老百姓每天都要吃五穀雜糧，但外地市場經常傳出各種糧食摻雜使假的消息，前幾天媒體還爆出南方幾個省產出的大米鎘超標的新聞。市民如何能買到放心糧？昨天，記者來到了大連市金三角糧油批發交易市場，有著多年從業經驗的糧食批發商們為市民們詳細介紹了各種常見糧食的產地，以及挑選和鑑別它們的方法。
大米：表面太亮可能是拋光的陳米
主要產地：遼寧、黑龍江和吉林。
南方的秈米在大連沒有市場。
據大連利鵬糧油貿易有限公司經理林月利介紹，每年從9月末開始，當年的新米就陸續上市了。大連市面上的大米幾乎全部來自遼寧、黑龍江和吉林。黑龍江五常的大米公認口感最好，批發價平均可以賣到5元/斤，其他產地便宜的陳米只有2.4元/斤。南方的秈米在大連沒有市場。最近一段時間備受關注的湖南鎘超標米在大連從來沒有銷路。
有的市民挑選大米存在誤區，覺得表面越亮越好，其實，表面過亮的米很可能是拋光機拋光的，而且越是陳米越需要拋光。拋光後的陳米表面是一層昏暗的亮光，吃起來沒有香味。南方個別米廠用礦物油或植物油來給大米拋光，這樣的大米放到水中一淘，就會在水面漂起一層浮油。
辨別方法 首先要看米新鮮程度，新鮮的大米表面清亮，有透明感。陳米色澤昏暗，不透亮。然後看整齊度，半截粒和碎粒的比例越低越好。最後看大米中未成熟粒的含量，大米中經常看到一種白色不透明的米粒，這樣的大多為未成熟粒。在林月利這樣的批發商看來，未成熟粒比例達到千分之一就算是非常好的米了。
麵粉：新麵粉放一個月以後才好吃
主要產地：山東、河南、安徽和河北。山東、河北的麵粉更受歡迎。
每年的10月份是當年麵粉上市的季節。大連市面上的麵粉主要來自山東、河南、安徽和河北。山東和河北的麵粉口感好比較受歡迎，優質麵粉批發價可以達到4.4元/公斤，其他產地的一般麵粉最低只有1.8元/斤。
與大米和其他大多數糧食不同，麵粉並不是越新的越好。麵粉要達到最佳的口感，需要一段時間的穩定期，一般看包裝上的生產日期，超過一個月的才最好吃，也更筋道。
辨別方法 即使是像林月利這樣有經驗的批發商，也很難用肉眼判斷麵粉的質量優劣。普通市民用肉眼判斷，主要可以看麵粉中有沒有添加增白劑，增白劑是國家明令禁止添加的一種添加物。滑石粉是最早的一種麵粉增白劑，但最近幾年由於國家嚴厲查處，市面上已經沒有添加滑石粉的麵粉了，但其他新型增白劑種類繁多。市民可以觀察麵粉的顏色，正常應該是白中帶著微黃，如果是青白色，很可能摻了某種增白劑。
糯米：真正來自泰國的糯米大連很少見
主要產地：黑龍江五常、吉林舒蘭和榆樹、遼寧盤錦
華鑫糧油商行經理劉志華常年經營糯米，據他介紹，大連市民端午節吃到的糯米一般都是前一年的米，新糯米上市的時間為每年的10月-11月。大連市場上的糯米主要產自黑龍江五常、吉林舒蘭和榆樹，還有一部分是盤錦糯米。最好的黑龍江五常香糯米批發價可以達到3.3-3.4元/斤，普通糯米價格在2.8元/斤左右。
最近幾年，泰國的長粒糯米流行起來，價格也比國產糯米要高，但金三角糧油批發市場的批發商們透露，真正的泰國糯米大連市場上很少見，一些南方廠家為了迎合消費者的喜好，將南方的長粒糯米加工成泰國糯米的樣子。南方糯米特點是做熟後會回生，黏度也沒有北方糯米高。
辨別方法 糯米的鑑別方法有兩個特殊的標準純度和白度。由於很多產地糯米和大米是緊挨著種植的，糯米中容易摻入大米，市民挑選時要選擇透明米粒少的高純度糯米。剛打下來的糯米跟大米一樣，也是透明的，需要有一個變白的過程，越白的糯米品質越好，口感越佳。另外，還要注意糯米中水黃粒和未成熟粒的比例，一些受潮的糯米會變成黃色的水黃粒，未成熟的糯米有些透明。
玉米：玉米面泡水後掉色是正常現象
主要產地：遼寧和吉林
每年10月份是新玉米雜糧上市的季節，大連人吃的玉米主要來自遼寧和吉林。遼寧的玉米為膠質玉米，顏色更黃一些，吉林的玉米為粉質玉米，顏色發白，但兩者都是好玉米。
用玉米做成的雜糧種類很多，從玉米面到大茬子都有，金三角糧油批發市場雜糧批發商郭新介紹，最近幾年，玉米價格大幅下跌，作假反而會抬高成本，因此摻假的玉米類雜糧已經很少見了。
