推薦語：說到剁椒，它是貴州、湖南、湖北、四川等地一種用辣椒醃製成的鹹菜，出壇即食，也可當作佐料做菜。
下文轉載自作者：玄子逗日常
生活過得越來越好了，身邊的美食也越來越多，有許多美食，其實都是用普通的食材做成的，並不是什麼山珍海味，但是利用正確的烹飪方法，再配合一些獨特的料，就會讓食物變得特別好吃，與眾不同，比如剁椒魚頭就是如此，有了剁椒的添加，味道特別好吃。剁椒被廣泛運用在做菜中，比如用它可以做剁椒蒸排骨、剁椒蒸豆腐、剁椒蒸芋頭等等，這些菜餚有了剁椒的搭配，更加好吃。
剁椒，在外面有賣現成的，不過一小瓶就要十幾塊錢，有些太貴了，吃兩次就沒有了，量非常少，所以想要吃得實惠，還不如自己在家做。但是在家做，很容易出現一個大問題，那就是做好的剁椒保質期特別短，沒有多長時間，剁椒便會長毛變質，辛辛苦苦做的剁椒醬就這麼浪費了，實在可惜。
那麼自製剁椒醬究竟要怎麼做呢？其實很多人在做剁椒醬的時候，只是放了鹽，吃起來味道原汁原味，但是放不了多長時間，因此這麼做是錯的。
做剁椒醬時，別只知道放鹽！教你一招，多放2種料，剁椒醬不長毛不變質，再也不擔心了，保質期特別長。今天給大家分享一下製作剁椒醬的方法，以及小技巧，學會後，多做幾瓶放進冰箱，想吃了隨時都有，不用去買。
製作剁椒醬特別簡單，看一遍就會做，比做油辣椒還要簡單，做好了，一年四季都能吃，下飯特別香，快來看看吧。
剁椒醬
準備食材：紅椒、青椒、食鹽、高度白酒、白醋
取800克紅椒、200克青椒，逐個洗淨後，再衝洗一遍，放在通風的地方，將辣椒鋪開，儘快晾乾，要完全晾乾才可以進行下一步。
等到辣椒都晾乾後，將辣椒蒂去掉，清洗的時候不能去，不然生水進入辣椒，晾不幹醃製的時候容易壞掉。
然後將辣椒切小剁碎，剁小碎丁就可以了，這樣口感最好。
接著將辣椒碎放無水乾淨的盆中，放入20毫升的高度白酒、120克的食鹽、10毫升的醋。
放好後攪拌均勻，最後將剁椒裝進提前殺菌晾乾的玻璃瓶裡，裝好後密封好。
放進一個陰涼通風的地方，等30天過後，就可以吃到親手做的剁椒醬了。
打開後的剁椒醬要放進冰箱裡保存，而且取剁椒醬吃的時候，必須用乾燥的沒有使用過的工具，這樣剁椒醬可以保存很長時間不長毛不變質。
做剁椒醬時，別只會放食鹽，多放這2味料，它們分別是白酒和白醋，加了它們後，有很多的殺菌防腐的作用，而且加了它們，剁椒會變得更香，所以多加兩種料，剁椒醬不長毛不變質，還更香！
另外開始做剁椒醬時，辣椒要晾乾，不能有生水殘留，容器也要燙洗晾乾，包括案板、刀具，只要和做剁椒有關的一切東西，都要保證無水無油，這樣才可以避免剁椒變質。
現在大家都會做剁椒了吧，學會後，快做一瓶嘗嘗吧，還是自己做的實惠，味道也不差，很好吃。剁椒可以做出那麼多的菜餚，不知道你更喜歡吃哪一道呢？