我們常見的雞就有不下百種的做法。說到雞，就不得不說一說白切雞了，白切雞又叫白斬雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白切雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
廣東人對雞的愛，深入骨髓。粵菜廚壇中，雞的菜式有數百種之多，每天有上百萬隻雞被做成鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞等被端上餐桌，而最為人常食不厭的正是「天然去雕飾」的白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。白切雞始於清代的民間酒店，是體現粵菜對食材品質追求的極致之一，幾乎所有自詡美食家的人都對此味品頭論足過。
南方人的口味特別清淡，不喜歡那些重口味的調料，因此他們在做白斬雞的時候，用的調料特別少，製作方法也特別的簡單，所以說白斬雞吃起來口味特別的鮮美，清淡，非常符合南方人的口味，但是對於北方人來說，因為他們的口味都偏重，因此都不喜歡白斬雞的味道，因為吃起來一點味道都沒有，讓人接受不了，北方人在南方吃「白斬雞」，上菜後卻不動筷子，網友：雞太白沒味道？
北方人每頓飯都離不開辣椒，因為有辣椒的食物會更美味。大多數北方吃貨朋友們來到南方當地吃到的白切雞，卻發現味道這一方面跟白開水差不多。就算是蘸上一點辣椒醬，味道還是非常的怪，所以，大多數北方吃貨朋友們就不怎麼愛吃白切雞。對此怎麼看？
簡單白切雞
材料：正宗三黃雞或者土家養的閹雞一隻、姜蔥適量
做法：
1、雞洗乾淨，把裡面的內臟去乾淨。姜切片備用
2、鍋裡倒入涼水，放入薑片蔥條，大火燒開，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重複浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間5秒不宜太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮微煮5到8分鐘分鐘左右，然後蓋鍋浸泡15到20分鐘(視雞的大小，時間加長）雞熟撈出。這樣做是為了雞不會爆皮，吃起來更緊緻，很多人直接扔下去煮，最後雞的皮爆了，就是因為這步沒處理好。
3、準備一盤冰水，把撈出來的雞放進冰水裡浸泡，重複翻動雞身三次，直接放涼拿起了瀝乾水，搽上香油。就可以斬件了
家常白切雞
食材：三黃雞750克，蔥姜適量，生抽適量，料酒適量，糖適量，雞精適量；
製作：第一步，準備好需要的三黃雞的量，取出雜質後，仔細的用清水將雞肉清洗乾淨，瀝乾水分待用；
第二步，大蔥白切成段，生薑切成片，鍋中添上水，待水煮開後，放入蔥段和薑片，待鍋煮開後；
第三步，下入處理好的三黃雞，加上些許的料酒，繼續大火煮開，轉至中火煮5分鐘；
第四步，時間差不多後，翻過面，煮5分鐘，再翻面，繼續煮製15分鐘；
第五步，燉煮好的雞肉，撈出來後，放在盤子中，在雞皮上抹上點油，徹底將其涼透；
第六步，涼透的雞肉，去掉雞骨後，將雞肉切成塊，裝在盛菜盤中；
第七步，一個乾淨的小碗中，加上蔥花、油、鹽、糖、生抽、薑末和雞精，攪拌均勻後，澆在雞肉上，即可開始享用。