對於吃貨來說，秋冬的江南是最熱鬧的。
天氣漸涼的時候，雞頭米、紅菱、水八仙等就紛紛上市，大閘蟹緊隨其後迎來了最肥美的高光時刻。
霜降一過，羊肉帶著滾滾熱氣進入了鎮江人的視野。
「秋風起，羊肉香」，對於鎮江人來說，秋冬時節吃羊肉已經不是驅寒那麼簡單了。
一到冬天吃羊肉，仿佛成了當地的一種文化、一種習俗。
江南人愛吃羊肉，但是很多人不知道的是，東鄉人把羊肉的吃法發揮到了極致。
鎮江人的秋天，從羊肉開始
很多人只知道鎮江的鍋蓋面，但在東鄉，羊是絕對的主角，但凡提到吃，東鄉羊肉是繞不開的話題。
東鄉人家不吃羊肉的幾乎沒有，一入冬，家家都是羊肉味。
早在70年前，當地的農戶家家都飼養山羊，因為東鄉是丘陵地帶，大山小山不計其數。
山多，草就多，東鄉羊肉的羊都是鄉村人自家飼養的，而且必須是山羊。
起初，東鄉羊肉只是東鄉人自己吃，漸漸地，周圍人也聞到香味了，更多地方的人來品嘗羊肉味。
於是，東鄉羊肉走出了東鄉，走出了鎮江。
羊肉的滋味，從紅燒開始
東鄉羊肉製作工藝十分講究，最早也最普及的做法就是紅燒羊肉。
要選十斤膘肥肉嫩的山羊羔，俗稱幹板，煮爛後拆骨冷凍而成。
東鄉羊肉選擇的羊種是散養山羊，這些山羊是吃田邊、堤岸、山丘上的青草長大的。
煮法是從清末傳下來的，嚴格按傳統工藝，配料經歷了多位傳承人的改良，使得東鄉羊肉成為獨具特色的美味佳餚、冬令滋補上品。
紅燒的羊肉，變成了非遺
舊時，只有富裕人家冬天才能常吃羊肉。
而今天，東鄉羊肉製作技藝已經在2008年被鎮江市政府公布為第二批鎮江市級非物質文化遺產項目名錄。
今年57歲的韓金梁是韓記東鄉羊肉第四代傳人，他正在準備將這一製作技藝申報省級和國家級非物質文化遺產。
除了傳統的紅燒牛肉，還有「全羊宴」，二十幾道菜，幾乎涵蓋羊的全部，就連羊毛都用象形的刀法以細的百葉絲替代，令食客大飽口福，大開眼界。
東鄉羊肉作為丹陽地標美食，丹陽各家酒店都烹製營銷羊肉，而紅燒羊肉的烹製口味和水平，也是檢驗飯店廚藝的一個標準。
每到羊肉飄香時節，羊肉店的食客從方圓幾十裡到數百裡聚集在這裡，有時偶爾還會碰到北上廣深及海外僑胞、國外賓朋。
東鄉羊肉最風生水起的地方，莫過於儒裡，傳說是乾隆皇帝御賜，而乾隆賜名的由頭，既緣於當地民風民俗的溫潤敦厚，也緣起於東鄉羊肉。
今年冬天，去東鄉吃一頓羊肉吧！