2017年9月6日訊，近日，北京各街道治理「開牆打洞」和私搭亂建，恢復胡同舊貌的專項整治工作，引起了市民的關注和支持。人們普遍希望胡同不要成為旅遊點，不能用此生財，能恢復往昔的清幽、寂靜和宜居。
作者：張雙林
水井是胡同裡的必備設施老北京的胡同是北京文化的重要載體，故而數百年來有關胡同的議題、著述汗牛充棟、多如牛毛。許多說法也難以統一，像北京老城區內到底有多少條胡同也眾說紛紜，歷代的統計也不夠準確，如有人說元代有400多條；明代有1000多條；清代有2000多餘。「多條」之說意味著統計的不精確。在上世紀三十年代，日本人多田貞一編的《北京地名志》稱北京城區內有胡同3300多條。上世紀八十年代出版的《古今北京》統計說4550條，而近年出版的《北京胡同志》則認為「北京的街巷胡同最多時多達6104條，直稱胡同的有1316條」，有零有整，接近準確。但是，人們沒有胡同越來越多的感覺。
從本質上講，北京的胡同與外省市的街巷弄堂沒有多少區別，只是因北京自古以來是「首善之區」和五朝古都，胡同的人文色彩厚重和歷史積澱豐富而引得關注多些。老北京的胡同自從出現之始，除了清幽、寂靜方便居住外，還有許多標準配置，了解這些標配對於今天的胡同改造，恢復原貌是有參考價值的。當然，因時過境遷，許多標配也難以再現，只是做為胡同的歷史，永駐人間而已。
水井是必備之物水是生命的源泉，誰也離不開水的滋養。北京是個缺河湖的城市，但歷史上地下水還是十分豐富的，人們飲用水差不多都來自井水，故而每條胡同裡幾乎都設有水井。清代朱一新編纂的《京師坊巷志稿》，將井做為胡同最重要的元素，許多坊巷胡同題目下都標有「井一」、「井二」等字樣。如「東華門外南長街俗稱南池子，井二」、「石虎胡同，井一」、「八大人胡同，井一」及「林駙馬胡同，井一」等記述。在《京師坊巷志稿》上記載的井近千個，而且只是「官井」（公共用井），那些在王府、深宅大院中的「私井」沒有記錄在案。
北京的井，大多是苦水鹹水，飲用不適，故四九城內的幾個甜水井就特別招人待見，如東城的大、小甜水井，安定門外的上龍胡同的井，及什麼「甘井」等等，在當時名聲遠揚，並留在地名中。其他地區如有甜水井，在《京師坊巷志稿》中，都要特別記述，像今日東城寬街附近的草場胡同，「有井，甘洌可用，不減十王府街之井也」。所謂「十王府街」即今日的王府井大街，街西的大、小甜水井胡同的井是京城為數不多「甘洌可用」的井。在今廣安門內，當年有四眼井胡同，胡同的井水可直接食用，並留下了「斜街老屋孰為鄰，井洌泉甘意倍親」的詩句。
胡同離不開井，沒有井，胡同的人就沒有了生存條件。有了自來水之後，水井退出歷史舞臺，但許許多多留在了胡同名稱中，如井兒胡同、三眼井、四眼井、高井、天井、七井、溼井、琉璃井胡同等等，讓人們很自然地想起與水井相伴的時光。
寺廟和小鋪兒不可或缺在人們的物質生活得到滿足之後，精神上得到滿足也必不可少。因此，在京城數以千計的胡同裡有許多佛、道教的寺廟宮觀。胡同裡以小廟為主，小土地廟、小財神廟、小火神廟、小灶王廟等道家小廟，遍布全城大大小小的胡同，雖然不是俗語所說的三步一寺廟，但數量很可觀，似乎成了胡同的另一標配。道教是中華民族土生土長的宗教，又與人們的生活息息相關，信奉者眾多，為方便祭祀，胡同裡小廟就遍地開花了。佛教的寺廟也不少，而且有些還是大廟，如廣化寺在鴉兒胡同、法源寺在西磚胡同，京城的隆福寺、護國寺、拈花寺、柏林寺、隆安寺等等也在胡同裡生根發芽。由於胡同裡有大廟，有些胡同還成了街，如閻王廟街、土地廟斜街等等。