辨別方法 玉米系列雜糧的辨別方法基本是一樣的。以玉米面為例，首先要看顏色，不好的玉米面顏色發暗，攤開後用手掌一搓，會發現有不少黑色的雜質。然後聞一聞，新鮮的玉米面有一股清香味。玉米面做熟後，應該是沒有異味、黴味，口感香甜。
要判斷玉米面是否染色，可以把玉米面泡到水中，水中略帶黃色是正常現象，但如果是非常深的黃色就可能是染色玉米面。
花生：判斷是否染色看兩頭
主要產地：山東、吉林、遼寧
俊航雜糧批發部經理高苗常年經營各種雜糧，她給記者介紹了大連市場上花生、綠豆、小米等主要雜糧的來源。
花生的上市時間是每年的9月，最早是山東花生到大連，然後是吉林花生。山東花生粒大色紅，吉林花生一般為淡粉色。市面上也有少量的遼寧本地花生。
辨別方法 花生有一等品、二等品之分，主要是看顆粒的大小是否均勻。挑選花生時還要看是否有發黴的現象，發黴的花生仔細看表面會有一層綠衣。新花生的色澤鮮豔，陳花生表皮的紅色變深變暗。判斷花生是否染色的方法很簡單，只要看花生兩頭的尖角處就可以了，正常的花生尖角處都會露出白底，染色後這個白底就被紅色覆蓋了。
綠豆：若發紅當心是陳豆
主要產地：吉林和內蒙古
綠豆上市時間為每年的9月前後，大連人吃的綠豆主要來自吉林和內蒙古，由於市場需求量小，要求精，所以普通品種綠豆價格每斤相差只有1角左右。
辨別方法 挑選綠豆主要看粒形是否飽滿，色澤是否鮮亮。有的綠豆為增加賣相，表面經過了拋光，但這樣的綠豆不能發出豆芽了。
高苗經營多年綠豆，從未見過摻假造假的綠豆，只有陳綠豆需要市民注意。年久的綠豆表面失去光澤，顆粒不再飽滿，硬度也下降，顏色由原來的深綠色變為褐綠色。
小米：握在手裡扎手的別買
主要產地：遼寧（阜新和黑山）、內蒙古、吉林
小米上市季節為每年的10月，大連的小米主要來自遼寧（阜新和黑山）、內蒙古，一小部分來自吉林。根據品種不同，小米的批發價從2.6-3.1元/斤不等。
在南方，有個別商販將陳小米上薑黃或用少量鹼水衝洗，使之變得發黃，冒充新小米出售。如果抓一把發現手上染了黃色，就是染色小米。
辨別方法 挑選小米首先要看形狀，優質小米顆粒均勻，再看顏色是否是柔和的淡黃色。抓一把小米在手中，優質小米手感柔和細膩，如果感覺扎手，就是劣質的低檔貨。最後聞一聞，新鮮的小米有一股清香味，陳米不但沒有香味，還會有黴味等異味。
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買糧也要注意保質期
一般來說，五穀雜糧的保質期從3個月到1年不等，市民在購買時要注意不要買到過期糧。
不過，糧食的保質期只是一個參考標準，如果儲存條件適當，過了一年的糧食也可以正常食用，尤其是豆類的保存時間更長。但如果保存方法不當，即使是在保質期內，也會變質。因此，建議市民少量多次購買糧食，儘快食用。
如何儲存五穀雜糧
五穀雜糧的保存方法大同小異，都是要放在陰涼、乾燥、通風的地方，最好是敞開袋口來保存。也有一些保存的小竅門，比如可以用紗布包幾粒花椒放進米袋中防蟲，不方便敞口保存的少量雜糧可以放進冰箱的冷藏室中等等。林月利介紹，一般來說，發黴的糧食由於產生了有毒的黃麴黴素，就不能繼續食用了。
糧食進市場要闖三道關
大連金三角糧油批發交易市場糧食年吞吐量佔到全市的60%，市場經理高文海介紹，為了保證市民們吃到放心糧，在這裡糧食要經過三道關卡才能進入下一級市場，進而流向市民們的餐桌。
第一關
所有的業戶都要提供相關的資質，才能在市場內經營糧油。市場定期檢查業戶，出現摻雜使假、缺斤短兩等情況，業戶將被列入黑名單，產品要下架，甚至被清理出市場。
第二關
進市場的產品要提供廠家的營業執照、生產許可證等資質，產品本身要提供質檢報告。
第三關
市場成立專業隊伍，對市場內的產品進行抽檢、化驗、檢斤，保證所售產品的質量安全，足斤足兩。 記者王丹本版圖片由攝影記者孟楠拍攝