豆媽平日很少外食，由於習慣了吃自己做的餐飯，總覺得外面的東西又貴又難吃，而且重油重口，性價比不高，吃著還不放心。但唯獨小區樓下的蘭州拉麵館，豆媽竟是常駐食客，而且點單不超過3秒，簡單粗暴，一碗12塊錢的蘭州拉麵，就能填飽下班後餓癟癟的肚子。這家店的生意原本一直都很好，可年後受到疫情的影響，不僅耽誤了好幾個月的營業時間，還損失了一部分老客戶。但豆媽也聽到不少人表示，蘭州拉麵本來就不值這個價，利潤高得很。可店家卻說，牛肉再少也不賺錢！那麼，12塊錢一碗的蘭州拉麵，利潤究竟多高？讓豆媽帶你們揭開多年的「謎團」。
蘭州拉麵，是「中國十大麵條」之一，也是甘肅省蘭州地區響噹噹的清真風味小吃。這一碗麵從當地走向全國各地，以「清淡爽口，物美價廉」的優勢深受大眾的喜愛。不過，蘭州拉麵館越開越多，可伴隨著大眾的質疑也是越來越多，因為絕大多數人吃到的是不正宗的蘭州拉麵，甚至只能算拉麵了。而地道的一碗蘭州拉麵則是講究湯清，肉爛，面細，且純手工製作的。無論從選料，和面，餳面，還是溜條，拉麵，都是按照傳統工藝，扎紮實實地做出來的。
首先是選面，一般蘭州拉麵用的是新鮮的高筋麵粉，如果是用家常的小麥粉，是無法達到麵條筋道有彈性的口感。當然，蘭州當地有他們特製的牛肉拉麵專用粉，其中所含的蛋白質含量比較高，也為拉麵的製作成功奠定了基礎。難怪，很多人跟豆媽一樣，參不透為啥自己在家拉麵，一拉就斷，一點兒韌勁都沒有。
麵粉雖然選好了，但和面也是很關鍵。通常我們除了加水，還會加點鹽來增加麵粉的韌度，而蘭州拉麵則會放入適量的灰，而所謂的灰，實際上是用戈壁灘燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加在面裡揉，不僅使面有了一種特殊的鹼香味，拉出來的麵條也是明黃色的。不過，傳統的是用蓬草燒成的，而裡面含有鉛、砷成分且含量高於國家規定的標準，因此現在基本已被淘汰，已用專用的拉麵劑代替了。和好的麵團要放置一段時間，這是為了促進麵筋的生成。
接著就是蘭州拉麵裡最有看頭的兩個步驟，溜條和拉麵，這個過程特別考驗技術和體力，需要膀圓力大的壯小夥將這個大麵團反覆地進行揉，捏，摔打，繼續用兩手握住面的兩端，抬起在案板上用力摔打。拉長後將兩端對摺，繼續握住兩端摔打，行業內稱之為順筋，這個步驟來來回回要重複好幾次才行。最後把它們揪成20毫米粗、筷子般長的一根根圓條。撒上清油，避免麵條粘連，接下來的拉麵是一個專業師傅的絕活，抻拉對摺，要求速度快，用力均勻，這樣的拉麵才能粗細均勻，且韌長又不斷，有經驗的只需要10秒就能完成。扯斷下鍋，稍煮即可撈出，舀上一大勺湯頭，夾上幾片白蘿蔔和牛肉，撒把香菜蒜苗，潑點油辣子就能香出魂兒了。
很多人都嫌棄蘭州拉麵裡的牛肉實在太少，簡直是薄如紙片，其實良心的商家都會選用新鮮的牛腱子肉，加入了八角，良姜，白芷，草果等各種香料，用文火慢滷，成本自然少不了，再除去其他食材費，手工費等等，尤其是開門做生意，還要講究店面裝修，對於那些在一二線城市，房租就是一筆不小的開支，其實平攤下來所謂一碗拉麵的淨利潤也就三四塊錢。要是碰上良心店家，跑的是量，賺的是口碑，根本在乎一碗麵的利潤高低，就算牛肉只加一片，也沒有太大的利益可圖。不過，現在存在更多的是打著蘭州拉麵的牌子，卻用的是機器做的麵條，而且麵條一下就是一大把，吃了沒多久，面就糊成一大坨了，配的只有牛肉和青菜，根本沒有太多佐料，每次吃都能剩下一大半，沒有什麼食慾，更別說有什麼觀賞性的拉麵表演了。
請問大家，你們覺得自己吃的蘭州拉麵究竟值多少錢呢？