胡同裡廟多，有些廟還成了胡同名，以朝外大街為例，上世紀就有好幾條以寺廟命名的，如：喇嘛寺胡同、觀音寺胡同、琉璃寺胡同、圓恩寺胡同、淨住寺胡同等。至於白廟胡同、宏廟胡同、淨土寺胡同、龍王廟胡同、能仁寺胡同等等以廟為名的胡同就更多了。如今有些「更名換姓」，但查詢1965年的北京地名志書，隨處可見。有些與寺廟有關的胡同，在上世紀六十年代做了調整，如安內的永恆胡同原稱姑姑寺胡同；靈光胡同原稱靈官廟胡同；千福寺胡同原稱千佛寺胡同；蓑衣胡同原稱裟衣寺胡同；福祥胡同原稱福祥寺胡同等等。
在水井、小廟之外，小鋪兒也是老北京胡同的標配。小鋪兒指的是分布在小胡同裡的小商店，有油鹽店（副食店）、雜貨店（小百貨），大一點兒的胡同會有糧店和煤鋪。小鋪兒聽起來十分溫馨，現實中也溫馨。在《老北京的商市》一書中，曾有所記述。小鋪是地道的小本經營，大多只有一間門臉，或者是前面賣貨後面住家。幾乎都沒有字號，住在胡同的人只知道他們是「趙家小鋪」、「王家小鋪」而已。小鋪兒不外乎是夫妻店、父子店、兄弟店，沒有東、夥區別，系家庭式經營。
舊時小鋪兒的溫馨不僅僅在小字上，其經營模式也溫馨，它可以賒帳，沒錢時先用，有錢時再還，雙方相互信任。老北京民風淳樸，賴帳的很少見。因為「照顧主兒」都是胡同裡的左鄰右舍、街坊四鄰，大家都相識，即便什麼東西都不買，也喜歡坐在小鋪兒聊天，「說塔又說山，說完北海說西單」，開店者也很高興。小鋪兒所提供的商品都是實用的生活用品，油鹽醬醋之類，不會有雞鴨魚肉等供應。住在胡同裡的人，在炒菜時發現醬油、醋沒有了，立馬叫小孩子去「打」，而不是去買，沒有鹽了叫孩子去「稱」，透著胡同氣息。
胡同的小鋪兒無暴利可言，誰也不會因此發大財，好在「沒有不開張的油鹽店」，開個小鋪養家餬口，一家老小吃喝不愁了，因此平和與世無爭成了小鋪兒的「主旋律」。因為有了水井、寺廟和小鋪兒這些重要的標配，胡同成了宜居之地，老北京人一生一世都捨不得離開，尤其是好得不能再好的鄰裡情、街坊情更是讓人難捨。
一些老字號在有些人的印象中，胡同就是封閉的居民小區，不會有人來人往、車馬之喧，「與世隔絕」，其實並不盡然。以清末民初為例，老北京有些胡同發生了質的變化，它不再是單一的居住之地。如前門大柵欄內的門框胡同成了「小吃一條街」，有各類小吃買賣二十餘家，胡同裡復順齋的醬牛肉享譽京華，「豆腐腦白」、「爆肚馮」、「年糕張」、「豆汁兒何」等在門框胡同裡經營過。東四西大街舊稱豬市大街，大街裡豆腐巷胡同（今稱多福巷）是老北京豬肉加工的重要據點，全市豬肉加工作坊在1919年的統計有80餘家，而豆腐巷內就有24家之多，這還不包括那些沒有加入商會的小家小戶。
老北京的一些老字號也起源於小胡同，如便宜坊老店在鮮魚口，全聚德在肉市，均不在前門大街。廣和居在宣外北半截胡同，清代這裡是京城最大的飲宴場所之一，曾產生過許多風流軼事，一直營業到1917年才關門大吉。
明清到民國時期，北京大大小小的會館有500餘家（有的統計有900餘家），其中絕大多數設在胡同而不設在大街上。胡同幽幽，庭院深深，宜於做學問搞創作，魯迅的《阿Q正傳》就是在胡同裡的會館寫出來的，譚嗣同、康有為、梁啓超諸人也是在胡同裡的會館策劃「公車上書」，搞得「戊戌變法」轟轟烈烈。至於梨園界的前輩，無論是「四大青衣」還是「四大鬚生」，他們在舞臺上唱念做打，展現藝術光輝，但他們的舊居、故居都在小胡同裡。至於歷史上設在胡同裡的王府、衙門及各種名人故居和大宅門大四合院，為小胡同增色不少，但它不是北京胡同的標配，遠不如那些水井、寺廟和小鋪兒有胡同氣息、有影響、有趣味。
（原標題：老北京胡同的「標配」）
來源：北京晚報