂糖更利於發醇。但並不一定多多益善，糖放多了反倒會抑止低糖酵母的發醇，這同樣是為何製作麵包等甜食需用高糖酵母的緣故。此外有的饅頭吃起來非常筋道，又是如何做的呢？是由於加了鹽。假如饅頭揉面時只加酵母和白砂糖，蒸熟後也會很暄軟，可是不筋道，也並沒有嚼頭。放鹽後麵團擁有麵筋，吃起來就會有嚼頭。放鹽最佳時機要掌握好，不可以在揉面時就加，那樣麵團揉不動，而要在麵團定型後再揉入在其中。通常現象下500克麵粉加5克酵母和一丟丟白砂糖，加280克水揉面就好啦。最終再告知大伙兒一個好用的方法，面和好後略微搭配一些鹽，揉勻後在案板上甩一甩，敲打兩下，使麵團處在鬆弛的狀態，醒面實際效果會更佳，會有小蜂窩狀形成，發醇實際效果最理想化。有好朋友問了，為何自己蒸的饅頭不是很白？是由於揉面的時長過短了。揉面時長長一點兒，力度大一點兒，蒸出來的饅頭就白。饅頭店的饅頭機器揉面，力度大時長長，饅頭各個都雪白。除此之外少搭配一些白砂糖和牛奶也可以是饅頭更白更香。對於為何蒸熟的饅頭小籠包會坍塌，發生死面饅頭，有2點緣故：1是做饅頭全過程中水蒸氣滴進了饅頭上，2是饅頭蒸熟後找不到燜就馬上打開了籠蓋。要防止這一些現象發生，饅頭要沸水上鍋蒸，低火蒸15分鐘，熄火後燜5分鐘再打開蓋子就可以了。
講過那麼多，我相信大伙兒對酵母的使用方法和如何蒸饅頭擁有越來越多的了解吧。小結而言，一般饅頭小籠包用低糖酵母，和面時少搭配一些白砂糖，麵團揉好後再搭配一些鹽，揉麵團時長長一點兒力度大一點兒，饅頭更白更有嚼勁。製作麵包甜點用高糖酵母，少搭配一些牛乳更綿軟更濃香。今日的分享告一段落，謝謝各位。