孕婦不能吃螃蟹?螃蟹不能和水果一起吃?螃蟹的哪些部位不能吃?趕緊...

2020-12-22 騰訊網

大閘蟹上市一個月了,你們一飽口福了麼?

大閘蟹黃香膏厚肉甜,美味難擋。可是總有各種各樣的流言圍繞著TA,一會兒「孕婦」不能吃,一會兒「不能跟水果一起吃」。

大閘蟹表示,心累!

寒露後至11月上旬,是大閘蟹(主要是長江蟹,包括陽澄湖大閘蟹、太湖蟹等,長江流域是我國螃蟹的最主要產區)洄遊季節,也是吃螃蟹的最佳時節。

今天我們就來粉碎謠言,卸掉心理負擔,好好地品嘗大閘蟹吧~

最廣泛流傳的謠言就是:孕婦不能吃螃蟹。

怎麼,怕孕婦胃口太好,跟你搶吃的麼?

孕婦吃螃蟹會導致流產或者難產,螃蟹表示,這個鍋TA不!背!

螃蟹能吃的部分主要有兩個,蟹肉蟹黃/蟹膏,主要營養成分是蛋白質、脂肪、礦物質等。這些都是人體必需的營養物質,適當食用對人體沒有害處,沒有任何會導致流產的成分。

黃兒是螃蟹的肝胰臟,裡面容易富集鎘等重金屬,對胎兒發育有一定的危害。建議孕婦蟹黃少吃或不吃,蟹肉沒關係。

至於難產,莫非吃了螃蟹胎兒就會橫著出來不成?

總而言之一句話:只要螃蟹乾淨、衛生,孕婦就能吃。前提是,吃熟的。通過食源性造成感染從而影響胎兒的,主要是李氏桿菌感染。只要把螃蟹煮熟就沒問題。

不過,有些人確實不適合吃螃蟹。

對海鮮過敏的人,可能對大閘蟹也會過敏,還是需要注意的。

大閘蟹屬於中等嘌呤食物,痛風患者不是一點不能碰。但在痛風急性發作期,需要嚴格忌口,超高及中高嘌呤食物都得避免。

有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人,最好少吃蟹黃蟹膏

大閘蟹白色蟹肉中的蛋白質可以達到22%~24%,脂肪只有3~4%。減肥的人多吃一點也沒問題。

老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人,少吃一點,嘗嘗鮮就行。

死蟹不能吃!

自己去菜市場買的話,還是很好辨別的。我們說一下,如何辨別寄到家的蟹。

螃蟹送到家之後,馬上把TA們放到水裡。活蟹不久會開始吐白沫。或者碰碰蟹的眼睛,有反應的話,肯定是活著的。

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如果沒反應,先別急#可能是這隻蟹反應比較慢#,把捆著螃蟹的繩子解開,抓住蟹殼,用指甲扣開它的肚臍。肚臍蓋很快合上,蟹爪開始撲騰,說明螃蟹還活著。

什麼反應都沒?對不起,TA壯烈犧牲了。別捨不得,扔了,千萬別吃!

別忘了儘快拍一張大閘蟹肚臍不能完全合攏的照片,發給商家,尋求賠償。

至於生蟹,比如嗆蟹、醉蟹,慎吃。

除了副溶血性弧菌、大腸桿菌以及各種寄生蟲,生蟹還可能攜帶諾如病毒和A肝病毒。不論是用鹽醃製,還是拿酒浸泡,都不能起到殺菌的作用。不慎的話會引起急性腸胃炎等各種疾病。

無論是大閘蟹還是其他海鮮,都建議煮熟再吃。實在想吃點不同口味的,可以吃熟醉蟹嘛,近幾年很流行,味道也是很不錯的。

前文說了,螃蟹能吃的部分主要就是蟹肉和蟹黃/蟹膏,其他部位就不要嘗試了。

×蟹腸

掰開蟹鰭(後蓋),看到有一個黃色的點兒,連著一條黑色條狀物,就是蟹腸。蟹腸是消化部位,積累汙染物,就像蝦的蝦線一樣。

×蟹鰓

打開蟹殼,看到兩邊有起伏波紋一樣的白色東西,就是蟹鰓。這是螃蟹的呼吸器官,對外界水體進行過濾,容易富集重金屬和其他汙染物,不能吃。

×蟹心

兩個蟹鰓的中間,有一個黑色的六角形,這是蟹心,也不能吃。傳說中,這是螃蟹最「寒」的部位。「寒」是個什麼意思,小慄子不是很懂,不過我不小心吃過一次,沒什麼味道。大家就不要嘗試了。

×蟹胃

再看蟹殼。蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位,就是蟹胃。蟹胃裡面有很多髒東西,比如未消化完成的死魚。

