做燜面，有人先煮麵有人先蒸面，究竟怎麼做才好吃？看完你就懂了
北方人中午吃飯都喜歡吃麵條，所以在北方有很多麵館，而且麵條的吃法也有很多種，臊子麵，炸醬麵，油潑麵，醬鍋面，涼拌麵，還有蒸面，炒麵，燜面，都是我們常吃的麵食。然而在眾多麵食中，大概也只有燜面和炒麵不會成坨。因為現在年輕人工作壓力較大，在工作的時候都比較忙，中午吃飯休息的時間較短，通常都是從家裡面帶飯，或者是點外賣，這種情況下想要吃麵條估計也只能吃燜面和炒麵這種不易成坨的麵條了。然而自己在家做燜面，很多人總是做不好，今天教大家正確做法。做燜面，有人先煮麵有人先蒸面，究竟怎麼做才好吃？看完你就懂了
在做燜面的時候，想讓麵條不成坨，順滑又筋道，正確的做法應該是這樣的。如果用的麵條是掛麵，本身會比較硬，所以在蒸面之前，多數人都會把它先煮一煮。但是麵條不要煮得太軟，煮麵的時候鍋中加入適量的食用鹽，可以增加麵條的筋性，麵條不容易煮爛。但如果蒸掛麵需要花費很長時間，而且蒸出來的掛麵容易出現夾生不好吃。
如果是從超市裡面，或者是從麵店裡面買回來的手工麵條，也就是我們常說的是麵條，這種麵條其實是已經被蒸過的，所以可以直接用來做燜面。如果麵條放置了很長時間，已經很乾了，我們可以把它先放在蒸鍋中簡單蒸一蒸，吸收足夠的熱蒸汽，麵條就會變得比較溼潤，這個時候再用來做燜面就會比較勁道好吃。
所以在做燜面之前，麵條究竟應該是煮還是蒸？主要取決於你用的什麼麵條，掛麵和手工面是不太一樣的，所以不能同等對待。麵條處理好之後，我們就要開始炒菜，先把食材準備好，通常做燜麵條都會用到豆角。我們準備些豆角，胡蘿蔔，瘦肉，蔥姜蒜。
先把豆角切好放在鍋中進行焯水，豆角煮過之後比較容易炒熟，而且沒有毒性。把瘦肉切成絲放入澱粉蠔油，生抽料酒，蔥姜蒜醃製入味，然後起鍋燒油，油熱之後放入辣椒醬，炒一炒再把肉絲放入鍋中翻炒均勻肉炒變色，先炒豆角再炒胡蘿蔔絲，炒熟之後添加適量的熱水，鍋中留一些菜湯，把麵條放進去翻炒，淋上適量的香油拌一拌，然後蓋上鍋蓋，調成小火，讓麵條吸乾鍋中的水分，中間要時不時的進行翻轉，這樣燜出來的麵條才會香滑筋道又好吃。