拌餃子餡，怎麼讓白菜不出水？這一步最關鍵，很多人做錯，快看看
進入深秋後，天氣越來越冷，就喜歡熱乎乎的東西，熱被窩、熱水、熱飯！天冷了，吃一頓熱乎乎的酸湯餃子是我最喜歡的，既好吃又暖和，我家最喜歡吃的就是韭菜雞蛋餡和豬肉餡，而豬肉餡又屬豬肉香菇和豬肉白菜最好吃。天一冷，大白菜就大量上市了，價格便宜還新鮮。白菜營養豐富，方便存儲，放一個月都還能吃。白菜的維C含量比蘋果還高，還富含鈣鐵、粗纖維等營養，被百姓成為「百菜之王」。
白菜的吃法很多，炒著吃、醃著吃，做餡也是鮮嫩多汁，所以秋冬季節包餃子我喜歡用白菜做餡，比韭菜餡更好吃。餃子是我國的傳統美食，餃子餡發展到如今也多種多樣，比如鮮蝦餡、墨魚餡等，只要有人吃，自然有人包，而我最喜歡吃的還是豬肉白菜餡。白菜含水量豐富，包在餡兒裡鮮嫩多汁，但必須想辦法鎖住白菜的水分才行！很多人在包韭菜餡和白菜餡時，菜都會出水，所以包好的餃子又幹又柴還沒味，不好吃。
今天我和大家分享一下在包豬肉白菜餡餃子時，不讓白菜出水的技巧。白菜一出水，餃子皮就容易破，餃子餡的調料都會跑到餃子湯裡，餃子吃起來就沒味。那有什麼辦法來解決呢？很簡單，只要做好這2點，白菜就不會出水，餃子也會鮮嫩多汁還入味。
拌餃子餡時，怎麼讓白菜不出水？這一步最關鍵，很多人做錯，不知道的朋友快看看。
————【包豬肉白菜餡餃子的常見問題和解決辦法】————
很多人在包豬肉白菜餡餃子時，是把白菜的葉子和幫子一起剁碎了拌餡，這是錯的！我們只需要白菜葉，因為白菜幫含的水比較多，如果用白菜幫拌餡，那肯定是要出水的！所以記住了，要用白菜葉來拌餡，剁碎後也要馬上加食用油攪拌均勻，才能鎖住白菜的水分，就不會再出水了。
用白菜包餃子，是直接包還是先焯水？都做錯了！這才是正確方法，鮮嫩多汁。
在包白菜餡餃子時，白菜不能下鍋焯水，也不能直接整個剁碎，白菜幫是不能用的。要包白菜餡餃子，可以和韭菜搭配，也可以和豬肉搭配。
⒈用豬肉包餃子，最好選用前腿肉，買不到的話就用五花肉。把五花肉攪成肉餡，加食用油、生抽、薑末、五香粉、蠔油，用筷子沿順時針攪拌均勻。
⒉豬肉白菜餡可以適當加一些五香粉，但豬肉韭菜餡就不能加了，那樣反而不鮮。
⒊白菜和肉餡要分開調，等到餃子皮擀好後，再倒在一起攪拌後開始包。這樣白菜更鮮嫩，也不容易出水。
只要記住這兩點，用白菜葉和分開調，白菜餡就不會出水，保證鮮嫩多汁。
⒋餃子皮的面要和的軟一點，和面時加一勺食鹽，可以增加麵粉的韌性，這樣的餃子皮才好吃，不容易破皮，包成自己喜歡的樣子就行了，包餃子很簡單。
⒌煮餃子的時候，鍋裡的水一定要多，水太少餃子擠在一塊就容易破皮。煮餃子水要開三次，也就是水開後要加2次冷水，再煮開餃子就熟了。餃子全都漂在水面上就證明熟了。
天冷吃一碗香噴噴的餃子，再喝一碗熱乎乎的餃子湯，整個人馬上就暖和了。用這種方法包的豬肉白菜餃子，煮好後沒有一個破皮的，都很完整，我一頓至少能吃30個。關於白菜餡如何不出水的技巧，大家都學會了嗎？