√蟹黃/蟹

蟹黃是母螃蟹的卵巢,顏色橘紅,口感偏硬。不用多說了,多少人最愛的就是這一口。

蟹膏是公螃蟹的副性腺,白色的膏狀物,口感黏黏的。

√黃兒

黃兒是螃蟹的肝胰腺,公蟹和母蟹都有,跟蟹黃不同,沒那麼硬,口感更滑膩一些。

蟹黃、蟹膏、黃兒,脂肪含量都很高,口感最好,這也是很多人只愛蟹黃蟹膏不愛蟹肉(比如我)的原因。

蟹黃中的膽固醇較高,但量少,普通人多吃一點也沒啥#多了也吃不起#。

跟雞蛋比較一下:一個雞蛋大約含200mg膽固醇,一隻大閘蟹攝入的膽固醇比吃一個雞蛋還低一些。

所以,放心吃吧。

隨便一搜「螃蟹和什麼不能一起吃」,大量詞條跳出來。

有些簡直聞所未聞。要說聽的最多的,當屬「螃蟹不能和水果同食」,首當其衝的是柿子,理由「是柿子中含有大量鞣酸,會使螃蟹中的肉蛋白凝固,引發嘔吐、腹瀉等不良反應」。

但真正的原因是,未熟透的澀柿子含有大量鞣酸,也就是單寧酸。單寧酸遇到蛋白質確實會形成不溶性的複合物,胃難以消化。就算不吃螃蟹,單獨吃多了澀柿子,一樣會腹痛。

有些人吃了大閘蟹不舒服,可能是本身腸胃較弱。別信什麼食物相剋的謠言啦。

上周自己做大閘蟹,沒有經過任何處理,直接把活蟹扔進了蒸鍋。15分鐘後,嘗到了苦果:蟹黃髮綠,略苦;蟹黃溢出,賣相實在不佳。

明明是新鮮的活蟹,為什麼會出現這些問題?蒸螃蟹看似簡單,裡邊兒還是大有講究的。小慄子做了好些功課,才敢跟大家分享。

Setp 1 簡單衝洗

繩子不用解開,也不用殺死螃蟹(有些美食博主會建議用筷子捅進螃蟹嘴巴,捅死了再蒸),清水衝洗下即可。一般店家在發貨前,會把大閘蟹放在清水裡增氧4~5個小時並吐出苦水,所以很乾淨。

Setp 2 冷水入鍋

:將水加到淹沒大閘蟹。

:將螃蟹肚子朝上放置。

能蒸則蒸,沒有蒸鍋就煮。像我這樣蟹黃髮苦的情況,可能是加熱不均導致的。也可能是螃蟹的胰臟肝臟破裂,導致蟹黃髮綠。

蒸煮時,可以放入薑片去腥。有條件的話,還可以在每個螃蟹上面,擠上少許檸檬汁。

Setp 3 大火燒開轉中小火

火不夠大或熱水入鍋,螃蟹掙扎時間過長過激,容易斷腳。

大火燒開後,再轉中小火。火力太猛,容易讓大閘蟹腹部壓力增加過快導致蟹黃和內臟溢出,稱之為流黃#少量流黃是正常的#。

視螃蟹大小而定,蒸12~18分鐘。時間不夠,蟹黃也會略帶苦味。

Setp 4 吃蟹

大閘蟹蟹肉本身略帶甜味,不需要蘸料就很好吃。非要蘸料的話,香醋+薑絲+糖就好,不會掩蓋蟹本身的鮮味,又可以提鮮。

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大閘蟹的蟹肉和其他貝殼類的食材一樣,屬於高蛋白質低脂肪的食物。蟹黃和蟹膏含有豐富的EPA和DHA,維生素A、E的含量也很可觀,營養價值非常不錯的。

大閘蟹那麼好吃,對TA誤會少一點吧。

參考文獻:

[1] 陳燕婷,李高尚,宣仕芬,周果,崔燕,凌建剛,楊文鴿.貯藏溫度對三疣梭子蟹蟹肉風味的影響[J].核農學報,2019,33(07):1362-1370.

[2] 王瀟,穆迎春,朱俊向,超高效液相色譜法測定種話絨螯蟹的膽固醇含量,分析儀器,2019(1):125-128

[3] 楊月欣,中國食物成分表標準版[M].第6版.北京大學醫學出版社, 2018

[4] 盧嵐,魯兵,李軼,伍碧珍,曾棟.湖南省中華絨螯蟹中砷、鉛、汞、鎘、鉻檢測結果分析[J].中國衛生檢驗雜誌,2019,29(13):1610-1612

[5] 王瀟,韓剛,馬兵,宋金龍,穆迎春,孟娣.中華絨鰲蟹營養成分差異性研究進展[J].中國農學通報,2019,35(08):122-128

撰文 | 火龍果

設計 | 柚子

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