還有一周就過年了，這幾天市場特別熱鬧，到處都是春節的氣氛，人們開始紛紛囤積年貨。春節家宴，吃什麼是現在最熱門的話題，過年那幾天的飲食多是以大魚大肉為主，從除夕到十五，正月裡走親傳友，家家戶戶都是雞鴨魚肉蝦蟹等。素菜就顯得不那麼重要，但是大魚大肉吃多了不僅會覺得膩，而且腸胃也會吃不消，容易導致消化不良積食等情況，所以身體往往容易上火。
今天分享一道素菜糖醋藕丁。之所以推薦這道菜，是因為蓮藕性涼，具有清熱降燥的功效，而且蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，健脾開胃等功效。節假日飲食多是以雞鴨魚肉為主，都是溫補生熱的食物，吃多了容易導致積食，消化不良，上火等症狀。這時候吃上一些蓮藕，可以綜合身體中的熱，並且促進腸胃消化。
用糖醋的做法來做蓮藕丁，是因為糖醋更能增進治癒，促進消化，改善身體積食等反應。今天這道糖醋藕丁用的是傳統的糖醋汁比例，用這個比例可以做任何一道糖醋菜，簡單方便。
糖醋藕丁的做法
【準備食材】
藕1個，胡蘿蔔半根，蔥1段，蒜適量，生抽1勺，蠔油1勺，白糖3勺，醋4勺
【操作步驟】
步驟一：蓮藕洗乾淨去皮，然後切成小丁。蓮藕切成丁之後要放在清水中衝洗兩遍，因為蓮藕的孔洞中會有一些殘餘的淤泥，一定要洗乾淨再食用。
步驟二：鍋中燒開水，把洗淨的蓮藕丁放入開水中焯燙2分鐘，焯燙過的蓮藕會出現一層粘液，這時蓮藕基本上就斷生了。焯燙過的蓮藕更容易炒熟，而且還可以去掉蓮藕上面的細菌。如果喜歡口感脆一些的就燙的時間短一些，如果喜歡軟糯的，就燙久一點。
步驟三：把胡蘿蔔也切成丁放入開水中焯燙至斷生。
步驟四：鍋裡倒入一些油，放入提前切好的蔥蒜末炒出香味。
步驟五：把藕丁和胡蘿蔔丁倒入鍋中，翻炒一下，翻炒至表面顏色微微變黃。
步驟六：倒入調好的糖醋汁，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白糖，4勺醋，這個糖醋汁的比例參考的是萬能糖醋汁的比例，因為是素菜不需要加料酒，如果是肉菜可以加一勺料酒。倒入糖醋汁後，翻炒到所有食材都裹上糖醋汁就可以了。
糖醋藕丁就做好了，這道菜味道酸甜爽口，可以作為年夜飯的一道素菜，味道酸甜可口可以緩解吃大魚大肉的油膩。蓮藕可以生津消食，健脾開胃，過年的時候容易積食，油膩吃多了易上火，配上這道酸甜開胃的糖醋蓮藕，再適合不過了。
【小貼士】
1、蓮藕洗淨表面切成藕丁之後，一定要用清水反覆衝洗，洗乾淨裡面的淤泥之後再炒。
2、炒蓮藕之前要提前焯水，沒有焯水的蓮藕不容易炒熟，而且焯水之後蓮藕可以去除表面的雜質。
3、糖醋汁的比例可以做任何食材，如果是素菜，可以不加料酒，如果是肉菜需要加一勺料酒。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。