很多人一談到餐廳設計，就會想到裝修風格、環境氛圍這些比較「外在」的東西，殊不知一個好的餐廳設計，所擁有的「內涵」遠不止這些。
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影響餐飲生意的三大主要因素
聯想一下我們身邊，為什麼有些餐廳看似平平無奇，裝修得並不能入你的眼，但就是生意好能賺錢，原因何在？我們認為，主要有三個因素：
1.環境決定成敗
首先，環境是很重要的，而這個環境並不是說內部的裝修風格與氛圍，對於高端餐飲來說，內部環境當然也特別重要。
這裡我們強調的是外部環境，也就是選址的重要性，特別是周邊附帶的條件好不好，大環境有沒有很大的剛需，這對於大眾化的餐飲來說是非常重要的先決條件。比如，為什麼有的地段餐飲店一家挨一家，開得十分密集？一般這種地方附近辦公樓也很多。
2.管理影響成本
第二個重要因素就是管理，因為管理是直接影響到成本的，成本控制得好，回收時間就能縮短。
餐飲的管理也分不同的層次，比如在人員管理這一塊，如果效率更高，做到用更少的人提供更多的服務，這樣成本就會減少。
3.出品關乎質量
出品主要包括採購和製作這兩塊，採購自然會影響出品的質量，而製作水準的重要性也不用多說。在保證出品穩定的基礎上，還要有創新，而招牌菜則是酒店的明星。
掌握好以上三點，這樣的餐飲店基本就能站得住腳，而如果想要更進一步的發展，推廣宣傳這一塊也是有必要的，比如利用社交媒體等平臺，網友的好評和種草，總是會帶來口碑效應。
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設計的價值遠比你想到的要多
當然，以上只是從宏觀上粗略地講了影響餐飲的三大要素，具體來說，我們的設計在其中又能發揮怎樣的作用呢？下面舉兩個最簡單直觀的例子。
1.臺布設計竅門
眾所周知，衛生是餐飲業的頭等大事，設計更容易清潔的臺面，裝修布置要方便後期維護，儘可能地降低運營成本，這些都是我們要考慮的。
你可能會發現，有的餐廳飯桌上會鋪兩張臺布，為什麼？這就是成本的控制。要知道，一家生意不錯的餐廳，一天洗臺布的費用都是過千的。專業洗臺布的都是按重量計算的，不論大小，所以我們會設計兩張臺布，一張短的放上面，一張裝飾的放下面，臺布與臺布中間放一塊膠墊。這樣，客人用餐時如果把上面的臺布弄髒了，只需要洗小臺布就可以了。
真正的設計是考慮實用功能、成本開支和維護費用的，而不單停留在裝修風格這樣的層面上。為什麼你的餐廳只有三分毛利，人家卻能做到五分、六分毛利，區別就在於前期規劃設計上，有沒有考慮到後期損耗問題和如何降低成本。
2.備餐間的奧秘
在餐廳包間用餐，總會有進有出，為了效率最高化，包房會設有備餐間，潛在的問題就是服務員要增加，有送進去的，還有客人吃完需要收掉的，一般要配備2名服務員。
我們通過改善房型結構，讓兩個房間共用一個備餐間，原本2個服務員照顧一個房間的，這樣3個服務員可以照顧兩個房間，也就能省掉1個人力成本，如果三十個房間就能省掉15個，假設一家高檔餐廳的服務員月工資8000元，每月就能節省12萬元的成本。
所以說，我們做設計不是為了好看，而是要把最大的附加值給到客戶。就好比百萬的設計費聽起來是一筆不小的支出，但是好的設計能夠讓客戶得到不止百萬的回報，因為儘可能讓日後經營的每一天都不浪費開支，減低開支，這樣的收益是長期的。
3.口碑傳播效應
好的設計一定是會講品牌故事的，更是擅長製造空間亮點的，比如通過一些藝術裝置或是與眾不同的特色「景點」，吸引顧客自拍。
一旦顧客自發拍照打卡發朋友圈，就會無形中幫餐廳做了宣傳廣告，而且是成本最低卻最有效的廣告。我們會抓住當下時代用戶的消費特徵、習慣和心理，用產品思維去做設計，帶來更好的用戶體驗，促成口碑傳播效應最大化。
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總之，一家成功的餐飲店不等同於一個漂亮的設計，而是要考慮很多因素的，所以我們提供的服務不僅在於視覺上的，還在於周邊環境考量和成本控制，懂得管理、送菜動線等等。
如果客戶說想在某某地方開家餐廳，有設計公司一上來就問想要什麼風格，那絕對是不專業的。我們會先分析這個選址，比如周邊有沒有影院、學校、住宅、辦公樓，會去考慮成敗的因素，不是一來就談裝修，因為風格好壞沒有標準，大家的審美和喜好不同。
最後，回到開篇那個問題，有些吃飯的地方裝修看起來不怎麼樣，但就是生意好能賺錢，那是因為設計抓住了核心，而不是表面！
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