導語：奶奶用了50年，做豆瓣醬的方法，僅需4種原料，炒什麼菜都好吃。豆瓣醬是一種非常好的調味料，不管炒什麼菜加上一勺豆瓣醬，一道菜就會好吃一倍。豆瓣醬也是一種非常傳統的調味料，也是傳統的豆瓣醬炒出的菜才最香。豆瓣醬本身帶一點辣味和醬香味，味道不會特別重，但是又特別的香。所以豆瓣醬特別適合用來炒肉類，炒出來會特別醇香。就算是廚房新手就能輕鬆的駕馭豆瓣醬的用法。它也是炒很多菜必不可少的調味料。
隨著社會的發展，生活水平的提高，豆瓣醬也不像原來是家家戶戶自己做了。大部分的人都是到外面買了，外面的價格也不是很貴，但是味道跟傳統的豆瓣醬就差遠了。所以還是自己在家做的豆瓣醬炒菜最香，而且吃起也最安心。自己用的所有原材料都是最好的，而且在做的時候也洗得特別的乾淨，自己做的味道才是那個傳統的香味。今天小編就來跟大家分享一下奶奶用了50年，做豆瓣醬的方法和配方。
奶奶做豆瓣醬是用的最傳統的方法，味道也是最傳統的香味，不管炒什麼菜都特別的好吃。而且做法還特別的簡單，所需的原料也比較少。一壇上好的豆瓣醬在選原材料上面是特別講究的，才能做出好的豆瓣醬。首先辣椒要選擇新鮮的紅二荊條，它的味道不會特別辣，辣椒的香味也特別濃厚，顏色也非常紅亮，用它做出來的豆瓣醬味道才會更柔和。喜歡辣一點的豆瓣醬還可以再加一點鮮朝天椒。剁碎之後就可以備用了。
第2種非常重要的原料就是「黴豆瓣」，它是由幹蠶豆泡水煮熟後去皮，然後瀝乾水分放在陰涼處發酵10天的產物。也可以直接在外面買現成的「黴豆瓣」，效果也是差不多的。使用之前用高度白酒和勻洗去表面的「黴」就可以了。
第3種原料就是鮮花椒，鮮花椒既可以提供麻味又可以提香。讓豆瓣醬產生複合的味道，吃起來味道才不會那麼單一。當然也鹽是必不可少的，這3種原料加鹽攪勻之後裝壇發酵30天，每過3天早晨的時候攪動一次。最後加入第4種原料生菜籽油，生菜籽油本身就特別的香，菜籽油還可以隔絕氧氣所以是做豆瓣醬最好的保鮮劑，所以加了油的豆瓣醬放兩年都不會壞，不管炒什麼菜都好吃。奶奶的豆瓣醬配方是20斤辣椒、2斤黴豆瓣、1斤鮮花椒、2斤生菜籽油、5.8斤鹽。