自助火鍋店有老闆賺得盆滿缽滿，有的老闆卻是虧損嚴重！那些虧損的自助火鍋店老闆，需要向賺錢的自助火鍋店學習他們的經營模式。經營一家自助火鍋店怎麼才能賺到錢？餐謀軍師整理了幾個經營策略，希望可以幫助各位餐飲老闆，管理好自助火鍋店，提升餐廳的經營額！
1、解決浪費問題，控制食品原材料成本
浪費問題是自助火鍋店普遍存在的問題，具體解決的辦法有：
在取菜處擺放菜品實行"多種類少數量"的措施，利用顧客的心理作用來減少浪費；
把大菜盤換成小菜盤，在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來會有更多的菜，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子裡，看起來會比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子裡看起來要多得多，消費者也會更有消費的欲望。
實行自、自助火鍋點餐制，即在每個餐桌旁配一個服務員，讓顧客根據手上的菜單來點想吃的菜品，讓服務員幫忙提供，而菜品的的量則可以由服務員來進行控制。
2、 實施員工全程管理，開展內部營銷
自助火鍋店的員工素質培養需要實施全程的管理控制和監督，從員工的招聘、上崗、培訓，甚至是火鍋店的薪資福利、業績考核等環節，火鍋店的經營管理者都要引起足夠的重視，要對員工進行全過程的"關心"，並制定相關的管理制度規範，讓火鍋店的員工管理工作有據可依，然後就是制定相應的員工管理工作計劃，充分挖掘員工的潛能、培養員工的工作業務素質，讓員工在工作過程中感受到企業及領導給予的關心和尊重，並在工作過程中不斷產生小小的成就感，員工的滿意度上去了，忠誠度自然也高，企業的人力成本問題也就順理成章得到了解決。
3、深入調查，了解顧客的需求
火鍋店在開店籌備階段，要注意針對店面周邊地區人群的收入情況、消費水平、飲食偏好等信息開展調查，可以以電話拜訪、填問卷享優惠等形式展開調查，爭取獲得最真實最有效的第一手資料；另外就是在火鍋店的營運過程中，要注意時刻收集獲取顧客的意見信息，並定期將這些信息收集匯總分析，火鍋店再針對這些意見信息實施科學合理的調整改善，這樣火鍋店的產品服務質量才能不斷提升，火鍋店才會不斷做大做強。
4、加大餐廳廣告宣傳力度
可以選擇在當地電視臺的飲食、健康類節目期間進行廣告的插播、城市大街上的燈箱廣告、客運站附近的路牌廣告等，讓吃火鍋的人都知道有這麼一家火鍋店存在，同時也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內容要適合消費自助火鍋的消費者觀看，要抓住自助火鍋的消費群體，不要盲目地對廣告進行投資。
5、打造餐飲節日
自助火鍋店的消費旺季主要是在秋冬春季，火鍋店可以選擇適當的時間舉辦一個自助火鍋文化節，可以選址在火鍋店或者火鍋店周邊的廣場上舉行，在火鍋文化節期間可以請過往的遊人免費品嘗少量的菜品、在活動期間降低就餐的費用至26元，還可以舉行抽獎、有獎競猜等娛樂活動，以此來吸引顧客，提高火鍋店的關注人氣和品牌知名度。
6、保證菜品的質量
豐富口味，控制出品質量，增加就餐客人的內在滿意度。既然是提供品種豐富的菜點供消費者自選，就應該有多種味型的菜點，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，風味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人"靈魂"。
火鍋店的採購工作，對菜品質量的保證有很重要的作用。經營管理者要加強對這一環節的管理，儘量減少這一環節工作中出現的問題，從根本上保證菜品質量的不斷提升。
7、提高餐廳管理水平
正所謂"他山之石可以攻玉"，自助火鍋店的經營管理者可以以一名普通消費者的身份到其他同行的店裡去親身體驗一下，也可以參加行業內的組團觀摩學習，不僅可以學習了解同行餐飲企業的經營管理成功經驗，還可以將自助火鍋店存在的問題同餐飲經營同行現場進行交流討論，進而看到經營管理者在管理過程中存在的不足，並能找到適合自己的解決辦法。
小結：
不管是自助火鍋店，還是其他模式的火鍋店，每個行業都有他存在的價值，一個火鍋店想要賺錢，就需要餐廳管理人員，要及時根據市場做出經營上的調整，從產品、服務、營銷等多方面，去提升餐廳餐廳的競爭力，各位自助火鍋店的老闆就能賺到錢！
餐謀軍師：百萬餐廳的軍師謀士。訂閱關注餐謀軍師（canmoujunshi），每天為百萬餐飲人解答正餐管理、輕餐管理、外賣管理、新店管理的經營策略。