魚香雞絲，屬於川菜的一種，在全國各地各式各樣的中餐館中，基本都會有魚香雞絲的身影，價格不貴而且下飯是它的優點。魚香雞絲的魚香味是多種調料混合而成，但是與魚並沒有任何關係，主料為雞肉、筍絲、香菇等，輔料因地方不同，亦存在很多搭配做法，但多為胡蘿蔔、辣椒等。雞肉選用雞胸肉，吃起來肉絲質地鮮嫩。魚香味而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品混合製成，吃起來非常的下飯，同時又不失川菜的特色。
下面我給大家簡單介紹一下魚香雞絲這道菜的歷史由來：
很久之前，在四川有一戶商人，商人一家人對魚都是情有獨鍾，而且對於魚的配料、調料等都有很高的要求，他們在烹飪魚的過程中都必放鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等川菜所需調料。
一天晚上，商人家中的女主人做晚飯的時候，為了浪費其他菜所剩的調料，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中。當時她還認為這款菜不會好吃，估計商人回來肯定會不滿意。
這個商人餓極了，還沒等開飯沒用筷子就用手抓起來吃。還沒等商人品嘗完，他就急忙問女主人，這道菜用什麼燒的？居然這麼好吃！女主人才一五一十的把這道菜的由來跟丈夫講了出來。魚香雞絲就是這麼來的。
今天帶來的第二道菜是可樂雞翅，可樂雞翅並沒有什麼歷史，但也算是一道下飯菜。
下面我們進入正題，我們來學習一下如何烹飪魚香雞絲、可樂雞翅：
一、魚香雞絲
食材：辣椒、胡蘿蔔、筍、香菇、雞胸肉、蔥、姜、蒜（可根據個人口味加入木耳等食材）
調料：郫縣豆瓣醬（靈魂調料）如無郫縣豆瓣醬可用泡椒代替、料酒、胡椒、糖、鹽、醋、生抽、澱粉
做法：辣椒、胡蘿蔔、筍切絲備用，香菇去蒂切片，雞胸肉切片，蔥姜蒜切好備用
辣椒、胡蘿蔔、筍絲、香菇片分別過油（炒至發軟即可），雞絲倒入料酒、胡椒、鹽、澱粉（加入澱粉使雞絲口感更好）醃半小時左右後過油，炒至變色即可
在碗中倒入生抽、醋、鹽、糖、料酒及1倍左右的水（水的用量根據口味不同而定）
鍋內倒油，倒入靈魂調料郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入過油後的辣椒、胡蘿蔔翻炒，倒入事先調好的調料，倒入筍絲、香菇，再次加入調料後翻炒，最後放入雞絲後再次倒入調料翻炒後即可出鍋。
二、可樂雞翅
食材：蔥、姜、蒜、雞翅
調料：咖啡粉、可樂、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、醋、花椒、八角、香葉、桂皮
做法：先將雞翅焯水（一定是冷水下鍋，否則血水出不來），焯水後雞翅上用刀劃幾下入味，蔥姜蒜切好備用（蔥切大段，姜切大片，蒜無需加工）
雞翅吸乾水分後直接放入鍋中煎一下，直到變成黃色即可，隨後放入蔥段、薑片、蒜瓣、翻炒，加入花椒、八角、香葉、桂皮翻炒，並倒入料酒或白酒（白酒效果更佳）
翻炒均勻後，加入一罐可樂，倒入生抽、老抽提色、大火收汁並倒入咖啡粉，收汁後改小火，燜幾分鐘就可以出鍋了。
今天這兩道菜堪稱小編最拿手的菜，在明天文章中我們繼續更新照燒雞肉飯等菜餚的做法。