西餐大廚教你做西式少司，好吃不胖，西餐伴侶你值得擁有！
馬乃司少司Mayonnaise
【用料】生菜油1.5斤、雞蛋黃2兩、芥末醬1錢、醋精1錢、糖1錢、鹽2錢、檸檬汁5錢、涼開水1兩。
【做法】將鮮蛋青黃分開，把蛋黃放入陶瓷器皿內，放鹽、糖、芥末醬。用蛋抽子（器皿、蛋抽子要消毒）攪勻，再放少量生菜油，順序攪拌，然後陸續放入生慄油，隨放隨攬。當攬成單一體稠度較大時放入少量醋精、檸檬汁及涼開水攪之，隨後加生菜油，攪到再次稠度大時，再次放入酷精、檸檬汁、涼開水攪之，再放生菜油攪成單一糊狀體即可。
【備註】馬乃司，主要用於拌各種沙拉。也可配冷菜、熱菜及製做少司。
芥末醬 Mustard
【用料】幹芥末粉1斤、鹽2錢，精1兩、醋精2錢、生菜油2兩，水1斤。
【做法】將幹芥末粉用籮篩過，放陶瓷器皿中用開水沖人，攪勻成醬（稠度要大）後捺平，再紮上幾個孔，上面澆上開水（水量投進芥來為度），放在35-40℃處泡4~6小時（去其苦味），再倒去浮醇的水，放鹽、糖、醋精、生菜油調味攪勻，加蓋，放零上5C左右冷藏保存待用。
【特點】辛辣解膩，系調味佳品。
醋油少司（甲）Worcestershire sauce（A）
【用料】醋精1兩、生菜油2兩，馬乃司少司（1）1兩、芥末醬4錢（2）、鹽3錢、糖5錢、胡椒粉5分、冷開水1斤。
【做法】取馬乃司放入消過毒的器皿中，加鹽、糖、醋，芥末醬調勻，再放生菜油、冷開水合勻倒入瓶內，保存於零上5"0左右冷藏待用。
【特點】酸甜利口，用於澆拌各種鮮沙拉子。
醋油少司（乙）Worcestershire sauce（B）
【用料】醋精1兩、生菜油2輛、熟蛋黃1兩、芥末醬5錢（2）、糖5錢、胡椒粉5
分、冷開水1斤。
【做法】熱蛋黃挫碎，用籮過成細泥。放盆內加鹽、糖、醋精、胡椒粉、芥末醬調勻。再放生榮油、冷開水合勻，裝入瓶內，保存於零上5"℃左右冷藏。
【特點】酸甜利口，用於澆拌各種鮮沙拉子。
辣根少司 Horseradish sauce
【用料】淨辣根1斤、醋精1兩、耕2兩、鹽3錢、冷開水7兩。
【做法】將辣根用擦床擦成末（量大時可用絞肉機絞），放醋精、鹽、糖、冷開水調勻，放瓷製器皿內，放零上5C左右冷藏保存。
【特點】辛辣利口，酸甜解膩，用於配膠凍類和油膩較大的肉食。
奶油辣根少司 Cream horseradish sauce
【用料】酸奶油1斤、淨辣根5兩、糖1兩、鹽1錢。
【做法】辣根用擦床擦成末放酸奶油內拌勻，加糖、鹽調劑口味，放零上5C左右冷藏保存。
【備註】可配各種膠凍類食品及油膩較大的菜餚。
紅菜頭辣根少司 Beet root and horseradish sauce
【用料】紅菜頭1斤、辣根末6兩、酷精1兩、糖2兩、鹽2錢、冷開水5兩。
【做法】紅菜頭洗淨煮熟去皮用擦床擦成細末，用冷開水調勻放糖、醋精、鹽調劑口味，再放人擦成末的辣根調勻入零上5C冷藏保存。
【備註】用於配膠凍類及油膩較大的菜餚。
核桃少司 Walnut sauce
【用料】核桃仁5兩、冷雞清湯5兩、大蒜1兩，香菜1兩、幹椒2個、鹽2錢、檸檬酸適量，胡椒粉少許。
【做法】核桃仁泡後剝去薄皮，幹椒泡軟去蒂、籽，大蒜去皮，香菜擇洗乾淨用刀剁成泥，放入耐酸器皿內用冷雞清湯調勻，加檸檬酸、鹽、胡椒粉調劑口味，放零上5C冷保存。
【備註】用於配煮雞、魚、蔬菜等。
撻靼少司 Tartar sauce
【用料】馬乃司少司1斤、老雞蛋3兩、酸黃瓜（19）4兩、芹菜葉3錢.
【做法】將老雞蛋去皮切成丁，酸黃瓜去皮、去籽切小丁，芹菜葉（或小茴香）切末，合入馬乃司少司內拌勻即可。
【備註】用於配炸魚、蝦等熱菜。
紅果結力（紅結力）Red jelly
【用料】紅果1斤、糖1斤、水2.5斤
【做法】將紅果洗淨，用水煮沸後移至微火使之微沸煮1小時半左右。煮至紅果本身的汁液全部溶化於水中，將紅果撈出（不用紅果）。把煮紅果的水用紗布過濾，再放入鍋煮沸除去泡沫，移至微火微沸。在微沸時要隨時將浮在面上的泡沫除掉（以保持果汁明亮），繼續煮約1小時後，再檢查其火候程度如何，可採取盛出少許果計灑在盤上，稍停片刻涼後，表皮微有凝結，火候即為適當（否則要繼續再煮），最後用紗布過濾，放在涼處待完全冷透凝結成固體，色澤明亮，即成為紅果結力。用此可配各種野味及肉食等。