油炸食品外酥裡嫩的口感的確很誘人,可是過多的油脂也很煩人,尤其對於女生來說,攝入太多的油脂就意味著長胖,最怕「既單身一人,又胖若兩人」,常常要在「好想吃」和「不能吃」之間艱難抉擇。市面上有一件廚房神器,似乎解決了這道令人煩惱的選擇題——那就是主打「健康無油」理念的空氣炸鍋。
用空氣炸東西,聽起來玄乎,它到底是怎麼做到的呢?其實,空氣炸鍋優化的並不是傳統油炸方式,而是烤箱。它的原理就是改善烤箱的熱循環方式,讓食物既有「烤」的風味,又有「炸」的口感。不得不說,「空氣炸鍋」這個名字取得非常有誘惑力,既把「空氣」和「炸」這2個原本風馬牛不相及的詞組合在一起,形成強烈反差;又讓人不自覺地將空氣炸與傳統油炸方式進行對比,給人一種hin神奇、hin黑科技的感覺。而如果叫「空氣烤鍋」或者「無油炸鍋」,意境就差遠了。
空氣炸鍋,說白了可以算是一臺小型烤箱。從空氣炸鍋的工作原理來說,日常煎炸食物都是將食材放進熱油煎熟就會導致煎炸食材油脂過多,空氣炸鍋則是利用機器頂部烘烤裝置快速加熱空氣,並在密閉的空間內形成循環空氣熱流快速烹熟食材的同時,還會帶走食材表面的一些水分,從而達到外酥裡嫩的酥脆口感,而我們只需在食材表面刷上一層薄薄的油即可。
空氣炸鍋擅長做什麼?
1、無油烹飪
不管是炸薯條、花生,還是雞翅,都不需要放油,直接放在裡面,就能做出完美的味道,而且減少攝入油量,更健康、更利於減肥。
需要注意的是,空氣炸鍋不適合炸裹粉的食物。
2、烹飪油炸類速凍食品
像超市賣的速凍麥樂雞、魚排之類的半成品,由於本來外層是含有一定油脂的,如果用傳統方式再放油炸,油炸太多不健康,口感也比較油膩。可是,不放油又不好處理,這時用空氣炸就比較合適。
3、復熱
吃剩的披薩、全家桶或雞腿之類的食品,比較好的復熱方式是用空氣炸鍋。用煤氣煎或者用微波爐,效果則要遜色得多。
蒸烤一體機有空氣炸功能嗎?
沒有。但是,蒸烤一體機有健康炸功能。據說,能用空氣炸鍋做的食物,都能用健康炸來完成。
有必要買空氣炸鍋嗎?
事實上,不管是普通烹炸還是空氣炸,高溫都能使食物被氧化,長時間高溫加熱還會造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和流失,導致食物的營養價值降低。
因此,千萬不要被廣告宣傳蒙蔽雙眼。如果想要健康的話,就少吃或不吃油炸食品。若偶爾想要吃一次油炸食品,那就自己用普通油鍋炸制或購買即可,根本沒必要單獨為此買一個空氣炸鍋,要知道,空氣炸鍋可不便宜,入門級也要在三、四百元。
而如果家裡已經買了蒸烤一體機,正好有健康炸功能,倒是可以時不時地吃一點油炸食品,但為了個人健康考慮,還是少吃為宜。