作者：寶寶知道 美食之家@
1.自製剁椒
原料：
紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。
做法：
1、原料備用。
2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分。
3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份。
4、晾乾水份的辣椒去蒂。
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。
6、生薑和大蒜剁成碎末。
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。
8、充份攪拌均勻。
9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水。
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內。
11、裝好後淋入白酒。
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
2.剁椒蒸雞翅
原料：雞翅四個 剁椒兩湯匙
配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊
調料：鹽半茶匙
步驟：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗淨瀝乾備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋裡放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
3.剁椒蒸帶魚
主料：新鮮帶魚段250克
副料：蔥、姜
調料：剁椒、料酒
1、新鮮帶魚去除內臟洗淨後切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、薑片，再加入料酒，攪拌均勻醃製20分鐘；
4、將醃製好的帶魚段擺入盤子裡，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；
6、取另一口鍋燒油，油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。