郫縣豆瓣素有「川菜之魂」的說法，回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，每樣菜都離開不了豆瓣，包括爆炒，乾鍋都要用豆瓣，它是調味品中比較常用的調料，原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬，產地有河南、四川、雲南、重慶、河北，豆瓣醬品種繁多，產地不一，用途各異，讓消費者挑花了眼，就川菜來說，絕對是離不開郫縣豆瓣醬，人們對菜品的口味，正在逐步提高，很多農村家庭的廚房中，都出現了豆瓣醬的身影，可見它受歡迎的程度，有人反映說，我買的豆瓣醬一股鹹味，還有的豆瓣醬沒什麼香味，為什麼飯店的豆瓣醬卻醬香濃鬱呢？消費者該如何挑選一瓶合適的豆瓣醬呢？
想要挑選合適的豆瓣醬，先要弄清楚它的等級，沒錯！豆瓣醬也像白酒一樣，有高低貴賤之分的，普通消費者沒注意過，你在超市買一瓶7元的豆瓣醬，和一瓶15元的豆瓣醬，味道肯定不一樣，從顏色就能輕易分辨出，它有特級豆瓣、一級豆瓣、二級豆瓣、紅油豆瓣，區別就在於發酵時間，豆瓣發酵時間至少一年半，很多達到三年、甚至五年，特級很少出現在超市。
特級豆瓣：當下在超市、乾貨鋪等實體店，比較少見，氣味柔和，醬香濃鬱！飄香四溢，至少需要3年以上的發酵時間，為什麼很少出現在市面上呢？不是因為難吃，而是因為價格貴，飯店用不到，普通消費者用不起，家常的炒回鍋肉，100米開外都能聞到那香味。
顏色偏紅褐色，濃縮的都是精華，使用時還需用水稀釋，顏色並沒紅油豆瓣漂亮，在追求菜餚美色的飯店幾乎不受待見。
一級豆瓣：發酵年份1-2年，也算是老豆瓣了，揭蓋看時色澤是淺紅的，幾乎沒油，在超市的貨架上隨處可見，包裝印有一級字樣，雖然發酵年份發酵年份比不上特級的，但是味道也夠用，只要開蓋，就能聞到一股濃濃的醬香。
二級豆瓣：色澤挺好看到，偏向淺紅褐色，味道屬於香辣型，發酵年份為6個月，內部水分含量也較高，揭開蓋能看到紅油，無肉眼可見的雜質。
紅油豆瓣：發酵年份為3-6個月，特點是紅油多，豆瓣較稀，色澤在所有等級中是最好看的，紅亮誘人，飯店追求的顏色好看，因為選用紅油豆瓣烹飪最多，成本低色澤好，唯一美中不足的是，味道一般般，因為胺基酸不高，內行人一口就能嘗出來，而且偏鹹辣味，少了一份柔和，少了一份醬香。
市場上一瓶500克重的紅油豆瓣醬，售價僅為6塊錢，這是大眾的選擇，如果是家中炒菜，個人建議購買一級豆瓣醬，如果飯店那就選紅油，分辨方法也簡單，看瓶身上的印刷包裝，個人吃別圖便宜，一瓶多花3-5塊錢，味道的確要好的多，小火炒香，顏色漂亮，味道也好吃。
啥牌子好？鵑城一級豆瓣，恆星一級豆瓣，邵豐豆瓣、丹丹豆瓣，儘量選擇一些大品牌，為了避免廣告的嫌棄，還請大家自行斟酌，下面給出幾個建議。
因為產業發展，質量良莠不齊，很多低質低價，以次充好的豆瓣充斥市場，最簡單的辦法就是認品牌，其次是看顏色，黏稠度，嘗口味。
這三種情況別買
1、顏色紅得不自然，這種可定義為工業加工，並沒有發酵一說，全靠色素增色，味道並不好太好吃。
2、質量好的豆瓣醬，上面漂著一層油，而不是一層水，優質的豆瓣醬，顛倒瓶子會發現，變得很濃稠。
3、味道過於鹹的不好，並不是豆瓣醬本身的味道。
碰到這三種情況，儘量別購買，最好去正規的大超市，挑選品牌豆瓣醬，保存購物小票，這樣的質量才靠得住，沒吃過豆瓣醬的朋友，第一句話就是：「這麼鹹啊」，這種多半是質量不佳。
鵑城牌這款連接，比超市的價格還便宜，老顧客不要錯過。