黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
相傳明末清初，一位移民在去四川郫縣的途中，其賴以充飢的蠶豆遇連日陰雨而發黴。他不忍丟棄，遂置于田埂晾乾配以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美美味可口無比，回味悠長，其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。 他的後人在原來豆瓣醬的基礎上，在郫縣開設作坊，取本四川特產鮮辣椒、蠶豆做原料與清水，經過翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。
豆瓣醬具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃鬱，紅褐油潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點，而深受美食家們的喜愛，而大量生產豆瓣醬銷售，漸成氣候， 「郫縣豆瓣醬」亦始得名。
正宗的【四川郫縣豆瓣醬】，大廚教你自製秘訣，紅褐油潤有光澤！
【四川郫縣豆瓣醬】
1.將黴豆瓣在流水下稍微衝洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
2.鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
3.紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
4注.意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
5.老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。大蒜5朵，剁碎後加入其中。攪拌均勻。
6.將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。攪拌幾下。將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
7.淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。倒入一半（250ml）生菜籽油。反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。裝瓶，不要裝的太滿。
8.再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
9.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
郫縣豆瓣有名，而且幾乎稱霸市場。正宗的【四川郫縣豆瓣醬】，大廚教你自製秘訣，紅褐油潤有光澤！你學會了嗎？