推薦語：不難發現，逢年過節、家庭聚會、亦或者是公司活動、平時的早餐、宵夜等，餃子都扮演了必不可少的角色，它是我們最常吃的食物之一，在咱們飲食中佔據了重要的地位
下文轉載自作者：宋茜愛吃魚
餃子是中國人都愛吃的美食，要說到最喜歡吃餃子的地方，大家都知道是北方人，現在生活好了，北方人已經將餃子作為了家常便飯，只要想吃了，就會隔三差五做一回，再也不用等到過年過節吃。我就是一名北方人，雖說嫁到南方了，我仍然會半個月吃一頓餃子，自己和面，自己拌餡，自己擀皮，自己包，所有操作自己來，吃一頓餃子要花費不少時間，但是我覺得值得、開心！
身邊有很多人不會拌餡，餡料是餃子的靈魂，要想餃子香，餃子餡十分重要。平常家裡吃的最多的是韭菜豬肉餡餃子，那麼今天就用這種餃子餡為例，給大家詳細介紹一下如何拌餡？實際上拌餡也需要技巧，不會的朋友，抓緊學習，韭菜豬肉餃子，拌餡很重要，多加2種水，一口一個超鮮美！
韭菜豬肉餡餃子很多人愛吃，但做出來就是不好吃，要麼沒有香味，只有鹹味，要麼吃起來有辛辣味，總之難吃，有些人在拌餡的時候，只會將一些調味料一股腦的倒進餡料裡，覺得這樣就可以了，實際上這麼做是大錯特錯的，想要餃子餡吃起來鮮美多汁，「這兩種水」不可少，喜歡吃韭菜豬肉餃子的朋友，快來看看，具體步驟見下面：
自己包餃子，一定要自己擀皮，別偷懶，揉搓出軟硬適中的麵團，蓋上蓋子放置一邊，經過醒面的麵團做成餃子皮更好吃，儘量不要去買餃子皮。
接下來我們要做好這2種水——花椒水和姜水，它們是拌韭菜豬肉餡餃子不可缺少的，有了它們餃子才會吃起來鮮美多汁。將花椒衝洗之後，放在碗中，倒入適量開水，進行浸泡，再切薑末放入另一個碗中，用開水浸泡。
然後將豬肉剁成肉末，放入蔥薑末，再混合肉末中剁一會兒，直到剁均勻為止，剁好後，放在盆中，加入生抽、老抽、食鹽、花椒粉、胡椒粉、蠔油，用筷子朝著一個方向攪拌，攪拌均勻後，加入花椒水，分次加入，每次都少量加入，加入一次攪拌到充分吸收為止，就這樣將花椒水和姜水都攪拌到肉餡中，用了這兩種水，既能增香，還可去腥，又能讓餡料鮮嫩多汁。
肉餡醃製一會兒，接著準備韭菜，韭菜最好提前洗淨控水，韭菜表面的水分越少越好，切碎末後，倒入盆中，加入適量食用油，攪拌均勻，這麼做防止韭菜出水，最後將醃製入味的肉餡倒入韭菜末裡，繼續朝著一個方向攪拌均勻，韭菜豬肉餡就拌好了，還沒有做成餃子，就已經聞到香了，這就是很成功的餃子餡。
餃子餡拌好，擀皮包好餃子，下鍋前，鍋中撒入一勺食鹽，防止破皮，餃子做好後，個個圓鼓鼓的，一口一個吃著真香，又鮮又多汁，自從自己會做出這麼好吃的餃子餡後，全家人隔三差五嚷嚷著要吃餃子，再也沒有到外面吃過。想要做成鮮美多汁的餃子，記住要加這2種水，別忘記了！