在中國北方，逢年過節、24節氣或有喜事的時候餐桌上必有餃子，畢竟「好吃不如餃子」嘛。
2020年倒數第三個周末，又加上冬至節氣即將來臨，暖暖家肯定要包一頓餃子吃的。全家人早就計劃好了，就吃【白菜豬肉餡】。雖然普通但卻是全家的最愛，不管怎麼吃都不膩。
因為秋冬最好吃的菜非大白菜莫屬，做法多、營養高、易存儲、優點太多，誇都誇不完。
而且素有「百菜不如白菜」、「白菜蘿蔔保平安」。的說法，白菜以「粗纖維」著稱，90%以上，可潤腸通便。沒有大白菜的冬天是不完整的。
富含維C，熱量比蘋果還低，常吃有止咳化痰等多種效果，口感清脆，實為一種好菜。尤其適合氣溫乾燥的秋冬季，多吃白菜可起到補水和養顏效果，所以又有「菜中之王」的美譽。
雖然冬季的餃子分為韭菜餡、香菇餡等等五花八門，但暖暖認為，豬肉白菜餡是最好吃。
俗話說「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮」，一美加一鮮，能不好吃嘛？不過，不少暖粉在拌豬肉白菜餡時，也遇到大麻煩：
最常見的問題就是調餡過程中會出水，一旦出水不僅餃子易破皮，煮的時候餃子餡味道全無，全到水裡去了。
那怎樣才能解決這個問題呢？其實方法很簡單，只要學會這2點保證不出水，鮮味十足。今天暖暖就把向大廚偷師學來的秘方分享給大家，連不愛吃白菜的兒子也要搶著吃。
①首先是食材選擇：首選白菜葉，因為水分最多的地方就是白菜幫，這個點10人9錯，結果還沒包幾個，餡裡就出來小半盆水。
②其次，刀工處理：不是剁成末，而是切成絲。戧絲切將白菜裡的筋膜切斷，白菜餡不會出水的關鍵之一。
最最最關鍵的步驟是，第③步：在拌餡時，多加這1步，保證包出來的白菜餡香氣四溢，保證不出湯~餡餅、炒菜、餃子都適用。你想知道秘訣是什麼嗎？暖暖把答案藏在菜譜公眾號裡?
《吃什麼研究室》
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更多竅門等你解鎖：
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1、營養更高的四川泡菜如何在家自製？泡菜在醃製發酵過程中會產生益生菌，也被稱為「長壽菌」，但得把握「兩個點」。
2、大白菜買回來不要擱冰箱，教你1招保存方法，不爛心，能放大半年
3、白菜上的「小黑點」到底是什麼?能不能吃?
白菜美食課程來了：
愛吃白菜的小夥伴有口福了！除此之外，暖暖今天還準備了5道經典菜餚課程，讓你一次吃過癮！1、白菜水餃；2、帶魚津白水晶粉；3、白菜炒大蝦；4、乾隆白菜；5、老北京熗炒白菜；6、白菜千層鍋。
視頻簡短加上圖片+文字詳細講解。每個步驟隨時暫時，減少出錯率；保證一看就會。
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看完課程，你將學到：
No.1 視頻&圖文 | 白菜水餃
白菜諧音「百財」，所以白菜水餃也叫百財水餃。冬季大魚大肉吃多了，不妨做餃子時加點它，不但清淡可口，還營養豐富。
◎只需30秒！如何超快手、省力剁肉餡？
◎白菜入餡易出水？這個方法又快又好
◎ 菠菜汁和面，包製雙色餃子有何究竟？
No.2 視頻&圖文 | 帶魚津白水晶粉
為什麼要推薦這道菜？因為冬季除了白菜，冬至前後20天，也是一年中帶魚最肥美的時候。蔬菜鮮上加魚肉鮮，想想都美味~
◎帶魚怎麼煎才不碎不粘鍋？這個做法超簡單
◎ 白菜和帶魚一起紅燒，做法上有何講究？
◎是什麼什麼食材的加入？瞬間讓白菜的口感發脆味道更香，而且鍋氣十足
No.3 視頻&圖文 | 白菜炒大蝦
白菜炒大蝦，可以說是白菜最經典的吃法了，這道菜最大的特點就是鮮。
◎白菜炒的脆爽、入味的關鍵點，都在這
◎ 這道菜的點睛之筆原來是它！鮮味瞬間提升
◎白菜炒大蝦，在蝦肉的挑選上有何講究？
No.4 視頻&圖文 | 乾隆白菜
經常有暖粉留言：一學就會，一做就廢。一道不用開火，不加一滴油的【乾隆白菜】懶人必學，好吃到根本停不下來！
◎這道菜的關鍵在麻醬汁的調製，秘訣都在這
◎ 不開火，不加一滴油，如何激發白菜的爽脆清甜？
◎白菜芯和白菜幫，入菜上有何區別？
No.5 視頻&圖文 | 老北京熗炒白菜
清炒、酸辣、燉豆腐吃膩了，5分鐘的快手菜【老北京熗炒白菜】著實讓人眼前一亮。好吃不油膩，減肥又健康！
◎熗炒想要做的好，訣竅就六個字：鍋熱、油多、火猛，究竟如何應用？
◎ 哪2種食材的加入，瞬間能提升整道菜的檔次
◎大白菜想要脆爽下飯，秘訣都在這
No.6 視頻&圖文 | 白菜千層鍋
白菜的吃法很多，但暖暖心目中和肉一起燉排名第一。尤其是這種寒冷天氣，燉上一鍋，全家人圍在餐桌前，喝嘗一口白菜的熱湯，嚼幾口五花肉，立刻讓人從裡到外都暖透了。
◎白菜千層鍋的由來，美食故事？
◎ 白菜千層鍋既入味又不糊鍋，要注意哪些？
◎不加一滴油，秘制萬能醬如何製作
回復【發麵】解鎖：學會這個發麵技巧，蒸包子、饅頭再也不愁了！偷懶必學。
回復【土豆】解鎖大廚竅門：炒土豆絲前，還在用水衝洗就錯了！難怪不爽口還粘鍋…
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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