土豆平時吃得不少，一般都用來做一些平平無奇的家常菜。但臨近春節，做一些別出心裁菜品才能在年夜飯「大比拼」中勝出。分享一道冷熱俱佳的土豆創意菜，外形紅紅火火很吉利，吃起來香滑軟糯，特別適合小孩子的喜好與口味。
這道火山土豆泥看似複雜，其實是做法一點也不難，主料用的是土豆和番茄，將土豆蒸熟後搗成泥，擺放在盤中做出「火山」的造型，再淋上番茄做得「火山汁」，綿軟的土豆泥搭配濃稠的茄汁，色澤鮮豔，奶香帶甜，微甜帶酸，一口下去讓人回味無窮。分享給大家這道霸氣的「火山土豆泥」，老人小孩都愛吃，過年發到朋友圈倍有面子。
火山土豆泥
所需食材：土豆2個，番茄2個，洋蔥半個，青豆1小把，酸奶1包，番茄醬2勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽適量。
1、土豆清洗乾淨，削去外皮，番茄洗淨，在頂部劃十字刀，用開水燙掉外皮後切成丁，洋蔥去皮切成同等大小的丁，青豆清洗乾淨備用。
2、去皮後的土豆放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右，土豆太大可以改刀切成塊狀，減少蒸製的時間，蒸至土豆軟爛，用筷子能輕鬆扎透即可。
3、用勺子將土豆壓成泥，加入適量的酸奶，不要過多，以免土豆泥太稀不成型，攪拌均勻後放入盤中，做成火山的造型，最後記得在火山的頂部處留一個洞，方便後期澆「火山汁」。
小貼士：這道火山土豆泥屬於造型菜，在做造型時，可以藉助叉子，在火山的外圍由下往上劃，劃出山體的紋路，這樣做出來的火山就更加形象了。
4、鍋中加入清水，倒入1勺鹽，1勺食用油，待水沸騰後下入青豆，焯水1分鐘左右，油和鹽能使青豆的顏色保持翠綠，更加鮮亮，焯水後撈出瀝乾水分備用。
5、做火山汁，炒鍋中加油，油熱倒入洋蔥丁，炒香後倒入西紅柿丁，2勺番茄醬，翻炒均勻，加入2勺生抽，1勺白糖，3勺清水，適量的鹽，攪拌均勻後淋入水澱粉熬至濃稠。
小貼士：火山汁要濃稠一些，能掛在「火山」表面的程度為佳，在熬火山汁時要少量多次的倒入水澱粉，以免過稀或過稠，用鏟子舀一勺，能掛在勺子上，緩慢落下即可。
6、將做好的火山汁淋在土豆泥上，記得在火山口中也澆入火山汁，一盤顏值與口感俱佳的火山土豆泥就做好了，絲滑軟糯，年夜飯上人人誇。
——老井說——
這是年夜飯菜單的第24道菜【火山土豆泥】，這道菜冷熱都能吃。第23道菜【涼拌手撕蒜苔】可看：這涼拌菜，比吃拍黃瓜過癮，撕成條就上桌，清爽可口，上桌搶著吃
1、在做這道火山土豆泥時，土豆的選擇是關鍵，想要土豆綿軟絲滑最好選擇「面土豆」。面土豆的外形比較粗糙，顏色發深且帶有密集的麻點，適合蒸食或燉煮。
2、土豆壓成泥後可以加酸奶也可以加純奶，根據自己口味選擇，但需要少量多次的添加，以免土豆泥過稀，無法做成「火山」造型。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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