市教委昨天透露：針對當前中小學食物浪費和一些學生節儉意識缺乏的問題，本市專門下發《關於進一步改善校園餐飲供給杜絕在校就餐浪費的通知》，要求徹底改進低質量的學生餐和低水平的供餐辦法，定期變換口味風格。而中小學校也需要每周提前公布帶量食譜，一周內的食譜不應重複。
有條件的學校將實行自助餐
按照《關於進一步改善校園餐飲供給杜絕在校就餐浪費的通知》要求，本市將針對學校外供餐「盒飯」和自辦食堂營養「套餐」浪費較為突出的問題，進一步改進供餐方式。
今後，本市將採取外供餐桶裝運輸到校，再進行二次分餐的方式，做到吃多少盛多少、盛多少吃多少，避免浪費發生。同時，採取豐富飯菜花色品種、增加「套餐」選擇內容、賣半份菜及小份飯、提前預定餐品餐量等方式，方便學生選擇。有條件的學校，將採取自助餐模式，讓學生按需取餐，最大限度防止因學生年齡、體質等個體差異造成的就餐浪費。
此外，結合餐飲業機械化程度的不斷提高和中式快餐標準化的不斷完善，本市將因地制宜創新學校供餐方式。比如，建立學區中心廚房，採取半成品供應與校內加工相結合的快捷終端方式生產學生餐；或借鑑西式快餐的模式，開展中餐菜品研究等，為沒條件自建、自辦食堂的學校提供管理規範、安全放心、可口營養的學生營養餐。
校食堂應建食品進貨查驗制
本市要求各區保障資金投入，將新建和改擴建學校食堂的規劃納入本區教育布局總體規劃和學校建設計劃，有條件的學校和新建改建學校應在校內開辦學生食堂，大力提高學校食堂供餐比例，讓儘可能多的學生能夠在校內食堂就餐。
據悉，學校食堂要配備專職食品安全管理人員以及穩定的專業人員隊伍，原則上每100名學生配備1名餐廚人員。
按照通知要求，各區各校要重視食堂食品原材料採購工作，實施大宗食品原材料統一招標、統一採購、統一分配、統一運送，減少中間環節，降低採購成本，確保採購質量。同時，應按照國家新食品安全法的相關要求，建立食品進貨查驗制度，實現全過程可追溯，從源頭保障食品安全和降低風險。
校領導班主任輪流陪餐
按照要求，各中小學應充分考慮學生的多元化需求，豐富校園飯菜種類，定期變換口味風格，滿足不同年齡階段學生的口味需求，杜絕學生用餐時因飯菜不可口等原因造成的食物浪費。無論自辦食堂還是外供餐，學校均需每周提前公布帶量食譜，一周內的食譜不應重複。
有食堂集中供餐的學校須配備一名專（兼）職校園營養師，針對不同年齡階段學生餐飲的營養特點和規律，制定本校學生營養帶量食譜，指導學校食堂合理搭配食物種類，製作味道可口、營養均衡的學生餐。
各中小學校要成立由校領導、學生、家長、教師、食堂或供餐企業管理人員組成的學校膳食委員會，定期召開會議，研究學生餐的安全、營養、質量、價格、服務監督等問題，參與供餐單位選擇與評議、每周帶量食譜審定、原材料採購評議、飯菜質量評議、食品安全管理等工作，發揮日常監督作用，提出意見建議，解決合理訴求；同時，要建立校園餐飲問題反饋機制，隨時了解學生就餐時遇到的問題並及時解決；還要建立學校負責人和班主任輪流陪餐制度，做好陪餐記錄，監督餐飲質量，關注學生需求。
90多萬中小學生在校就餐浪費嚴重
目前，全市共有中小學校1642所，在校生130萬人。每天在校就餐的中小學生有93.42萬人，佔全體在校生總數的七成多。其中，吃食堂的學生有68.98萬人，佔在校就餐學生總數的73.84%；吃外供餐的學生有24.44萬人，佔在校就餐學生總數的26.16%。此外，全市還有幼兒園1487所，在園幼兒39.41萬人，需全部在園就餐。
據了解，中小學生食物浪費問題非常突出，尤其是主食和蔬菜。產生浪費的原因有很多，比如，隨著生活水平的提高，一些孩子在豐富的食物面前養成了挑食的毛病。另外，一些學生餐企業單純地考慮營養搭配，忽略了孩子們喜歡的口味和種類。還有一些學生餐企業不注重餐飲質量，製作流程缺乏精細化，這些也導致了校園就餐浪費嚴重。
(北京日報)