真正具有競爭力的運營方式是平衡好成本和消費體驗的綜合運營方式，現在，不能再用過去那一套老舊且不成熟的思維來運營餐廳了。
隨著消費的消費心理和消費習慣等方面的變化，有時候稍有差池，餐廳的整體印象都會跟著下滑，所以，千萬別小看細節，一張餐巾紙就能影響餐廳的運營成敗你相信嗎？看看下面怎麼說的吧~
餐巾紙收費的做法合理嗎？
網上有很多關於餐廳收取餐巾紙費用的片面評論，想必餐廳一開始收取餐巾紙費用的目的是刺激消費，沒曾想遭到了反面效果。現在有些餐廳紛紛效仿充值會員打折、酒水打折的活動，但是在茶位費、餐具費、包裝費、餐巾紙費用上增加收費項目，這種調整方式在無形中給餐廳帶來了不良的效應，消費者對這種無理的收費形式表示反感。額外收取費用的做法讓消費者感到處處要收錢反而影響了消費，對餐廳品牌造成了負面盈利效果。
所有的精細化計算，都是為消費體驗服務的嗎？
有餐飲人表示，餐巾紙收費問題要根據業態來分析，例如火鍋餐飲店在餐巾紙方面消耗較大，收取一定的費用考慮到要平衡運營成本和消費體驗 。其次是倡導節約資源的緣故，餐巾紙是原木所產，因為是花錢買的餐巾紙，消費者會無比珍惜，一般不會加紙會大幅度浪費。如此一來也能起到成本控制的效果。最重要的還是，在很多佐料的基礎服務費用中已經使用了大量的成本，餐巾紙收費設置無疑也是在平衡消費者體驗費用。
在保證成本的原則上加收餐巾紙的費用是一個合理的做法，經營者不僅要考量KPI，還要為消費者的"舒適度"打折，兩者同時進行必然會影響到成本的控制。無可厚非，我們不能再拿以前的思想和運營方式套用到現在的餐飲發展市場上，那是不可取的。現在的餐飲市場競爭力巨大，平衡好成本和消費者體驗的綜合運營方式才是正道。
對於餐巾紙收費的問題差評還是存在，只不過一張普通不過的餐巾紙居然能影響餐廳的運營成敗，體現在經營者如何把握好成本控制和消費者體驗兩個方面，經營得當就無關緊要，經營不當就功虧一簣，切不可因為一時的差池單只餐廳口碑丟失和損壞。
新時代的餐飲運營，從每個細節出發，你get到了麼？
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