導語：做麻婆豆腐，有人先炒肉末，有人先炒豆瓣醬，用正確做法，才好吃
麻婆豆腐是川菜中非常經典的一道，同樣也是豆腐的眾多做法中最為經典的一種，嫩滑的豆腐，經過這樣的烹飪，變得入味好吃，而且因為有了豆瓣醬的加入，使得整道菜餚色澤紅亮，口感豐富，好吃的沒話說，而在做麻婆豆腐的時候，很多人為了豆腐不破碎，會提前焯水，但這樣做比較浪費時間，我們可以選用其他的方法，豆腐同樣嫩滑入味不易碎，另外大家需要注意，有人會先炒肉末，有人先炒豆瓣醬，哪種方法正確呢？做對了才會好吃，下面我們一起學習。
麻婆豆腐的做法：
備用食材：豆腐1塊，牛肉末100克，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒10粒，幹紅辣椒3個，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙；
製作過程：第一步，首先將一塊豆腐，用清水衝洗乾淨後，切成大小適中的塊，放入在淡鹽水中浸泡，在浸泡的過程中，我們無需照看，可以做其他的事情，而如果選擇焯水，則需要一直照看，比較浪費時間；
第二步，牛肉一塊，用清水洗淨後，瀝乾水分，提前剁成細細的末，幹紅辣椒用溼毛巾擦乾淨後，切成小段，大蒜和生薑處理乾淨後，分別切成末，在炒鍋中添上油；
第三步，先放入花椒粒和幹紅辣椒，小火將其中的香味給炸出來後，即可撈出花椒不要，用炸香的油炒菜即可，將蒜末和薑末放入在炸香的油中，並且放入豆瓣醬；
第四步，將其中的紅油炒出來後，即可放入肉末，同時加上一勺白糖，繼續煸炒，直到將豬肉末炒至上色的時候，即可將瀝乾水分的豆腐放入鍋中，並且加上與豆腐齊平的清水；
第五步，加上一勺生抽和適量的鹽調味，大火煮開後，轉至小火繼續燜5分鐘，待時間差不多後，可以發現鍋中的湯汁相對減少了一些，轉至大火收濃湯汁，勾薄芡，撒上點香蔥末即可。
烹飪小技巧：1、麻婆豆腐是一道以「麻辣鮮香」為特點的經典菜餚，能夠深受大眾的喜歡，便是因為它用到的食材比較簡單，而且烹飪方法也比較容易，麻婆豆腐這道菜極易引發食慾，在食欲不振的時候，做一份麻婆豆腐，還未出過就能讓你饞得流口水，所以說這道葷素搭配的菜餚，小編非常建議大家學著做，相信家人也會很喜歡。
2、小編有話說，做麻婆豆腐的時候，別再焯水了，用上一個妙招，便是將豆腐切塊放入淡鹽水中浸泡，這樣既可以使得豆腐緊緻不易碎，還可以操作其他的事情，不浪費時間；其次，炒菜的時候，有人先炒肉末，有人先炒豆瓣醬，到底哪種方法正確呢，其實先炒豆瓣醬是對的，將豆瓣醬中的紅油炒出後，放入肉末上色，這樣既可以起到去腥的效果，還可以使得肉末的色澤更加紅亮。將這兩個小妙招掌握好，便能做出顏值高口感好的麻婆豆腐。
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