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近10年來，我國乳業生產規模化、標準化水平大幅提升，實現各環節全覆蓋監管，國產乳品質量顯著提高。但中國乳業依然面臨諸多挑戰，消費對中國乳業的信心雖有增強但仍然不足。中國乳製品質量究竟如何？奶源是否衛生達標？進口奶是否真的比國產奶好？記者就相關問題專訪國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利。
規模化生產讓奶源更安全
奶以安為要。通過源頭質量把控，生產規模化、標準化，全流程監管等手段，目前國產乳製品質量得到顯著提高。昔日的畜群雜亂、手工擠奶、秸稈粗放飼餵等落後生產方式已成為歷史。
李勝利說，自2008年以來，中國乳企實施了大規模的技術改造和產能提升。奶牛養殖的規模化、工業化、上下遊一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性。
規模化牧場已成為當前我國商品生鮮乳生產的主體。「2008年，我國奶牛100頭以上規模化養殖比例不到20%，而到2019年已達到64%，小規模養殖場越來越少。」李勝利說，我國奶牛養殖企業的設施裝備和技術水平大幅提升，全國規模化養殖場單產水平已提高到接近乳業發達國家平均水平，養殖「小散低」局面得到扭轉。
「現在國內牛舍臥床環境和牛體乾淨程度都大大提高。如今的飼料營養更加均衡，大量進口美國苜蓿乾草，鈣、磷和蛋白質含量更高，使得牛奶中蛋白質和乳脂含量大幅提高。」李勝利說。
奶牛品種優良化不斷提升。通過持續改良奶牛品種，奠定了奶牛單產和生鮮乳品製品提升的遺傳基礎。李勝利介紹，近些年來，我國不斷從紐西蘭等國進口優良品種奶牛，奶牛平均單產7.4噸，單產9噸以上的高產奶牛超過200萬頭。
奶源標準化生產和安全性明顯提高。如今基本實現從手工擠奶向機械化擠奶的轉變，基本實現全管道化輸送。而規模化牧場已實現100%機械化擠奶，擠奶過程中牛奶與外界環境零接觸，有效保障了生鮮乳質量安全。
據2019年中國奶業白皮書顯示，奶牛人工授精、秸稈青貯、疾病防控等現代技術的普及和應用，促進奶牛整體生產水平和勞動生產率不斷提高，乳製品加工實現跨越式發展。全部規模牧場實現全混合日糧飼喂，部分牧場試試奶牛生產性能測定、計算機智能牧場管理、全基因組選擇技術等，整體生產水平明顯提高。
生鮮乳抽檢合格率高於進口乳品
伴隨規模化養殖，質量安全也得以提升。中國乳製品工業協會的數據顯示，我國每年都對生鮮乳、乳製品和嬰幼兒配方乳粉進行多批次質量安全抽檢，生鮮乳連續多年抽檢合格率達到99%以上，高於進口乳製品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經多年保持在100%。
乳業監管得到空前加強。目前，我國乳業已初步建立基於風險分析和供應鏈管理的治理體系，涵蓋法律法規、技術標準和監督管理，覆蓋牧場到餐桌全過程。據了解，2008年後，國家質檢總局要求各省局對轄區內乳企每月安排一次檢查，乳製品每季度全覆蓋抽檢1次，派專員駐廠監督。
然而，國內消費者對國產乳製品的信心未完全恢復。調查顯示，宣傳不到位導致消費者感知度不足、國標較低加劇消費者的「不安全感」、甚至有些自媒體放大國內乳製品市場的問題博眼球、賺流量是主要原因。
對於2010年發布的《食品安全國標標準 生乳》標準設置問題，李勝利指出，國標只是產品最低生產保障線。指標設置符合國情，有利於促進改善生乳收購秩序、防止惡意拒收等問題，有利於保護奶農利益，促進乳業良性發展。
李勝利說，當前我國規模牧場牛奶平均優質乳蛋白含量並不低，乳脂含量基本與歐盟持平；每毫升體細胞數和菌落總數也基本與歐盟持平；乳品檢測和質量合規成本佔企業總成本比例，高於乳業發達國家。
以農業農村部2018年對3299批次生鮮乳樣品檢測數據為例，作為牛奶中最重要的指標之一，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，遠高於國家標準的2.8g/100g；作為衡量牛奶的重要衛生指標，全國菌落總數平均值為29.5萬CFU/ml，明顯低於國家標準的200萬CFU/毫升標準。
「這些主要指標都達到歷史最好水平。即使與國際先進水平相比，我國乳製品整體質量安全狀況也已達到很高水平。」李勝利說。
「我們在《生乳》國家標準基礎上，制訂更為嚴格的企業標準，不斷提高乳品質量安全水平。通過多種舉措方式嚴格把控乳製品質量安全。」一位知名乳企負責人透露，事實上全國大部分乳企都是按照歐盟標準生產，比國標大部分指標高。
產業升級推動乳業高質量發展
乳品質量是保證乳業發展的生命線。多位乳企負責人表示，企業實行「種養結合」的全產業鏈模式，從源頭牧草種植、奶牛飼養到生產加工、物流倉儲、渠道管控、售後服務各環節全程可控。
在努力打造奶源全產業鏈生態共贏的同時，積極推進奶源供給改革。近些年隨著國內乳企逐步壯大，開始向上遊反哺，通過聯結與扶持，把國外先進養殖技術帶到了原本相對落後的國內牧場。
「規模化是世界奶牛養殖業發展的趨勢，符合世界乳業發展客觀規律。」李勝利建議，面對未來乳製品消費需求的持續增加，應把家庭牧場進一步擴大規模或改造為更加現代化的牧場，使牧場的規模化養殖成為主流。同時，通過現代化技術的引入，提升牧場的生產效率。持續引進優質奶牛品質、優質苜蓿飼料。
相較於乳業發達國家，我國乳業的土地、飼料、能源成本均高於國外，國產乳業近年來不斷受到海外原料奶和大包粉的衝擊。國產乳製品可發揮本土鮮奶生產優勢，進行差異化競爭。「牛奶保質期短，不適合長距離運輸和保存，因而優質乳只能產自本土，這為我國乳企提供了發展空間。」李勝利建議，我國可以大力發展液態奶，特別是保質期短、冷鏈要求高的低溫液態奶，培育新增長點。
「近十年來，中國的乳製品加工企業發展迅速，諸多乳企在國際上獲得了榮譽，國產乳製品不比國外差。」為進一步增強市場信心，李勝利建議，應繼續保持生產高質量產品，加強高標準監管，同時加強科普宣傳、消費習慣培育。他呼籲媒體尊重事實、理性傳播，為中國乳業的健康發展營造良好的輿論環境。
責任編輯： 王忻