汁醬是西餐烹飪的靈魂，變化多端，風情萬種，不同的汁醬用來搭配不同的菜餚，少了它們可不行！
大家好，我是凌愷，今天給大家分享的是西餐汁醬！希望本文能夠幫助到大家，進來了就點個關注吧，每天小編都會有更新哦！
中餐吃久了，總想換個口味，來點新意。
西餐廳越來越多，喜歡西餐的人也越來越多，或是調和一下吃膩了中餐的胃口，或是和朋友相約小聚，西餐都是不錯的選擇。相比去西餐廳自己在家裡製作西餐不僅更省錢，而且也更能讓大家放鬆地享受與家人朋友相處的私人時刻，可以輕鬆愉快、不急不緩地享受一餐美食，我想烹飪食物的魅力與意義，就在於它的凝聚力吧！
如果你是家裡主要掌勺的人，那麼尋找靈感，滿足家人的需要是一件很愉悅的事。
用冰箱和櫥櫃裡僅有的食材做出可口的菜餚，看似比較難，但其實只要具備一些烹飪技法，然後有顆善於創新的心就可以了。有什麼關係呢，做飯本來就是一件很隨意的事，用簡單的食材組合成一盤菜餚，只要巧妙搭配，不用花費多少時間，也可以做出可口的美味。又或者偶爾呼朋友相約在家中小聚，除了好吃，還必須好看，才能在回憶起這段難得的相聚時光時讓回憶更加美妙。
今天，小編先給大家分享西餐一些簡單好用的醬料方子。沒有難買的食材和複雜的做法，我能做的，你做也行。即使是零烹飪基礎的人，也能在自家廚房像主廚那樣做出好吃漂亮的西餐。開始今天的美食之旅吧!
青醬(香草醬)
食材：
新鮮羅勒葉 30g
松子仁 20g
芝士 10g
蒜 2瓣
橄欖油 100ml
葡萄酒醋 25ml
黑胡椒 3g
鹽 5g
做法:
1、松子仁用平底鍋小火焙香，羅勒葉粗切幾刀，蒜拍破。
2、平底鍋中加入橄欖油，放入拍破的蒜，煸炒出香味。
3、將平底鍋中的蒜和油及焙香的松子仁、切碎的羅勒葉、芝士、葡萄酒醋、鹽和黑胡椒一起放入攪拌機，攪打成糊狀，即成青醬
用途：
青醬可以用來塗抹土司，也可以用於拌沙拉或者製作意面，烹飪蝦、貝殼類等海鮮、魚類等。
做好的青醬裝在燙煮過的密封罐中，醬上再倒一層比較厚的橄欖油。有這個油層的保護，上面不容易幹，而且也不容易壞，每次要用的時候，把瓶子傾斜讓油到一邊,然後從另外邊取醬就可以啦。
番茄醬
食材：
番茄 2個
番茄沙司 30g
小洋蔥 1個
羅勒葉 10g
蒜 2瓣
白砂糖 1勺
鹽 1勺
黑胡椒粉 3g
紅酒 2勺
油 2勺
做法：
1、番茄去皮切碎，洋蔥和蒜切碎，羅勒葉切成絲。
2、中火熱油，下洋蔥碎和蒜碎爆香，放入番茄碎翻炒，加白砂糖，炒出沙後加入番茄沙司和紅酒，煮至湯汁濃稠，放入羅勒葉絲、黑胡椒粉、鹽，翻炒均勻即可。
用途：
番茄醬常用於意面、比薩、燴肉丸或烹飪海鮮。番茄醬各家有各家的做法。做番茄醬不要用鐵鍋，制出的番茄醬顏色不好，可以用瓷的鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋。即便不吃西餐，家裡也可以常備一些番茄醬，烹飪中國菜也常用到，一次多做些，做成罐頭，或分格冷凍，能保存半年左右。
白醬
食材：
低筋麵粉 15g
牛奶 250ml
鹽 1勺
黑胡椒粉 1g
肉豆蔻粉 適量
黃油 20g
做法：
1、中小火融化黃油，加入低筋麵粉，攪拌均勻，分次加入牛奶，攪拌均勻至沸騰。
2、沸騰後轉小火，攪拌20分鐘，加入鹽
3、離火，加入黑胡椒粉和肉豆蔻粉，抗拌均勻，過篩後使用。
用途：
白醬在意面和各色焗菜中,是必不可缺的醬汁。
蛋黃醬
食材：
蛋黃 2個
芥末醬 10g
白葡萄酒醋 10ml
色拉油 300ml
鹽 1勺
黑胡椒粉 2g
做法：
1、蛋黃、芥末醬、鹽、黑胡椒粉混合，攪打至濃稠。
2、緩緩加入色拉油，不停攪打，慢慢加入白葡萄酒醋，攪打均勻即可。
用途：
蛋黃醬可以用來拌沙拉、蘸薯條或海鮮等。也可以在此基礎上加入其他食材變身成其他醬汁，如加入醃黃瓜和香草變身成塔塔醬，加入番茄醬變身成千島醬，加入油浸大蒜，變身成蒜味蛋黃醬等等。
香草檸檬鹽
食材：
海鹽 100g
檸檬皮(1個檸檬) 10g
新鮮黑胡椒 10g
新鮮迷迭香 1枝
做法：
1、檸檬皮切碎。
2、所有食材一起放入食品攪拌機打碎即可。
用途：
可以用於蘸食牛排、海鮮類燒烤，也可以用於拌沙拉。
金橘橄欖油
食材：
金橘 200g
橄欖油 200ml
蒜 2瓣
月桂葉 1片
鹽 1勺
黑胡椒粉 2g
檸檬 1塊
做法：
1、金橘洗淨，對半切開，去掉籽。
2、將處理好的金橘連同其他所有食材一起放入鍋中，小火熬煮30分鐘
用途：
熬好的金橘橄欖油裝入密封瓶中,放在陰涼通風處保存。可以拌食沙拉、搭配麵包或者煎烤類的海鮮食用。
油封大蒜做的海鮮燴飯
油封大蒜
食材：
去皮蒜 30顆
油 300ml
做法：
1、去皮蒜倒入平底鍋內,加入油,開中小火，溫度控制在冒泡，但泡不破的程度，熬煮約30分鐘。每隔5分鐘左右攪拌一次。
2、冷卻後，裝入密封瓶冷藏，可保存一個月左右。
用途：
可以用於製作沙拉、土豆類菜式、比薩和燴飯。
海鮮荷蘭醬炒蝦尾
荷蘭醬
食材：
黃油 150g
白葡萄酒醋 3勺
檸檬汁 少許
鹽 1勺
黑胡椒粉 2g
蛋黃 2個
做法：
1、黃油隔水融化。
2、大碗中放入兩個蛋黃，加入白葡萄酒醋攪勻。
3、將融化的黃油趁熱倒入蛋黃液中，倒的時候要慢一些，邊倒邊攪拌，攪拌至醬汁黏稠，加鹽、檸檬汁和黑胡椒粉調味。
用途：炸蝦、炙生蠔、煎魚搭配一點荷蘭醬，不但去腥，更能突出食材的鮮味和口感。除了海鮮荷蘭醬也常用於搭配水波蛋、班尼迪克蛋等。
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